Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Sütün Tanımı ve Bileşimi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart Sütle Alakalı Bu Sorulara Cevap Verelim...2

Süt sadece bebekler, hastalar ve çocuklar için mi gereklidir?

Süte alerjisi olanlar ve süt içemeyenler ne yapmalıdırlar?

Günlük içilmesi gereken süt miktarı nedir,Herkesin içmesi gereken süt miktarı aynımıdır?

Süt yerine aynı miktarda süt ürünü tüketilebilir mi?

Ev yoğurdu yapılacak sütü çok kaynatmalımıyız?Kaynatma yoğurt için gereklimidir?
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2008   #2
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Yukarıdaki sorulara bildiğim kadarıyle cevap vereyim!
1- Süt sadece bebekler, hastalar ve çocuklar için mi gereklidir?
Süt, içerdiği besin maddelerinden dolayı her yaş grubunun tüketmesi zorunlu olan bir gıda maddesidir.
2-Yeterli olması ve dengeli bir beslenme için günde en az;
• Bebekler 750 gr
• Çocuklar 300-350 gr
• Gençler 350 gr
• Yetişkinler-yaşlılar 250-400 gr
• Hamile-emzikli kadınlar 500 gr içme sütü tüketilmelidir.
3-Süt yerine aynı miktarda süt ürünü tüketilebilir mi?
EVET…Süt yerine aynı miktarda yoğurt tüketilebildiği gibi, süte eşdeğer miktarlarda peynir çeşitleri, ayran, vb tüketilebilir. Örneğin iki kibrit kutusu kadar peynir bir bardak süte eşdeğerdir.
4-Sokaktan alınan sütler evde kaynatıldığı için besin değerinde önemli kayıplar olmaktadır. Bu sütlerin yağı alınarak veya su katılarak besin değerlerinde azalma olmakta, kısa sürede bozulmaları önlenmek için içine karbonat gibi katkı maddeleri konulabilmektedir. İşlenmiş içme sütlerine oranla ucuz gibi görünen ancak kaynatma için harcanan enerjinin maliyeti de eklendiğinde aslında sokak sütü ucuz olmamaktadır.Ancak evde yoğurt yapılacaksa kaynatmak,suyunu uçurmak ve 46 C de maylamak gerekir diye düşünüyorum
5- Süte alerjisi olanlar ya sütü sulandırarak tüketmeli veya süt ürünleri tüketmelilerdir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2008   #3
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

süte bal veya pekmez karıştırmak sütün etkisinden herhangi bişey azaltıyormu acaba?
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2008   #4
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Yoğurt konusunda şunları eklemek isterim. Sütü ne kadar çok kaynatırsan sütte bulunan süt proteinleride o kadar çok zarar görür. Yoğurt proteinlerden meydana gelmektedir. proteini zarar gören sütten kıvam olarak oldukça zayıf bir yoğurt elde edilir. Serum ayrılması fazla ve tabii ki o aromadan yoksun bir yoğurt
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #5
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart

ümit ben yoğurt konusunda bişey sormak istiyorum,şimdi şunu biliyoruz süt içilecekken sütü saatlerce kaynatmaya gerek yoktur.Zira kaynama sırasında sütte vitamin kayıpları olur proteinler zarar görür vs vs vs...

Şİmdi benim sormak istediğim soru şu yoğurt yapacağımız zaman sütü 82 dereceye kadar yani pastörize normlarında mayalama işleminide daha önce tartıştığımız gibi mayaya özellikle kaynatılmış ve soğutulmuş süt katsak bu şekilde mayalasak sen bu konuda ne düşünürsün?
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #6
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Yoğurt dediğin şekilde mayalanırsa, normal yoğurttan farklı olarak, mayhoş yani ekşi değil biraz daha tatlı bir yoğurt elde edersin. Aynı zamanda Mayadan kaynaklanabilecek bozulmayı geciktirirsin. Mikrobiyal yüküde seyrelttiğin için normal yoğurtlara göre mikrobiyal bozulmada gecikmiş olur.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2009   #7
Junior Member
 
agrice - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 08-06-2008
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : agrice is on a distinguished road
agrice is on a distinguished road
Standart

Laktoz alerjisi olan yani laktoz intolerant kişiler laktozu parçalanmış olarak piyasada satışa sunulan sütleri tercih etmeliler.Laktozun parçalanmasında etkili laktaz enzimi noksanlığında bu kişiler şişkinlik gibi sorunlar hissederler.
agrice isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-02-2010
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : dennis48 is on a distinguished road
dennis48 is on a distinguished road
Standart

süt ürünlerinin alerji yaptıgı iki durum söz konusudur.bunlardan birincisi laktoz intolaransı olan kişiler,digeride süt emme dönemindeki 1-2 aylık cocuklara inek sütü verildiginde görülen bazı alerjik semptomlar.bunlar içinde laktoz içeren süt ürünleri piyasada var tüketilebilir,süt emme dönemindeki cocuklara da anne sütü dısında baska süt verilmemelidir,süt içemeyen kişilerede alternatif süt ürünleri tükettirmeye calıslmalıdır.Peynir,yogurt,ayran ,kefir gibi...
dennis48 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-03-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : enginkaptan3 is on a distinguished road
enginkaptan3 is on a distinguished road
Standart

güzel bilgiler teşekkürler
enginkaptan3 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #10
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

- Süt yaşayan tüm canlılara yaşamları boyunca gereklidir. Hem ucuz hemde ulaşılması kolay bir gıda. Farklı ürünlere dönüştürülebilen ver neredeyse tüm damak tatlarına hitab edebilen bir veya birden fazla çeşidi olan bir mucizedir süt. büntesinde bulundurduğu protein, yağ, laktoz vitamin ve mineraller ayrıca yüksek anti oksidan özellik, probiyotik aktiviteside göz ardı edilmemelidir.
- Süt tüketiminden ziyade süt ürünleri tüketimi, özelliklede sütün tüm kompomentlerini içeren yoğurt ve ayran tüketimi sağlık açısından oldukça faydalıdır. Aynı neden laktoz intoleransı olanlar içinde geçerli elbette.
- Günlük süt tüketim miktarı kişinin yaşı sağlığı ve kilosuyla değişiklik göstersede sütten istifade etmek yanlızca süt tüketerek olmaz süt ürünlerinide dengeli olarak tüketmek gereklidir.
- Süt yerine aynı miktar yoğurt tüketilebilir diğer süt ürünleri ise süt kompomentlerini farklı oranda içerdiğinden tüketim miktarları değişecektir yinede tek bir üründeğil çeşitli süt ürünleri dengeli tüketilmelidir.
- Ev yoğurdunun bir taşım kaynatılması yeterlidir. sanayi üretiminde 85 derecede 5 dakika dinlendirilerek mayalama sıcaklığına soğutulur. sebebi ise serum proteinlerini denature ederek su tutma kapasitesini artırmaktır. bu işlem ev yoğurdunda gereksizdir zira evaparasyon işlemi belirli düzeyde uygulanmadan katı bir ürün elde etmek mümkün değildir ( su tutucu katkı maddeler olmaksızın elbette ) verilen süre optimumdur. Uzaması laktozun karamelizasyonuna buda ürün tekstürünün bozulmasına yol açar ...
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sut yogurt bebek, sogutulmus sut maya, tatliyogurt mikrobiyal bozulma


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Süt İle Alakalı Muhittin YILMAZ Sütün Fiziko-Kimyasal Özellikleri 7 11-2011 08:54 PM
Güzellikle Alakalı Muhittin YILMAZ Güzellik 5 26-2010 11:27 AM
Sütle Alakalı Bu Sorulara Cevap Verelim...1 Muhittin YILMAZ Sütün Tanımı ve Bileşimi 1 28-2009 02:36 AM
Bu sorulara cevap Verelim Muhittin YILMAZ Yardımlaşma 1 20-2008 01:02 AM
herkesten cevap bekliyorum!!! Gülsel ŞEN Gıdacılar Kafe 1 09-2008 11:24 AM



Şu anda saat : 02:23 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.