gurkanyeniceri

Herkese Merhabalar,

Ben iki çocuk babası, yurt dışında yaşayan bir yazılım mühendisiyim. Evde peynir ve salam sucuk yapma konusunda 2 sene önce kolları sıvayıp oldukça iyi ürünler ortaya çıkartmayı başardım. Tabii mühendis olmanın verdiği dikkat ve ihtimam ile yaptığım her şeyin tam tarifine uymasını ve yaparken de ayrıntılı not tutmayı ihmal etmiyorum. Peynir konusunda burada 4 adet workshop tarzında günlük kurslar verdim. http://artizanpeynirci.blogspot.com adresinde de deneyimlerimi ve tarifleri yazıyorum. Yurttan uzak yaşamanın da verdiği özlem ile Türk tadlarına yakın peynir ve sucuklar yapmaya çalışıyorum.

Eminim bu forumun güzel insanlarından güzel şeyler öğreneceğim ve umarım katkılarım da bir o kadar iyi olur.

__________________
Saygılar,

Gürkan Yeniçeri

Hazann

Merhaba hoşgeldiniz iyi forumlar

adil

sayın gürkan yeniçerisizi tebrik ederim sitenizi dolaştım beğendim üzerimize düşen birşey varsa ev peynirciliği konusundada yardıma hazırım.
bu sitede yazdıklarımız endüstriyel boyutlar için verilen reçeteler
sizde birkaç şey söylemek isterim
ev peynirciliğinde malum bende boş kaldığım zamanlarda evde yapıyorum aklıma takılan yeni ürün geliştirmeleri deniyorum.teknolojinin dışınca bu hastalık gibi bir şey.
süt sağılır sağılmaz sakın mayalama yapma biraz bekle yazın akşam sabah sütlerini biriktir ertesi günü mayala böylece tuz geçişleri sineriz çok düzene girer lipaz yerine koyun sütü kullan mesela her 20 litre süt için sadece 1 çay bardağı yeter
her işlemden sonra herzaman bekleyrek bir sonraki işleme geç mesala pıhtıyı kes dibe çökmesi için bekle mesala baskıdan telemeyi çıkartın baskı yeterli geldi birazda salamuraya koymadan öylece beklet sonra salamuraya at bunlar ev peynirciliğinde önemli zira fabrikalarda kocaman bir kütlr 20 dakikada süzülürken evde hemnen oluyor
kültürede fazla para verme kültürü al kaynatılmış soğutulumuş sütün içinde karıştır ve hemen buzdolbıo poşetlerine koy dondur kullanmadan önce kat bu şekilde çok tasarruf edersin tabi bunlar hep ev peynirciliği için
sizi gerçekten tebrik ederim

gevher

Günaydın Ben Gevher Gida Teknolojisi Bölümünde Okuyorum Herkese Merhaba

gurkanyeniceri

Adil Bey,

Tavsiyeleriniz için teşekkür ederim. Burada bulabildiğim tek süt marketlerde satılan homojenize pastörize sütler; Allahtan UHT değil de peynir yapabiliyoruz. Arada bir arkadaşlarımın çiftliklerinden çiğ süt bulma şansım oluyor ama çok değil. Koyun ve keçi sütü ise hiç bulunmuyor. Bu yüzden Kalsiyum Klorit kullanmak zorundayım.

Asiditeyi hızlı yükseltmek için starter kültürleri kullanıyorum. Yada tarife göre termofilik için yoğurt veya mezofilik için tereyağı kullanıyorum.

Umarım evde peynir yapanlar çoğalır.

Sağlıcakla

__________________
Saygılar,

Gürkan Yeniçeri

adil

evet şimdi anladım inan en zoru başarıyorsun kolay gelsin

adil

sayın gürkan bey
madem oralarda homejize pastörize sütten peynir yapıyorsun o zaman marketten aldığın sütleri mayalamadan önce tencerde yavaş yavaş 50 dereceye kadar ısıt sonra 35 dereceye soğut mayala bu şekilde süt yağı ile üçülmüş kazein çapını biraz olsun büyütürsün 50 dreceden 35 dereceyede kaptan kaba devir dayım yaparak buharlaşma yaparak soğutursan bunun çok ama çok faydasını görürsün

gurkanyeniceri

Adil Bey tavsiyelerinizi uygulayacağım ilk fırsatta. Teşekkür ederim.

__________________
Saygılar,

Gürkan Yeniçeri