Sponsorlu Bağlantılar

Çiğ Sütün Kalite Kriterleri

Sütün Tanımı ve Bileşimi kategorisinde açılmış olan Çiğ Sütün Kalite Kriterleri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 06-06-2008
Mesajlar: 34
Tecrübe Puanı: 13
Akın52 will become famous soon enoughAkın52 will become famous soon enough


Standart Çiğ Sütün Kalite Kriterleri

Sponsorlu Bağlantılar
1. ÇİĞ SÜTÜN KALİTE KRİTERLERİ


Sağlıklı bir hayvandan elde edilen, kusursuz inek sütünden beklenen nitelikler aşağıda sıralanmıştır:

-Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı.
-Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmayan.
-Fiziksel durum: opak, sıvı, sudan biraz ağır, kaymak bağlayan kendine özgü bir yapıdadır.
-Asitlik durumu: pH değerinin 6.4-6.8 arasında ve titrasyon asitliğinin 6.5-7.5 °SH arasında olması istenir. Titrasyon asitliğinin 8 °SH üzerinde olması hızlı bir asit yükselmesini gösterir. 10 °SH’i geçtiği taktirde ısıtma sırasında pıhtılaşma meydana gelir. Titrasyon asitliği 5 °SH derecesinin altında olan sütler veya pH değeri 6.8’ den yüksek olan sütler de normal kabul edilmez.1. ÇİĞ SÜTÜN

KALİTE KRİTERLERİ


Sağlıklı bir hayvandan elde edilen, kusursuz inek sütünden beklenen nitelikler aşağıda sıralanmıştır:

  • Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı.
  • Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmayan.
  • Fiziksel durum: opak, sıvı, sudan biraz ağır, kaymak bağlayan kendine özgü bir yapıdadır.
  • Asitlik durumu: pH değerinin 6.4-6.8 arasında ve titrasyon asitliğinin 6.5-7.5 °SH arasında olması istenir. Titrasyon asitliğinin 8 °SH üzerinde olması hızlı bir asit yükselmesini gösterir. 10 °SH’i geçtiği taktirde ısıtma sırasında pıhtılaşma meydana gelir. Titrasyon asitliği 5 °SH derecesinin altında olan sütler veya pH değeri 6.8’ den yüksek olan sütler de normal kabul edilmez.
  • Kir miktarı: 100 ml sütteki kir miktarı 3 mg’ a kadar olan sütler ‘ekstra sınıf’, 6 mg’ a kadar olan sütler ‘1. sınıf’ ve 10 mg’a kadar olanlar ‘2. sınıf’ süt olarak kabul edilir.
  • Resazurin testi: resazurin testi sonucu 1 saatte mavi rengi koruyanlar ‘ekstra sınıf’, koyu pembe renge kadar açılanlar ‘1. sınıf’, pembe veya beyaz renge dönüşenler ise ‘2.sınıf’ süt olarak kabul edilirler.
  • Fosfataz testi: Lovibond tintometresine göre 2 saatlik inkübasyon sonunda okunan değerin 43 ve üzerinde olması istenir.
  • İnhibatör madde: çiğ süt içerisinde antibiyotik ve diğer herhangi bir inhibatör madde bulunmaması gerekir.
  • Bileşimi: ait olduğu türün normal inek sütü bileşim değerlerine sahip olmalıdır.

Çiğ sütün nitelikleri 2 ana nedenle bozulabilir:

1. Meme içerisinde: meme iltihabı gibi hastalıklar, laktasyon başlangıcı ve sonu gibi nedenler ile,
2. Meme dışında: ahır, sağım ve muhafaza koşullarının kötü olması sonucu, sağım yerinde ve nakil sırasında yetersiz soğutma, hile yapılması gibi nedenler ile.

1.1. DUYUSAL TESTLER

Önemi:
Duyusal testler; çok kısa süre içerisinde, çoğu kez herhangi bir laboratuar ekipmanına gereksinim duyulmadan, analiz yapılmadan sütün kalitesi hakkında önemli ip uçları vermesi açısından önem taşır. Duyu organları güçlü, hassas ve süt konusunda uzmanlaşmış panelistler, sütün rengini, kokusunu, yapı ve görünüşünü kontrol ederek sütün kalitesi hakkında bir sonuca ulaşabilirler. Son yıllarda duyusal özellikler çeşitli alet ve ekipmanlar kullanılmak suretiyle de yapılabilmektedir.

Amacı:

Duyusal testler; sütlerin tat ve kokusu, yapı ve görünüşü ile rengi kontrol edilerek aşağıda belirtilen nedenlerle yapılır:

  • Sütün sağlıklı bir hayvandan elde edilip edilmediğini belirlemek,
  • Sütün saf olup olmadığını, içine su veya başka bir madde katılıp katılmadığını belirlemek,
  • Sütün renk, koku ve tadının normal olup olmadığını belirlemek,
  • Sütün hangi tür hayvana ait olduğunu saptamak,
  • Üretilecek içme sütünde muhtemel kalite kusurlarına meydan vermemek,
  • İşlenmiş sütte kaliteyi belirlemek,
  • Üretim tekniğinden ileri gelen arzu edilmeyen kusurları saptamak,
  • Yürürlükteki tüzük, yönetmelik, standart, kodeks gibi ilgili mevzuata uygunluğunu saptamak.





DEVAMI BURDAN
Akın52 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2008   #2
Junior Member
 
alperen - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
alperen is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
selam bu siteye yeni üye oldum çok beğendim gercekten ben gıda mühendisliği 3. sınıf öğrencisiyim size bir sorum olacak türkiyede çiğ sütün kalite değerinin düşük olması işletmeciler için büyük sorun bu sorun için negibi önlemler alınabilir düşüncelerinizi merak ediyorum??
alperen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #3
Junior Member
 
TANER ÖZTAŞÇI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 13-05-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
TANER ÖZTAŞÇI is on a distinguished road


Standart

Sütün işletmeye sıcağa mahruz edilmeden getirilmesini sağlamak ilk hedefleri olmalı. Süt ün naklinde sorun olmamalı ve taşıma uzun sürmemeli
TANER ÖZTAŞÇI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #4
Junior Member
 
TANER ÖZTAŞÇI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 13-05-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
TANER ÖZTAŞÇI is on a distinguished road


Standart

yavuzel misin
TANER ÖZTAŞÇI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 26-02-2009
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
trust1234 is on a distinguished road


Standart

paylaşım için teşekkürler gerçekten çok yararlı bilgiler bunlar bizim için...
trust1234 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2012   #6
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

yazının devamını göremiyorum hata veriyor...
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2012   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-08-2008
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
canertiryaki is on a distinguished road


Standart

Sütün pH aralığı 6,4-6,8 olarak belirtilmiş ancak, Ege Üniversitesi Yayınlarından çıkan Prof. Dr. Mustafa Metin'in "Süt Teknolojisi" isimli kitabında bu değerler 6,6-6,8 arası belirtilmiş.

Bilgilerinize
canertiryaki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2014   #8
Junior Member
 
kaosplep - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 02-05-2011
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
kaosplep is on a distinguished road


Standart !

Alıntı:
canertiryaki´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Sütün pH aralığı 6,4-6,8 olarak belirtilmiş ancak, Ege Üniversitesi Yayınlarından çıkan Prof. Dr. Mustafa Metin'in "Süt Teknolojisi" isimli kitabında bu değerler 6,6-6,8 arası belirtilmiş.

Bilgilerinize
arkadaslar, kitapta yazılanla uygulama cok farklı.. 6.6 derseniz işleyecek süt bulamazsınız.. yada sütçüyü ph ayarlama profesörü yaparsınız
__________________
kaosplep isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2014   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-11-2014
Mesajlar: 11
Tecrübe Puanı: 5
kingrexx12 is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
kaosplep´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
arkadaslar, kitapta yazılanla uygulama cok farklı.. 6.6 derseniz işleyecek süt bulamazsınız.. yada sütçüyü ph ayarlama profesörü yaparsınız


Çok doğru Gelen sütü işletemezsen kapıyı 2 günde kapatırsın Önemli olan Sh değerinin 10 dan düşük olması ileriki adımlarıda ona göre atarsın
kingrexx12 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sutun kalite kriterleri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri Gülsel ŞEN Buğdayda Kalite Takdiri ve Standardizasyon 17 22-2018 02:55 AM
Yağlı Tohumlarda Kalite Kontrolü Muhittin YILMAZ Mikrobiyolojik Analiz 7 24-2011 10:51 AM
BRC food kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemi Gülsel ŞEN BRC STANDARDI 3 20-2010 12:58 AM
Sütün Pastörizasyonu Muhittin YILMAZ Pastörizasyon 1 28-2009 01:39 AM
Örnek Kalite El Kitabı Muhittin YILMAZ ISO 9001 2 13-2008 12:03 PM


Şu anda saat : 04:53 PM.