Sponsorlu Bağlantılar

Pastörize Süt üretim Teknolojisi

Sütün Tanımı ve Bileşimi kategorisinde açılmış olan Pastörize Süt üretim Teknolojisi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Arrow Pastörize Süt üretim Teknolojisi

Sponsorlu Bağlantılar
PASTÖRİZE SÜT ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

Süte uygulanan ön teknolojik işlemler;
Çiğ sütün depolanması
Sütün temizlenmesi
Süt yağının ayrılması
Homojenizasyon
Süt yağının standardizasyonu
Baktofügasyon

Çiğ sütün depolanması (harmanlanması)



* Farklı özelliklere sahip sütler harmanlanarak işletme için “Standart hammadde” sağlanmış olur
* Sütler kalitelerine göre farklı tanklarda ve soğukta depolanmalıdır.
* Depolama süresi en fazla 2 gün olmalıdır.

Konunun devamına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz...
Dosya; Zip uzantılı
ŞİFRE = AlgaReN

http://rapidshare.com/files/27999377...lojisi.7z.html

Kaynak : Araş. Gör. Dr. Figen ÇETİNKAYA
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
evet yazı gerçekten çok güzel eksiği yok
mehmet bey size bu yazı ile ilgili bir sorum olacak pastörize süt neden en fazla 2 gün sunumda dediğiniz gibi bekletilmiş olmalı böyle bir süt varsa yani 2 günden fazla soğukta bekleyen ama asitliği 7,4 sh olan çiğ sütü kaşar yapabilirmiyiz yaparsak nasıl bir akım şeması olmalı
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Evet Adil bey gerçekten güzel hazırlanmış bir sunum.
Pastörize süt üretiminden itibaren 7 gün boyunca taze olarak muhafaza edilebilir ve açıldıktan sonra Pastörize sütün soğukta muhafaza edilmek şartıyla, içme sütü olarak dayanma süresi iki gündür.Çünkü pastörizasyon ile inhibe edilen zararlı mikroorganizmaların sıcaklığa dayanıklı spor formları bulunabilir.Dolayısıyle pastörize sütlerin dayanma süreleri kısadır.
Çiğ süt +2-4C ye soğutulmuş ve 2 gün bekletilmiş ise ve asitliği 6,40 Ph'nın altına inmemiş iseki;(6,0-8,5 SH arası normal süt asitliğidir.) bu sütten neden kaşar peyniri yapılmasın!
Aslına bakarsanız bu tip bir olay bu sene başımıza geldi.İstanbuldan yüklenen soğutulmuş süt,arabanın arıza yapması nedeniyle fabrikaya çok geç ulaştı.ve bu sütü biz 1,5 gün sonra işlemeye almış olduk.Asitlik gelişiminin kontrolünde hala çok sağlamdı.Kaşar imalatına aldık.Hiç bir sorun çıkmadığı gibi çokta güzel bir peynir elde ettik.Aslına bakarsanız ben o sütten asitlik yönünden ümidi kesmiştim.Ama kış dönemine rastlaması ve iyi soğutulmuş olması o sütü kurtardı.Bu süt için özel bir üretim planı yapmaya bile gerek kalmadı.Buna inanın.yani burada asitlik önemli.Çünkü asitlikle bakteriyolojik gelişme orantılı biliyorsunuz.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

evet mehmet bey şimdi başlıyoruz bunları iyi not et 5 derecenin altında 12 saat bekletilmiş sütlerde kazeinin yarı çapı düşmüş puodomanas eurolactis,ve florases in yüksek proteolitik ve lipolitik enzimlerinin yüksekliği sebebiyle kazeinde ve yağlarda çözünmeler meydana gelir özellikle kazeinin normal 37 derecedeki sağım çapına ulaştırılması lazımdır yoksa randımanın düşer yani kaşar 11 litreden olması gerekirken 11,5 litreden olur bunun eski haline getirilmesi lazım yağ /kazein oranının standardilize edilmesi lazım peki prosese sadece çiğ sütten yapılan peynir çeşitleri için olmak üzere ek olarak ne yapmak lazım benim sorularıma herzaman dikkat edin sizi ölçüyorum düşün bakalım.iyi ramazanlar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Anlıyorum Adil Bey.Tabiki peynircilikte Yağ/Kazein oranı önemlidir.Sorunuza gelince pek anlamadım.Yani çiğ sütten yapılan peynirlerde proses kazanına ek olarak ne yapılacağını.Madem ki bu soruyu cevaplarmısınız.Yani ek olarak neler yapılıyor.Biraz konuyu açarmısınız....
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

soğukta bekletilen çiğ sütlerden kaşar peyniri yada başka bir peynir yapılırken direk soğukta bekletilmiş sütü mayalama sıcaklığına getirip mayalaman yeterlimidir.Kazana herhangi bir bağlantı yapmandan bahsetmiyorum kazeinin soğukta bekletilmekle büzüşen küçülen ve sonrada peynir mayasıyla mayalaşma kapasitesi düşen kazeini eski tıpkı sağoldığı andaki çapına ulaştırmak için akım şemesı ne olmalı çok öenmli bir konu bu konu işletmelrde çok büyük bir kar unsurudur.
neyse fazla uzatmayım bunu cevaplandırayım

SOĞUKTA 12 SAATEN DAHA FAZLA BEKLETİLEN ÇİĞ SÜTLE MAYALAMA SICAKLIĞINA KADAR ISITILIP MAYALAMAN MAYALANIR AMA AZ PEYNİR ÇIKAR
BUNUN YERİNE KAZEİNİN ÇAPINI BÜYÜLTMEK SUBSRAT KISMINI AÇMAK İÇİN BÖYLE SÜTLER KAZANLARDA 50 DERECEYE KADAR ISITILIR VE SONRA MAYALAMA SICAKLIĞINA KADAR SOĞUTULARAK MAYALANIR İŞLEMLERE DEVAM EDİLİR.
İŞLETMEDE EĞER PLAKALI ISI ESANŞÖRLERİ İLE YAPILIYORSA BU İŞLEM KAZENİN ÇAPI PLAKALILARDA 53 DERECEDE MAKSİMUM OLUYOR HEMEN MAYALAMA SICAKLIĞINA SOĞUTULUR.50 DERECEDE ASLA
MAYALANMAZ
İKİNCİ BİR YOLDA 37 DERECEDE SÜT 3 SAAT BEKLETİLİR AMA BU SEFERDE E.COLİ ÜREME İHTİMALİ ÇOK YÜKSEKTİR EN İYİSİ BUDUR.BU BİLGİYİ HERKES VERMEZ VERMEYENDE BİLGİDE AÇ KALIR BEN BU BİLGİLERİ BAŞKALARIYLA PAYLAŞTIĞIM İÇİN ÇOK BİLGİLERİ ALLAH CC BANA NASİP EDİYOR DÜŞÜNÜYORUM

BU 50 DERECE OLAYI SOĞUKTA BEKLETİLEN VE ÇİĞ SÜTTEN PEYNİR YAPILDIĞINDA GEÇERLİDİR.pASTÖRİZE SÜTLERDEN YAPILANLARDA BU İŞLEM ZATEN PASTÖRİZE DEĞERİNİN 50 DERECEDEN YÜKSEK OLMASI NEDENİYLE ZATEN YAPILIR.
BU İŞLEM BİR BAKTERİ YADA ENZİM ÖLDÜRME İŞLEMİ DEĞİLDİR SADECE VE SADCE SOĞUTMAYLA ÇAPI DARALAN KAZEİNİN ÇAPININ ESKİ DURUMA GETİRİLMESİ İŞLEMİDİR.
BUNLARI NOT EDİN

Konu adil tarafından (18-2009 Saat 10:29 PM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #7
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Teşekkür ederim Adil Bey.Bu konuyu bilmiyordum.Evet dediğiniz doğru.Soğutulmuş sütlerden elde edilen peynirlerde randıman baya bi fark ediyor.demekki sebebi;soğutulmuş sütlerde kazeinin büzüşmesi,çapının küçülmesi etkili imiş.Aslına bakarsanız bu bahsettiğiniz işlem bir anlamda termizasyon işlemidir diyebilirmiyiz!Gerçi geçmiş yılda bu sütü 57C'ye ısıtıp daha sonra mayalama sıcaklığına soğutarak mayalama işlemini yapmamızı ustaya kabul ettirremedim.Peki bu sütü 50 veya 53C'ye ısıttığımızda asitlik gelişimi sıcaklıktan dolayı artmış olmayacak mı Daha sonraki işlemlerde teleme aşamasında asitlik problemi yaşanmaz mı!
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

hayır asla yaşamazsın bu işlem 50 dereye çıkmak 50 derecen inmek arası plakalarda snlerle sınırlı kazanlarda ise 30 dk geçmez sonra elinde ölçüm aletleri var ölç gör bu bir fikir değil gerçek yıllardır uyguluytorum hatta sonraki aşamalarda teleme haşlama asitliğin diyelimki pas 23 te başlıyorsan burada 25 sh(Peyniraltı suyu ) bulabilirsin böyle durumlarda çiğ süte mayalamadan önce %0,1 oranında yoğurt bile katabilirisn.

termizasyon için 60 dreceyi bulmak lazım.

süreler o kadar kısaki bu dereceler mikroorganizmaların latent dönemine bile yeterli gelmez.
ustalar genelde patronun gizli adamıdır.aynı sütü farklı teknelerde bir benim dediğim gibi bir diğer yap göster.düşün işletmeye ve Türkiyeye olan kazancını
ee aynı şeyi sütü standardilize ederken santrifüj için bu derecelre getirmiyormusun????????????
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 08-12-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
sameterdi is on a distinguished road


Standart

mehmet bey anlatılan konuya ek olarak verilen link ölmüş.Acaba linki yenileme imkanınız var mı acaba?Yardımlarınız için şimdiden çok teşekkür ederim.
sameterdi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #10
Member
 
Üyelik tarihi: 08-09-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 9
Orkun is on a distinguished road


Standart

mehmet abi... senin bu rar. uzantılar hep boş ya...
Orkun isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sut yaginin standardizasyonu, sut yaginin ayrilmasi, sut uretim teknolojisi, standart hammadde, pastorize sut uretimi, homojenizasyon, cig sutun harmanlanmasi, cig sutun depolanmasi, cig sut, baktofugasyon, sutun temizlenmesi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Ayran üretim teknolojisi AlgaReN Yoğurt Üretimi Teknolojisi 54 27-2015 10:00 PM
konserve üretim teknolojisi Gülsel ŞEN Konserve Teknolojisi 2 09-2011 04:54 PM
Yoğurt Üretim Teknolojisi.... AlgaReN Yoğurt Üretimi Teknolojisi 14 02-2011 12:03 PM
şeker üretim teknolojisi Gülsel ŞEN Şeker ve Şekerli Ürünler 1 02-2010 01:39 AM
tuz üretim teknolojisi Gülsel ŞEN Endüstriyel Kimya 1 13-2008 03:29 AM


Şu anda saat : 05:35 AM.