Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Sütün Muhafaza Teknikleri ve Analizleri (http://www.gidacilar.net/sutun-muhafaza-teknikleri-ve-analizleri.html)
-   -   Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini (http://www.gidacilar.net/sutun-muhafaza-teknikleri-ve-analizleri/sut-ve-sut-urunlerinde-kul-tayini-1838.html)

AlgaReN 22-2009 11:55 PM

Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini
 
Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini

01.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gidalarda mineral ve tuz içeriginin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakilip küllendirilerek kül miktarinin saptanmasi ilkesine dayanir.

01.02. Deneyin Yapilisi
Porselen krozeler kullanilmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanir daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartima getirilir. Krozenin darasi kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartilarak alinir. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örnegin yavas yavas kurumasi saglanir. Aksi taktirde kül firinina direkt koyuldugu zaman siçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül firinina koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eger karbonlasmis kisim varsa süre biraz daha uzatilir. Daha sonra krozeler desikatöre alinarak oda sicakligina gelene kadar bekletilir ve tartim alinir (M2).

01.03. Hesaplamalar

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül agirligi
M1= Sabit tartima getirilen krozenin agirligi
m = Alinan örnek agirligi

Eger kurumaddede sonuç isteniyorsa yukaridaki deger 100/Km faktörü ile çarpilir.
Km = Numunenin 100 graminin içerdigi kuru madde miktaridir.

01.04. Kullanilan Malzemeler
Nitrik Asit
Porselen kroze
Analitik Terazi
Etüv
Kül Firini
Desikatör

ROSA 14-2009 08:48 PM

Herkese merhabalar.Arkadaşlar bir konuda yardıma ihtiyacım var.Bir süt fabrikasında işe başladım.Yapılan ayranlar son kullanma tarihine kadar dayanamadan bozuluyor.(genellikle bombaj ve ekşilik).Bu konuda bana yardımcı olursanız sevinirim.

adil 14-2009 11:27 PM

işletmende homojenizatör var mı yoğurttanmı ayran yapıyorsun yoksa süte su v tuz katarak beraberce pastörize ederek mi yapıyorsun past.derecen ne bunları içeren ayran akım şemasını bana gönder hangi kültür kullanıyorsun mikroskopun var mı çiğ sütte gerekli testleri yapıyormusun bunları yaz ki sana söyleyeyim.

lostmymindd 15-2009 02:59 PM

Aynı konuyu niye tekrar tekrar yazıyosun ROSA :mad:

şekerr 31-2009 10:25 PM

neden kül tayını yapılır??cevap verırsenız sevınırım

eyican54 09-2010 10:30 AM

Alıntı:

AlgaReN´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 5726)
[COLOR="Red"][B]
Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini
[/B][/COLOR]
[COLOR="red"][B]01.01. Yöntemin Prensibi[/B][/COLOR]

Kül, gidalarda mineral ve tuz içeriginin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakilip küllendirilerek kül miktarinin saptanmasi ilkesine dayanir.

[B][COLOR="red"]01.02. Deneyin Yapilisi[/COLOR][/B]
Porselen krozeler kullanilmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanir daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartima getirilir. Krozenin darasi kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartilarak alinir. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örnegin yavas yavas kurumasi saglanir. Aksi taktirde kül firinina direkt koyuldugu zaman siçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül firinina koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eger karbonlasmis kisim varsa süre biraz daha uzatilir. Daha sonra krozeler desikatöre alinarak oda sicakligina gelene kadar bekletilir ve tartim alinir (M2).

[COLOR="red"][B]01.03. Hesaplamalar[/B][/COLOR]

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül agirligi
M1= Sabit tartima getirilen krozenin agirligi
m = Alinan örnek agirligi

Eger kurumaddede sonuç isteniyorsa yukaridaki deger 100/Km faktörü ile çarpilir.
Km = Numunenin 100 graminin içerdigi kuru madde miktaridir.

[COLOR="red"][B]01.04. Kullanilan Malzemeler[/B][/COLOR]
Nitrik Asit
Porselen kroze
Analitik Terazi
Etüv
Kül Firini
Desikatör

kurutulduktan sonra tartılır darası alınır sonra bir gece bekletilir numunenin yavaş kuruması sağlanır demişsiniz.gerçekten şaşırdım. biz tartıp hemen kül fırınına koyuyorduk eski iş yerimde.şuan deneme şansım olmadığı için soruyorum peki değerde bi değişme olur mu ciddi anlamda.??


Şu anda saat : 09:08 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.