Sponsorlu Bağlantılar

Evde çikolata yapmak için ipuçları...

Tatlı Tarifleri kategorisinde açılmış olan Evde çikolata yapmak için ipuçları... konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Post Evde çikolata yapmak için ipuçları...

Sponsorlu Bağlantılar
Evde çikolata yapmak için ipuçları







İsveçli yönetmen Lasse Halström’ün, Juliette Binoche’lu Johnny Depp’li “Çikolata” filmini izlediniz mi? Fransa’da köy köy dolaşıp, her gittiği köyde baştan çıkarıcı bir “çikolata dükkanı” açarak geçimini sağlayan gezgin bir anne-kızın öyküsü. Hazla ilişkisini çoktan rafa kaldırmış köy ahalisini, lezzetli bir sınamaya tabi tutan çikolatacı dükkanı, sizi sinema salonundan çıkar çıkmaz cevizli, krokanlı, marzipanlı çikolataların peşine düşürdüyse doğru satırlardasınız. Çünkü bu yazının pusulası çikolatayı gösteriyor, hem de ev yapımı çikolatayı!

İstanbul’un en köklü çikolata imalatçılarından Taksim Gezi Pastanesi, “simyahane”sini bu hafta bizim için açtı ve Yılmaz Usta ve Zafer Usta bize evde çikolata yapımının inceliklerini gösterdiler. Çikolata yapmak tam anlamıyla bir simyaymış aslında. Bu simya, çölün ortasında bulduğu taşları altına dönüştüren bir simyacının sırrına duyduğu vefa gibi bir vefayla saklanıyor şehrimizde. Alaşıma girenler aşağı yukarı belli: Çikolata yapımcılarınca kalite üstünlüğü dolayısıyla tercih edilen, ‘kuvertür’ adı verilen çikolata “mas”ı (mas, hammadde anlamına gelen genel bir terim çikolatacı terminolojisinde), istenen ganaja (ganaj: bileşimi sağlayan iç malzemeler) göre krema, marzipan, ceviz, vs. ve kaplama işleminin gerçekleştirileceği 32 derece ısıdaki erimiş çikolata. Ancak, bunların alaşımından ortaya, daha kokusuyla bizi köle eden bir parça çikolatanın nasıl çıktığı tamamen bir simya meselesi: Gerisi sizin hokus pokusunuza kalmış.

Ya ifade edemediğiniz duyguları, Laura Esquivel’in “Acı Çikolata” romanındaki Meksikalı Tita gibi yaptığınız yemeğin ya da çikolatanın tadıyla ifade etmeye ne dersiniz? Aşkınızı, bal ve cevizli bir pralinle ya da barışma isteğinizi çikolatayla kapladığınız bir küp marzipanla mesela? Buyrun size gümüş tepside bir “çikolata sembolizmi”. Bu sembolizmi mutfağınızda yakalamak birkaç temel yöntemle haşır neşir olmanızı gerektiriyor, örneğin pralinler, ceviz, badem gibi malzemelerin, pudra şekeriyle karamelize edilerek, çikolatayla karışımı ve daha sonra sıcak çikolataya batırılıp, soğutulmasıyla elde ediliyor. Trüfleler, krema, tereyağı karışımlarını içeriyor. Kaplama işleminde kullanılan kuvertür, bitter, sütlü ve fildişi (beyaz) olmak üzere üç çeşit olabiliyor. Türk edebiyatında ise çikolatayla şahsen en son Elif Şafak’ın Araf’ında karşılaşmıştım: Şu içine kapanık “Zarpandit” adlı karakterin, bir çikolata dükkanında çalışması bana başlangıçta bir nevi paradoksal gelmişti. Ancak sonra, Zarpandit’in hazla ilişkisinin, hasıraltından gün yüzüne o çikolata dükkanında çıktığını düşünmeye başladım, oradan da gümüş bir kaşıkla, ölünceye dek kıvırcık saçlarının arasına taşınmıştı sanki. Neden mi bahsediyorum? Hazzın simyasının çikolatanın kimyasında gizli olduğundan ya da tam tersinden elbette ki…

Bademli trüfle


Malzemeler:
250 g. taze krema, 350 g. bitter çikolata, 50 g. tuzsuz tereyağı, 60 g. kavrulmuş toz badem

Yapılışı: Kremayı kısık ateşte kaynatıp, ateşten indirince içine, doğranmış olan çikolatayı atıp, eritene kadar karıştırın ve tereyağı ile toz bademi ilave edip, yeniden karıştırın. 2 saat soğumaya bırakıp, yine karıştırın ve bir krema torbası yardımı ile yağlı kağıt üzerine küçük porsiyonlar halinde dökün (12-15 gr büyüklüğünde). Bu işlemi tamamlayınca 30-40 dk. buzdolabında bekletip sertleşmesini sağlayın. Bu arada benmaride 500 gr. kadar çikolata eritin, 32 derece sıcaklığa getirince, dökmüş olduğunuz çikolata parçalarını elle tek tek erimiş çikolatayla kaplayın ve dışına toz badem serpiştirin. 15 dk. sonra bademli tüfleleriniz servise hazırdır.

Bal ve cevizli pralin

Malzemeler: 200 g. ceviz ve 100 g. pudra şekeri (birlikte öğütülecek) İçerisine: 250 g. eritilmiş bitter ya da sütlü çikolata, 75 g. çiçek balı, yarım çorba kaşığı nescafe.

Yapılışı: Tüm malzemeler birlikte 5-10 dk. karıştırılır ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökülerek, 1 cm. kalınlığında olacak şekilde karışım tepsiye yayılır. Dolapta 2 saat bekletilerek, 3’e 3 ölçülerinde, bıçakla kesilir. Benmaride 32 dereceye eritilen 500 g. çikolatanın içerisinde, bir çatal yardımıyla çikolatalar kaplanır ve ortalarına yarım cevizler yerleştirilir. 15 dk. sonra pralinler servise hazırdır. Unutmayın, çikolatanın saklama koşulları 16-18 derece imiş. Afiyet olsun
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2008   #2
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Post

Sponsorlu Bağlantılar
EN SEVDİĞİM EL YAPIMI ÇİKOLATA ; ROCHES..




Çikolatanın bademi, fıstığı, cevizi bol olmalı..birazcık kalın olmalı..bu sözleri televizyondaki bir çikolata reklamında kulak misafiri olarak yakaladım. ve o an canım acayip olarak o tarzda bir çikolata yapmak istedi. Hemen aklıma benim çok sevdiğim "roches"lar geldi. Bu çikolatanın yapımı çok kolaydır ama kolaylığına nazaranda çok lezzetli bir çikolatadır. Ben kendi sevdiğim gibi ölçülerini yazdım. Siz kendi arzunuza göre miktarlarını azaltıp veya çoğaltabilirsiniz..



Gerekli malzemeler ;


200 gr bitter çikolata ( ince kıyılmışm)
100 gr badem
bir avuç kadar antepfıstığı
arzuya göre ceviz
yarım su bardağı su
2 tatlı kaşığı pudra şekeri
Öncelikle fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Bademlerimiz, antepfıstıklarımızı ve isterseniz bir miktar cevizimizi fırın tepsimize serdiğimiz yağlı kağıt veya silpat üzerine serpiştirelim. Kuru yemişlerin üzerine pudra şekeri ile suyu karıştırarak serpiştirerek dökelim. Tepsimizi fırına vererek 10 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Kuruyemişlerin soğurken biraz şekerlenmesi gerekmektredir.

Bu arada çikolatalarımızı benmaride eritelim. Soğuyup az şekerlenmiş kuruyemişlerimizi çikolata ile karıştıralım. Düz bir zemine yağlı kağıt veya silpat serelim. Çikolatalı karışımımızdan bir çorba kaşığı kadar alıp yağlı kağıdın üzerine şekilsiz dökelim.

Tepsimizi biraz soğukca bir oda sıcaklığında donduralım. Oda sıcaklığı 18-22 derecede soğutmalıyız ve direk güneş ışığına maruz bırakmamalıyız.

Soğuduktan sonra yağlı kağıdın üzerinede çikolatalarımızı spatula ile çıkaralım. İstadiğimiz gibi servis yapalım.

Hepimize afiyet olsun...
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
el yapimi cikolatalar, cikolata ipuclari, bademli trufle, evde cikolata yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
İşte Çikolata! Muhittin YILMAZ Kakao ve Çikolata Teknolojisi 10 23-2012 03:34 PM
Çikolata İle İlgili Her şey Gülsel ŞEN Kakao ve Çikolata Teknolojisi 18 17-2012 05:13 PM
Gıdaları Gratine Yapmak Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 0 10-2008 08:41 PM
evde şarap yapımı Gülsel ŞEN Alkollü İçecekler 0 14-2008 01:20 PM
Saç Bakımında ipuçları Muhittin YILMAZ Diyette Doğru Bilinen Yanlışlar 1 18-2008 02:00 PM


Şu anda saat : 03:01 PM.