Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Yemek Tarifleri > Toplu Yemek Sektörü(Catering)
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes
  • 1 Post By Oktay SARI

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Arrow Personel Sayısı Belirleme

KURUM BESLENME SERVİSLERİNDE ÇALIŞACAK PERSONEL SAYISININ BELİRLENMESİ

Personel ihtiyaçlarının belirlenmesi teknik bir işlemdir.
Toplu beslenme kurumlarında çalıştırılması gerekli personel sayısının belirlenmesi üzerine Jhon F.Johnson adlı Amerikalı yaptığı araştırmalar sonucunda bir formül geliştirmiştir.

Y=2,99+0,82X

Y= Gerekli personel sayısı
X= Bir ayda servis yapılan 1000 öğün sayısı

Örnek 1

Günde 500 kişiye yalnız öğle yemeği veriliyor ise:
Günde 500 olursa ayda 10.000 ( 20 günlük iş gününe göre ) yemek servisi olur. Burada;

X=10 dur

Y=2,99+0,82x10
Y=2,99+8,2
Y=11,9 yaklaşık 12 kişidir.

Örnek 2

Eğer kurumda sabah, öğlen, akşam 3 öğün yemek veriliyorsa;
Günde 500x3=1500
Ayda 45.000 ( cumartesi-pazar tatil günleri de olmak üzere) yemek servisi olur.

Buna göre;
Y=2,99+0,82x45
Y=39,89 Yaklaşık 40 kişidir.




3 Öğün yemek verilen kurumlarda işler sabah 6:00 da başlayıp akşam 19:00 a kadar devam eder. Bazıkurumlarda yemekler geceden hazırlanabilir. Kişiler günde 8 saatten fazla çalıştırılmadığı için böyle kurumlarda personelin 2 veya 3 ekip halinde çalışması gereklidir.

Yukarıdaki 2.örnekte bulunan 40 kişilik ekip işlerin yoğun oldğu saatler dikkate alınarak 2 ye 3 e bölünerek çalıştırılır.

Formülle bulunan sayı her zaman doğruyu vermeyebilir. İşletmeciliği ile tanınan benzer kuruluşlar incelenerek personel sayısı kriter olarak alınabilir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Paylaşım için çok teşekkürler. Bunlar çok güzel bilgiler.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #3
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

süper valla çok sağol Oktay
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #4
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Standart

Alıntı:
Gülsel ŞEN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
süper valla çok sağol Oktay
Nedemek...
Gerçi kaç firma bu formülü uyguladı veya uygular ama güzel bir formül.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2012   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-07-2012
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aksuner is on a distinguished road
aksuner is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar14 yıldır yaptığım formül 50 kişiye bir personel şeklindedir.
Çok özel projeler hariç hep tutmuştur.Sizi hayatta yarı yolda bırakmaz.
aksuner isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Personel Hijyeni AlgaReN Hijyen ve Sanitasyon 6 02-2010 11:53 AM
Personel Yetkinlik Testi AlgaReN Denetim,Personel Eğitimi ve Sağlık Kontrolü 1 07-2009 01:32 AM
Gıda denetçi sayısı arttırılacak AlgaReN Gıdacılar Kafe 2 01-2009 11:54 AM
Zeytin Bahçeleri Sayısı Arttı Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 04-2008 03:19 PM
Personel Hijyeni ve Davranışları Muhittin YILMAZ Denetim,Personel Eğitimi ve Sağlık Kontrolü 0 12-2008 10:29 AM



Şu anda saat : 10:46 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.