Sponsorlu Bağlantılar

Keçi sütünün terapöik özellikleri

Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri kategorisinde açılmış olan Keçi sütünün terapöik özellikleri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 23-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Keçi sütünün terapöik özellikleri

Sponsorlu Bağlantılar
Yrd. Doç. Dr. Gökhan KAVAS
Yük. Ziraat Müh. Nazan ÇELİKEL
Prof. Dr. Özer KINIK
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü



Kompozisyonu; cins, beslenme şekli, çevresel faktörler, laktasyon basamağı ve mevsim gibi çok sayıda etkene bağlı olarak değişen keçi sütü dünyada yıllık süt üretiminin % 1.14’ ünü oluşturmaktadır. Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde keçi sütü ve ürünlerine olan ilginin gerek besin değeri, gerekse ekonomik önem nedeni ile arttığı görülmektedir. Bu makalede; üretim sıralamasında 207 milyon ton ile 13. sırada yer alan ülkemizde keçi sütünün önemi ve keçi sütü ile ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki yararları anlatılmaya çalışılmıştır.
Genel olarak bakıldığında keçi sütü; bileşiminde yer alan yağ globulleri çapının inek sütüne göre küçük olduğu (2 mikrometre=µm), yağın süt içerisinde iyi dağılıp büyük yüzey alanı oluşturduğu ve bu durumun bir yandan süte homojen bir yapı kazandırdığı (aglütinin olmaması nedeni ile), bir yandan da pankreatik lipaz aktivitesinin artması ile sindirimi kolaylaştırdığı bildirilmektedir. Lipaz enziminin aktivite artışı; keçi sütünün bileşiminde bulunan yağın inek sütüne nazaran daha fazla sayıda kısa ve orta zincirli yağ asitlerini (C6:0, C8:0, C10:0, C12:0) içermesi olarak özetlenebilmektedir. Söz konusu yağ asitleri özellikle; kistik fibroz, çocuk epilepsisi, prematüre bebek beslenmesi, inek sütü tüketen çocuklarda görülebilen egzamaya neden olmaması, safra taşlarını içeren klinik rahatsızlıklar ile yağlı dışkı gibi rahatsızlıklarda tedavi amacı ile kullanılmaktadır. Keçi sütü bileşiminde bulunan yağlar vücutta depolanmamakta direkt enerji sağlamada kullanılabilmekte, yağların depolanmaması neticesinde de; serum kolesterol düzeyinin azalması gerçekleşmektedir. Keçi sütü yağı bileşiminde; kalp sağlığı üzerinde yararları olduğu ispatlanmış tekli doymamış (palmitoleik ve oleik asitler) ve çoklu doymamış (linoleik ve linolenik asitler) yağ asitlerinin bulunması, ayrıca bütürik, kaprilik, kaproik ve kaprik gibi yağ asitlerinin Candida albicans gibi maya kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal etkili oluşu, keçi sütünün tamponlanma kapasitesinin çok iyi olması nedeniyle gastrik ülser tedavisinde olumlu sonuçlar vermesi konunun ortaya konması açısından önemlidir. Süt hayvanları içersinde bileşim açısından anne sütüne en yakın süt olan keçi sütü, günümüzde özellikle inek sütü proteinine allerjisi olan kişilerin % 40’ ında daha iyi tolere edilebilmekte ve keçi sütünün diğer sütlere göre daha hipoallerjik olduğu bildirilmektedir. Bileşiminde bulunan proteinler açısından inek sütü ile ayni özellikte olan keçi sütünün hipoallerjik özelliği; bileşiminde yer alan ß-kazein oranının yüksekliğine karşın ?s1 kazein oranının azlığı ile bağlantılıdır. Uzmanlar inek sütü proteinlerine karşı allerjik olan çocukların keçi sütü tüketmesi sonucu % 93 oranında iyileşmeler görüldüğünü tespit etmişlerdir. Söz konusu sütte laktoferrin ile transferin düzeylerinin 20-200 mg arasında değiştiğini ifade eden uzmanlar, keçi sütünün bileşiminde yüksek oranda L-glutamin amino asidinin bulunması nedeni ile; asidik kan ve bağırsak pH oranları ile bağlantılı olarak ortaya çıkan yorgunluk, baş ağrısı, kas ağrıları, aşırı kilo ve kan şekeri dengesizliği gibi çok sayıda rahatsızlığın tedavisinde kullanıldığını bildirmektedirler. Genel olarak inek ve insan sütüne göre daha yüksek oranda kalsiyum, fosfor, klor, magnezyum ve potasyum içeren keçi sütü tüketimi neticesinde; insan vücudunda yetersiz oranda bulunan, dışarıdan gıdalar aracılığı ile alınması zorunlu bir iz element olan ve antioksidan, immunostimulan ve antikanser gibi etkileri olan selenyum ile çinkonun biyoyararlılığını arttırdığı bilinmektedir. Yapılan incelemelerde keçi sütünde bulunan selenyum düzeyinin 19,98 mg/ml seviyelerinde olduğu ifade edilmektedir. Araştırmalarda; alkali özellikteki mineral maddelere sahip olması açısından az bulunur gıdalar arasında yer alan keçi sütü, bağırsak sisteminde asit üretmemekte, ayrıca inek sütüne göre yüksek oranda potasyum ve klorid içermektedir. Keçi sütünün vitamin değerleri üzerinde yapılan çalışmalarda; özellikle B grubu vitaminlerden Riboflavinin (B2 vitamini) inek sütünden yüksek, B6 ve B12 vitaminlerinin ise düşük olduğu görülmektedir. A vitamini değerleri inek sütüne göre 2 kat daha fazla olan keçi sütü, D ve C vitaminleri düzeyleri bakımından inek sütüne eşittir.
Sonuç olarak; keçi sütü bileşim açısından anne sütüne olan yakınlığı, fonksiyonel serum proteinleri ve immun faktörleri daha yüksek oranda içermesi, ayrıca insan sağlığı üzerinde yukarıda belirtilmeye çalışılan çok sayıda özelliği nedeni ile bir çok ülkede hayvansal ürünler arasında aranan bir gıda olarak yerini almaktadır. Ülkemizde ise henüz gereken önemi bulamayan keçi sütünün kısa bir sürede istenen konuma ulaşacağı şüphesizdir. .



Kaynaklar



AKÇİÇEK, E., ÖTLEŞ, S., 2005. Süt Keçiciliği Ulusal Kongresi. 25 Mayıs 2005.E.Ü.Z.F. Zootekni Böl. S:133-137. İZMİR.
KOYUNCU, M., KARA UZUN, Ş., ÖZİŞ, Ş., 2005. Süt Keçiciliği Ulusal Kongresi. 25 Mayıs 2005. E.Ü.Z.F. Zootekni Böl .S: 154-159. İZMİR.
VERAL, S., 2005. Süt Keçiciliği Ulusal Kongresi. 25 Mayıs 2005. E.Ü.Z.F. Zootekni Böl .S: 160-164. İZMİR.
YILMAZ, L., ÖZCAN YILSA, T., KURDAL E., 2005. Gıda Kongresi 2005. s:205-207. E.Ü.Müh. Fak..Gıda Müh. Böl. İZMİR.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
keci sutu, terapoik


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Sütün Organoleptik Özellikleri Gülsel ŞEN Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri 1 29-2013 10:54 AM
Keçi Boynuzu Gamı Üretimi inci Meyve Sebze Faydaları 2 16-2009 03:18 PM
İnek, Koyun ve Keçi Sütü Arasındaki Farklar Oktay SARI Sütün Tanımı ve Bileşimi 2 29-2009 12:46 AM
hammadde kabul özellikleri paylas86 Yardımlaşma 3 05-2009 01:56 PM
süt bütürometresinin özellikleri shadow0658 Yardımlaşma 1 25-2008 11:15 AM


Şu anda saat : 06:28 AM.