Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Arrow Çiğ Sütünalım prosesi ve Tahliller....

ÇİĞ SÜT ALIM PROSESİ

1) Çiğ süt tedarikçi kaynaklarca toplanarak üretime sokulmak üzere mandıraya getirilir. Girdi kontrol laborantı analiz yapmak için gelen tankerden karıştırma çubuğu yardımıyla talimata göre numunesini alır.

ÇİĞ SÜT KARIŞTIRMA TALİMATI

AMAÇ : Çiğ süt tankerlerinden numune alınmadan önce çiğ sütün karıştırılarak homojen hale getirilmesidir.
ARAÇ,GEREÇ VE ÖZELLİKLERİ :
Karıştırma Çubuğu : Numune alınmasında kullanılacak karıştırma çubuğu paslanmaz çelikten veya sütün doğal yapısını bozmayan doğal bir malzemeden yapılmış , delikli diskle birlikte numune alınacak yerin içine girebilecek büyüklükte ve dibine değebilecek uzunlukta olmalıdır. Numune çubuğunun boyu 180cm, diskin çapı 30cm, diskteki deliğin çapı 0,3 cm olmalıdır.
İŞLEM :
1. Tankerin havalandırma vanasını aç.
2. Tankerin kapağını aç.
3. Karıştırma çubuğuyla en az 30 kere süt homojen hale gelinceye kadar karıştırma yap.
4. Karıştırma yapılırken tankın tüm çeperlerine eşit oranda karıştırma yap.
5. Çiğ süt numunesi tankerden otomasyon personeli tarafından alınır.
6. Tankerin kapağını kapat.Pimini açık bırak.
TEMİZLİK :
Karıştırma çubuğu günlük olarak temizlenir.Uygun bir deterjan ve bez kullanılır.Bol su ile iyice durulanır.Gerek görülürse %70 alkolle steril edilir ve tekrar bol su ile durulanır.

2) Gelen çiğ süte 3 ana analiz yöntemi uygulanır. Bunlar;

I. Fiziksel Analiz
II. Kimyasal Analiz
III. Mikrobiyolojik Analiz

3) Fiziksel Analizler:

ÇİĞ SÜTTE KOKU TAYİNİ
AMAÇ : Çiğ süt numunesinin kendisine has kokudan olup olmadığının kontrol edilmesidir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER
1. Renksiz cam beher
2. Cam veya plastik baget
İŞLEM
1. Tankerden getirilen çiğ süt numunesini cam behere koy.
2. Beherdeki çiğ süt numunesini baget yardımı ile iyice karıştır.
3. Duyusal olarak gözlem yap.
4. Çiğ süt numunesinin kendine has kokusunda olup olmadığını duyusal olarak kontrol et.
5. Çiğ süt numunesinde yabancı bir koku olup olmadığını duyusal olarak kontrol et.
6. Duyusal gözlemi ilgili forma kaydet.

ÇİĞ SÜTTE GÖRÜNÜŞ RENK TAYİNİ

AMAÇ : Çiğ süt numunesinin kendisine has görünüş ve renkte olduğunun kontrol edilmesidir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER
1. Renksiz cam beher
2. Cam veya plastik baget
İŞLEM
1. Tankerden getirilen çiğ süt numunesini cam behere koy.
2. Beherdeki çiğ süt numunesini baget yardımıyla iyice karıştır.
3. Duyusal olarak gözlem yap.
4. Çiğ süt numunesinde kırmızı , mavi renkte veya herhangi bir şekilde değişik renkte olup olmadığını kontrol et.
5. Çiğ süt numunesinde gözle görülebilen yabancı madde bulunup bulunmadığını kontrol et.
6. Çiğ süt numunesinin beyaz – krem arası renkte olup olmadığını kontrol et.
7. Duyusal gözlemi ilgili forma kaydet.


ÇİĞ SÜTTE KÖPÜRME TAYİNİ
AMAÇ : Çiğ süt numunesinde köpürmenin olup olmadığının kontrol edilmesi.
ARAÇ, GEREÇ VE ÇÖZELTİLER
1. Renksiz cam beher
2. cam veya plastik baget
İŞLEM
1. Tankerden getirilen çiğ süt numunesini cam behere koy.
2. Beherdeki çiğ süt numunesini baget yardımıyla iyice karıştır.
3. Duyusal olarak gözlem yap.
4. Köpürmenin olup olmadığını kontrol et.
5. Duyusal gözlemi ilgili forma kaydet.
4) KİMYASAL ANALİZLER

ÇİĞ SÜTTE YAĞ TAYİNİ (REFERANS YÖNTEM)
AMAÇ : 100 ml çiğ süt içinde bulunan süt yağının Gerber yöntemi uygulanarak gram olarak belirtilmesidir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER :
1. % 0-8’ lik süt bütrometresi,
2. Gerber santrifuj ( 1100-1200 devir /dakika , 55 ºC’ye ayarlı )
3. Pipet , 10,75 ml
4. Otomatik 10 ml ve 1 ml dispensır,
5. Sülfürik asit , d = 1.816 ±0.8(m/m)’lik
6. İsoamyl alkol , %98’lik
ÖRNEĞİN HAZIRLANIŞI :
1. Gerekirse örnekleri su banyosunu kullanarak numunenin sıcaklığını 20-30 ºC arasına
getir.Sütün köpüklenmesine ve yağ topaklanmasına meydan vermeden dikkatlice karıştır.
2. Eğer üst kısımda oluşan krema tabakası dağıtılamıyorsa veya hafif köpüklenme meydana geliyorsa süt su banyosunda yavaş bir şekilde 34-40 °C arasına süratle ısıt ve sonra sütün sıcaklığı yaklaşık olarak 20 ºC ‘ye kadar süratle düşür.
3. Son sıcaklık ayarlanmasının ardından hava kabarcıklarının üste çıkması için sütü beklet. Genelde bekletme süresi için 3-4 dakika yeterlidir , fakat bir karıştırma cihazı kullanılmışsa bu süre 2 saate kadar çıkarılabilir ve bu süre sonunda yeniden sıcaklık ayarlamasını yap.
4. Bütrometrede yağ bulaşığı kesinlikle bulunmamalıdır.Kostikli suda bekletildikten sonra yıkanıp kurutulmuş olmalıdır.
İŞLEM:
1. Her numune için iki bütirometre kullan ve her birine 10 ml sülfürik asit ilave et.
2.Numuneden 10,75’er ml al ve sütün yanması engellemek için süt bütrometresinin iç yüzeyinden asit üzerine yavaş yavaş akıtarak tamamen boşalt.
3. Üzerine 1 ml isoamyl alkol ilave et.
4. Bütrometreleri tıkacın cinsine göre atmasına veya çıkmasına meydan vermeyecek şekilde sıkıca kapat.
5.Alt üst edilerek iyice karışmasını sağla.Tüm parçacıkları iyice parçalanana kadar bu işleme devam et.
6. 10 dakika DİJİTAL GERBERDE 1100 devirde ,55°C / SPECIAL /on + / Modunda, MANUEL GERBERDE el ile zamanı ayarlayarak santifujü çalıştır.
7.Bütrometreleri santrifujden çıkart ve 60-65ºC’lik su banyosuna taksimatlı kısım üst tarafa gelecek şekilde yerleştir.
8.Yaklaşık 5 dakika su banyosunda beklet
9. Bütrometre tıkaçını iterek veya hafifçe aşağıya çekerek yağ sütununun sonucunu , üstte oluşan hattın iç bükey olarak alt sınırı esas alınarak oku ve kaydet.
NOT : Yağ bulanık veya koyu renkli ise veya yağ kolonu tabanında beyaz veya siyah maddeler varsa % Yağ ile ilgili değer sağlıklı olamaz.Analizin tekrar edilmesi gerekir.
HESAPLAMA :
Sonuçlar bütirometreden direkt okunarak m/V olarak bildirilir.

ÇİĞ SÜTTE SOXALET HENKEL CİNSİNDEN ASİTLİK DERECESİ TAYİNİ (SH)


AMAÇ : Çiğ sütün asitliğini Soxalet Henkel cinsinden tayin etmektir.Soxalet Henkel cinsinden asitlik ; 100 ml süt örneğinin Fenol Ftalein belirteci karşısında, standart renk tonuna (açık pembe) olana kadar N/4 Sodyum Hidroksit ile titre edilmesi sonucunda harcanan çözeltinin ml olarak miktarıdır.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER :
1. Genel laboratuar alet ve malzemeleri,
2. Büret ( 1/4 ml bölüntülü özel SH büreti yada normal büret )
3. 0,25 N Sodyum Hidroksit ( NaOH )
4. Fenol Ftalein İndikatörü ( C20H14O4 )
5. %5’lik Kobalt Sülfat ( CoSO4 .7 H2O )
ÖRNEĞİN HAZIRLANIŞI :
Örneği oda sıcaklığında iyice karıştırarak homojen hale getir. ( 20°C )
İŞLEM :
1. Bir behere 25 ml örnek al.
2. Üzerine 1 ml Fenol Ftalein indikatörünü ekleyip karıştır.
3. 0.25 N NaOH ile standart renk tonuna kadar titre et.( Hafif pembemsi )
STANDART RENK ÇÖZELTİSİ :
50 ml süte 1ml kobalt sülfat çözeltisinden ilave et.Bu renk standardı, asitlik tayini için standart tonudur. Hazırlanan çözeltiyi 3 saatte bir değiştir. Standart çözeltinin renginde bir açılma varsa standart renk çözeltisini tekrar hazırla.
SONUÇ :
Özel SH büretinde, her 4 bölüntü 1 ml olduğu için, bürütten harcanan sarfiyat, örneğin asitlik derecesini SH cinsinden verir. SH = Titrasyonda Harcanan Sarfiyat ( ml )
Normal büret kullanılsaydı ; SH = [ SH Büreti sonucu x 4 ] ( ml ) olarak sonuç bulunur.
NOT : SH değeri, 0.0225 ile çarpıldığında % Laktik Asit ( % Süt Asidi ) bulunmuş olur.
 PH TAYİNİ
AMAÇ : Numune içerisindeki dissosiye olmuş hidrojen iyonları konsantrasyonunun pHmetre ile belirlenmesidir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER :
1. pH Metre ; 0-14 pH arasında ölçümlü, elektrot bağlantılı,
2. Tampon çözeltiler ( pH 4.01 ve pH 7.00 tamponları )
3. Elektrot Bekletme Çözeltisi
4. Termometre
ÖRNEĞİN HAZIRLANIŞI :
Sıvı örnekleri iyice karıştırarak homojen hale getir.
İŞLEM :
1. pH metreyi, tampon çözeltiler ile ayarla.Ayarlı pH metreyi ölçümlerde kullan.
2. Sıcaklık ayarı elektronik olan pH metreler hariç, diğer pH metrelerde sıcaklığı sabitlemek için termometre kullan.
3. Numunenin sıcaklığını 20°C’ye getir.
4. Elektrot bekletme çözeltisinin içinde bekletilen pH metre elektrodunu, saf su ile yıkayıp kağıt peçete ile kurulayarak örnek içine daldır.Ekranda görülen pH değeri sabitleşinceye kadar bekle.
5. Sabitleşen pH değerini numunenin pH’sı olarak kaydet.
6. Elektrodu saf su ile yıka.
7. Elektrodu , elektrot bekletme çözeltisinin içinde beklet.





 SÜTLERDE ALKALİLİK KATKISI TESTİ
AMAÇ : Süte hile amacıyla katılan karbonat, bikarbonat veya kostiğin varlığının kalitatif olarak belirlenmesidir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER :
1. Genel laboratuar alet ve malzemeleri,
2. Etil Alkol ٪ 95’lık (v/v)
3. Rosalik Asit Çözeltisi
4. Deney Tüpü ( 160Χ16mm Ölçülü )
ÖRNEĞİN HAZIRLANIŞI :
Süt örneğini iyice karıştırıp homojen hale getir.
UYGULAMA :
1. Bir deney tüpüne 5ml. süt numunesinden al.
2. Üzerine 5ml ٪95’lik Etil Alkol koy.
3. 3 damla Rosalik Asit çözeltisini ilave edip karıştır.5 dakika bekledikten sonra oluşan rengin gül pembesine dönüşüp dönüşmediğini kontrol et.
4. Sodasız olduğu kesin bilinen bir süt numunesi ile şahit çözelti hazırla ve sodalı numune ile karşılaştırarak renk dönüşümünü gözetle.
NOT : Test mutlaka deney tüpünde yapılmalıdır.Beher veya tabanı yayvan cam malzeme kullanılmamalıdır.
SONUÇ : Renk gül pembesine dönüşmüşse sütün karbonatlı olduğuna karar verilir.
 SÜTLERDE ALKOL TESTİ
AMAÇ : Alkolün su çekme özelliğinden yararlanarak süt proteinleri etrafındaki suyun tutulması ile proteinlerin pıhtılaşmasından yararlanarak sütün asitliği hakkında fikir edinmektir.
ARAÇ , GEREÇ VE ÇÖZELTİLER :
1. Genel laboratuar ve malzemeleri,
2. Alkol ; %74, %72 ve %68 Alkol
ÖRNEĞİN HAZIRLANIŞI :
Örneği iyice karıştırarak homojen hale getir.
İŞLEM :
Bir beher içine 5 ml süt örneğini al.Üzerine 5 ml alkol ekleyip karıştır ,pıhtılaşmayı gözle.
SONUÇ :
Pıhtılaşma olmazsa, kullanılan alkol derecesi için yapılan süt örneğinin alkol testini sağlam (-) ; pıhtılaşma olursa kesik (+) olarak belirt.
Pıhtı parçaları ne kadar büyükse asitlik derecesi o kadar yüksektir.
NOT : Eğer pıhtılar çok belirsiz ve homojen dağılımlı değil ise ve sütün kesip, kesmediği konusunda şüphe olursa; test yapılan alkol yüzdesine sahip alkolden 5 ml.daha behere ilave et ve karıştır.Eğer görüntü ilk 5 ml. için verilen görüntü ile aynı kalırsa sonucu negatif ( sağlam ) , pıhtılar daha da belirgin olur ise sonucu pozitif ( kesik ) olarak değerlendir.


 CRYOSCOPE’TA SU TAYİNİ
AMAÇ : CRYOSCOPE’un kullanımı ve temizliğinin yapılmasıdır. Cryoscope cihazı çiğ süte ilave edilen su miktarının belirlenmesi amacı ile kullanılır
CİHAZIN KULLANIMI :
1. Pipet yardımı ile cryoscope tüpçüğüne 2 – 2,5 ml arası süt numunesini koy.
2. Cryoscope tüpünü kuyucuğuna yerleştir.
3. START tuşuna bas.Test tamamlandığında yüzde su sonucunu ekranda gör.
4. Her kullanımdan sonra probu kağıt bir mendille temizle.
5. Ölçüm yapılmadığı zaman probu boş bir cryoscope tüpü içersinde sakla.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR :
1. Numune tüplerinin temiz ve kuru olmasını sağla.
2. Ölçüm ve kalibrasyonu daima aynı hacimde yap.
3. Banyo sıvısının seviyesini kontrol et ve seviye çizgi hizasının altına düştüğünde
doldur.
4. Ölçüm probu her defasında saf su ile temizle ve peçete ile kurula.
TEMİZLİK :
Cihazı sabunlu ılık suda çalkalanmış ve iyice sıkılmış yumuşak bir bezle temizle.Kuru bir bezle sil.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 08-09-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Orkun is on a distinguished road
Orkun is on a distinguished road
Standart

bu sene çok işime yarar okulda...
sağolunuz!
Orkun isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #3
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

tşk bilgiler için...
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #4
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

cryoscope cihazı hakkında bilgi verebilir misiniz.. fiyatı ne kadar , cihaz ebatları, sonuçlarının doğruluğu nasıl...vs konularda bilgi verebilirmisiniz
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2011   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2011
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : okaya_13 is on a distinguished road
okaya_13 is on a distinguished road
Standart

merhaba... ben yeni mezunum ve süt ürünlerinde çalışmaya yeni başladım.Yoğurt,ayran üretimi olan bi yerde lab.ta olmazsa olmaz analizler nelerdir düzenli olarak hangi analizleri yapmam gerekiyor yardımcı olurmusunuz..
okaya_13 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2011   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2011
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : okaya_13 is on a distinguished road
okaya_13 is on a distinguished road
Standart

alet-ekipman ve zeminin dezenfeksiyonunda hangi dezenfektanı önerirsiniz..
okaya_13 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2011   #7
Member
 
Üyelik tarihi: 12-10-2011
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aziz42elif is on a distinguished road
aziz42elif is on a distinguished road
Standart

okaya 13 ben süt fabrikalarına kültür maya hijyen ürünleri satan bir firmada teknik destek görevlisiyim.5413550995 numaram
aziz42elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 07:15 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.