Sponsorlu Bağlantılar

sütte asitlik derecesi ölçümü

Sütün Muhafaza Teknikleri ve Analizleri kategorisinde açılmış olan sütte asitlik derecesi ölçümü konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart sütte asitlik derecesi ölçümü

Sponsorlu Bağlantılar
İyice karıştırılmış süt numunesinden pipetle 25 ml. alınıp behere boşaltılır.Başka bir pipetle 1 ml. fenolftalein belirteç çözeltisi ilave edilip karıştırılır.NaOH ile açık pembe renk 5 sn. süre ile değişmeyinceye kadar titre edilir.Harcanan NaOH miktarı okunur.

Hesaplama:Okunan NaOH miktarının 4 katı süt numunesinin Soxhelet Henkel (S.H.) cinsinden asitlik derecesini verir.
Asitlik derecesi %süt asidi (laktik asit) cinsinden bulunmak istenirse S.H. değeri 0,0225 faktörü ile çarpılarak bulunabilir. Çıkan değerler analiz sonuç raporunda belirtilir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2008   #2
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Sütteki Asitlik tayiinde SH cinsinden asitliğin yanısıra Ph cinsinden PH-metre aracılığı ile de kontroller yapılabilir.Süt fabrikalarında artık PH metreler kullanılmaktadır.PH cinsinden sağlam bir sütün asitliği 6,60-6,80 Ph aralığında olması gerekir. Özellikle süt sektöründe üretim aşamasında ph cinsinden asitlik üretimin yönlendirilmesinde oldukça önemlidir.Bu konunun ayrıntılarıda mevcuttur.Ben sadece PH metreyi de hatırlatmak istedim.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2008   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-06-2008
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
fulyaozdemir will become famous soon enoughfulyaozdemir will become famous soon enough


Standart

Süt ve Ürünlerinin Muhafazasında Yeni Bir Uygulama (CO2 İle Muamele)
Süt endüstrisindeki büyüme ve dağıtım zincirindeki gelişmelere bağlı olarak ürün geliştiriciler süt ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için çalışmalar yapmaktadır. Üreticiler belirgin bir şekilde katkı maddesi kullanmaktan çok raf ömrünü uzatmada değişik işlem uygulamalarını veya paketleme işlemlerini tercih etmektedir. Çünkü bu gibi uygulamalarda gıda formülasyonlarında değişim yapma gereksinimi yoktur.
Karbondioksitin doğal antimikrobiyal özellikleri, onu raf ömrünü uzatma konusundaki uygulamalar için çok çekici kılmaktadır. Özellikle, kullanımının tat, görünüş ve aromaya etki etmemesi onu daha cazip hale getirmektedir.
Karbondioksit mikroorganizmaların adaptasyon aşamasını uzatır ve gelişmeyi engeller. CO2 suda oksijenden daha fazla çözündüğünden oksijenle yer değiştirip acılaşma gibi parçalanma reaksiyonlarını en aza indirebilirAraştırmacılar CO2 uygulaması ile raf ömrünün iki üç kat artabileceğini tespit etmişlerdir
fulyaozdemir isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2008   #4
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 292
Tecrübe Puanı: 13
umituluisik will become famous soon enough


Standart

0,0225 değerinin ispatını bana şimdi yazabilecek var mı? acaba
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2008   #5
Junior Member
 
tuti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 04-12-2008
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
tuti is on a distinguished road


Standart

ii günler ben gida teknolojileri 1.sınıf öğrencisiyim yüzde süt asidi cinsinden asitlik taini yaptık ve sonuç olarak
1)3,2harcanan 6,8kalan 2)3harcanan 7kalan 3)3harcanan 7 kalan olarak
3 sonuç bulduk bu bulduğumuz sonuçları;

harcanan N/NaOH x 0,009
%laktik asit = _________________________ x100
sütün ağırlığı

formülünde uygulayıp 6,3ile 6,5değerlerinden birisini mi bulacaz?yardımcı olursanız sevinirim şimdiden teşekkür ederim.

formülün gösteriminde bi hata oldu harcanan N/NaOH x0,009/sütün ağırlığı
tuti isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #6
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Arrow

Sevgili tuti; bak sana sütte sh asitlik tayinini gönderiyorum.Buradan bulacağın sonuç ile %l.a cinsinden asitliği tespit edebilirsin.

Çiğ Sütte SH Analizi:

SH tayini bize sütte laktik asit cinsinden asit oranını verir. Üretime kabul edilebilecek nitelikte olan sütte SH 6.5-8.5 arasında değişmektedir. Bu değerlerin altında veya üstündeki değerlerdeki süt işlemeye uygun değildir. Çünkü; bu aralığın dışındaki değerlerde sütte mikroorganizma faaliyetleri çok yoğundur ve sütün kalitesi düşüktür. SH analizi için özel soxhelet henken SH büreti kullanılır.

SH belirlenmesi için ulanılan malzemeler:
• 0.1 N NaOH (sodyum hidroksit ) çözeltisi
• SH büreti ( özel soxhelet henken SH büreti)
• Pipet
• Beher
• Fenolftalein
• Piset

Yapılışı;
• Süt oda sıcaklığına ( 20°C ) kadar ısıtılır. ( sütte tüm analizler oda sıcaklığında yapılır.)
• Süt numunesi iyice karıştırılır ve pipetle behere 10 ml süt alınır.
• Üzerine 4 damla fenolftalein (indikatör ) damlatılır.
• 0.1 N NaOH ile titre edilir. ( tam 0.1 Normal )
• Numune gül pembesi renge döndüğü anda titrasyon bitirilir ve bürette harcanan NaOH değeri okunur.
• Bu okunan değer sütün SH cinsinden asitlik değerini verir.

% L. A. Değerini aşağıdaki formüle göre hesapla
% L. A. = SH X 0.0225


Sütte pH metre ile Asitlik Belirlenmesi:
Sütün asitliğinin belirlenmesi için kullanılan cihaz pH metredir.

Yapılışı;
• Gelen süt oda sıcaklığına kadar ısıtılır.
• Öncelikle pH metrenin kalibrasyonu yapılır.
• pH metrenin ucu saf su ile temizlenip kurutulur.
• Süt numunesi iyice karıştırıldıktan sonra, pH metrenin ucu numune içine daldırılır.
• pH metrenin ekranda görünen değeri sabit kalıncaya kadara beklenir.
• pH metrenin ekranında görünen sabit değer sütün pH cinsinde asitliğini verir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #7
Junior Member
 
tuti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 04-12-2008
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
tuti is on a distinguished road


Standart

verdiğiniz bilgi için çok tşk ederim yalnız benim dediğim formülle hesaplasam aynı sonucuda elde edermiyim çünkü hocamız o formülle yapılan işlem sonucunu kabul ediyo
tuti isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2008   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Evet elde edersiniz.% l.a hesaplamasında kullanılan 0,0225 çarpanı formülün sadeleştirilmiş halidir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-05-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
osman_gokce20 is on a distinguished road


Standart

asitlik tayininin videolu anlatımını olarak nerden bulabilirim ?
osman_gokce20 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sutte asitlik, co2 ile muamele


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 11:18 PM.