Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Sütün Tanımı ve Bileşimi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2011   #1
Junior Member
 
KovaDa SüT... - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 13-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KovaDa SüT... is on a distinguished road
KovaDa SüT... is on a distinguished road
Standart Kondanse SüTler...

KONDANSE SÜTLER


Koyulaştırılmış Sütün Tarihi Gelişimi
Koyulaştırılmış sütün yapımı eski tarihlere dayanmaktadır. 18. yüzyılda ilk defa sütün,suyunu azaltmak,taşınmasını kolaylaştırmak ve dayanma gücünü arttırmak amacıyla açık kazanlarda ısıtılmıştır.
Koyulaştırma bilindiği gibi sütün dayanma gücünü arttırmak için su oranının azaltılması işlemidir. Bütün besinlerde olduğu gibi, sütteki suyun belirli bir oranın altına düşürülmesi, bakteri faaliyetini önleyeceğinden onun dayanıklılığını arttırmaktadır.Ancak yüksek sıcaklıklarda sütün suyunun azaltılması ve bakterilerden özellikle ısıya dayanıklı olmayanların yok edilmesi, sütün dayanma gücünü arttırmakta ise de organoleptik özelliklerinde değişiklik yapmaktadır. Özellikle sütün sevilen tadı, rengi, kokusu değişir. Bu nedenle sütün açık kazanlarda, yüksek ısıda koyulaştırılması,sütün doğal özelliklerine zarar verdiğinden pek fazla uygulanmamaktadır. Sütün özelliklerini korumak için düşük sıcaklıklarda kaynatılarak koyulaştırılması üzerinde durulmuş, bu amaçla vakum kazanları kullanılmaya başlanmıştır. Böylece kaynama derecesinin altındaki sıcaklıklarda kaynayan süt doğal özelliklerini koruyacaktır.

Koyulaştırılmış Sütün Yapılışı:
Koyulaştırılmış sütler şekerli ve şekersiz olarak yapılmaktadır. Yapım aşamalarında aynı metot ve aynı ekipmanlar kullanılır. Ancak şekerli koyulaştırılmış süte şeker katılması işlemi vardır. Bir koyulaştırılmış süt fabrikasında yapım sirkülasyonu şu şekilde gerçekleştirilir:
A-Süt nakli
B-Kontrol
C-Tartı ve kayıt
D-Süzme (temizlik)
E-Soğutma
F-Standardizayon
G-Nötrleme
H-İlk ısıtma

Konunun devamına aşağıdaki linkten ulaşılabilir...
ŞİFRE=kovaDa
http://www.dosyaupload.net/4757947.html
__________________
CeNaze bekler Ama SüT beklemez mantığındaki bir sektöre adım atmışız.....
KovaDa SüT... isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-07-2011
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aysemm is on a distinguished road
aysemm is on a distinguished road
Standart

teşekkürler
aysemm isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Antibiyotikli Sütler Ve Sağlığımız AlgaReN Süte Bulaşan Yabancı Maddeler 11 24-2012 12:22 PM



Şu anda saat : 06:08 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.