Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Sütün Tanımı ve Bileşimi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-10-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Ali Akça is on a distinguished road
Ali Akça is on a distinguished road
Standart Koyun sütü ???

merhaba herkese bana koyun sütünün bileşimi yağ ve protein yüzdeleri ve genel bilgileri lazım. Sunum yapacağm kapsamlı bir bilgi ihtiyacım var. Şimdiden teşekkürler...
Ali Akça isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-10-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Ali Akça is on a distinguished road
Ali Akça is on a distinguished road
Standart

tabi sitede varsa bu bilgi k.bakmayın link atarsanız yeter...
Ali Akça isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #3
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Bunu araştırarak koyun sütü üreten firmalarla, işleyen firmalarla görüşerek kolayca öğrenebilirsiniz.

"ALINTIDIR"

Alıntı:
Koyun Sütü
Koyun sütü; protein, yağ ve mineral maddeler açısından zengindir. Bileşimindeki protein ve yağ oranının fazlalığı ile diğer sütlerden ayırt edilmektedir. Kurumadde oranı inek sütünden %50oranında daha fazla olup, yaklaşık %19 civarındadır. Bunun %6 - %8 ‘i süt yağı, %4 -%5′i kazein. %4,5 -%5′i laktoz, %0,5 -%1!i albumin ve %0,9 -%1′i tuzlardan meydana gelmektedir. Koyun sütünün titrasyon asitliği 8–12 SH ve yoğunluğu 1,030 -1,045g/ml arasında değişmektedir.
Bileşimindeki proteinli maddelerin yaklaşık %80′i kazeinden oluştuğu için, kazeinli sütler gurubuna dahildir. Kurumaddesinin yüksek olması nedeniyle sahip olduğu kalori değeri de yüksektir. Rengi inek sütüne oranla daha beyazdır. Doğal asitliği daha yüksektir ve sonradan oluşan asitlik biraz yavaş gelişmektedir. Kendine özgü nispeten ağır bir tadı ve kokusu vardır. Bundan dolayı içme sütü için uygun değildir. Buna karşın kazein oranının yüksek olması nedeniyle peynir ve yoğurt üretiminde, yağ oranı yüksek olduğu için de tereyağı üretiminde tercih edilmektedir.
Koyun sütü yağının lesitin miktarı daha fazladır ve riboflavin açısından zengindir. İnek sütüne göre daha fazla miktarda amino grup asit içermektedir. C vitamini ve nikotinik asit açısından inek sütüne oranla daha fakirdir. Kurumadde ve yağ oranı daha yüksek olduğundan sindirimi inek sütüne göre daha güçtür.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
kuzu eti ile koyun etinin farki nedir? tulip1 Modern Bir kesimhanede Üretilebilecek Ürünler 2 30-2011 04:30 PM
İnek, Koyun ve Keçi Sütü Arasındaki Farklar Oktay SARI Sütün Tanımı ve Bileşimi 2 29-2009 12:46 AM
Arı Sütü AlgaReN Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 1 27-2009 03:12 PM
Anne Sütü Gülsel ŞEN Kadın Dünyası 0 14-2008 01:20 PM
Koyun,Manda,Kısrak Sütü Muhittin YILMAZ Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri 0 03-2008 06:12 PM



Şu anda saat : 12:20 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.