Sponsorlu Bağlantılar

Toplu Yemek Sektöründe Gıda Güvenliği

Toplu Yemek Sektörü(Catering) kategorisinde açılmış olan Toplu Yemek Sektöründe Gıda Güvenliği konusu , ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By Oktay SARI

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 03-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Toplu Yemek Sektöründe Gıda Güvenliği

Sponsorlu Bağlantılar
Toplu yemek üretiminde iyi üretim ve iyi hijyen uygulamalarının dahil olduğu bir kalite yönetim sistemi önemlidir. Edip Sincer - Sincer Dış Ticaret




Toplu yemek üretiminde iyi üretim ve iyi hijyen uygulamalarının dahil olduğu bir kalite yönetim sistemi önemlidir.



Yemekler tüketime sunulmadan önce taşıma, depolama, hazırlama, pişirme, soğutma gibi birçok aşamadan geçmektedir. Bütün bu aşamalarda insan sağlığı için tehdit oluşturabilecek fiziksel, kimyasal ya da mikrobiyolojik tehlikeler ortaya çıkabilir. Olası tehlikelerin önüne geçilebilmesi için bıçaklar, kesme tahtaları, tezgahlar ve personel elleri gibi kritik noktalardaki temizlik ve dezenfeksiyonun etkinliği belirli aralıklarla ve düzenli olarak kontrol edilmelidir. RIDA®COUNT hazır besiyeri yaprakları bu kontrollerin bir mikrobiyoloji laboratuvarı alt yapısına gerek kalmaksızın, işletme içerisinde, çok düşük bir yatırım maliyeti ile kolay ve hızlı bir şekilde yürütülmesine olanak sağlar.



Düzenli olarak kontrol edilmesi gereken mikrobiyolojik parametrelerin başında Toplam Canlı, E.coli/Coliform ve Staphylococcus aureus gelmektedir.



RIDAâCOUNT
İnkübasyon Süresi

Toplam canlı
24 saat

E.coli/Coliform
24 saat

Staphlococcus aureus
24 saat




Hammaddeden gelen problemler veya genel hijyen kurallarına uyulmaması nedenleri ile yemek kaynaklı zehirlenmeler gerçekleşebilmektedir. En sık karşılaşılan gıda zehirlenmeleri Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens, L.monocytogenes, B. cereus ve Staphylococcus aureus gibi patojenler veya bunların toksinleri kaynaklıdır. Ancak, ülkemizdeki gıda zehirlenmesi vakalarında çoğunlukla problemin kaynağının patojen bakteriler olduğu düşünülmekte, mikrobiyal toksinler zehirlenme nedenleri arasında gerekli ilgiyi görmemektedir. Mikrobiyal toksinler içerisinde de yaygın bir şekilde rastlanan Stafilokok enterotoksinleridir. Bu tip toksin kaynaklı zehirlenmelerin temel nedeni, pişirme işleminden önce gerçekleşen yoğun mikrobiyal kontaminasyonun ortaya çıkardığı mikrobiyal toksinlerin ısıl işlem sırasında varlıklarını koruyabilmeleridir. Diğer bir deyişle, mikrobiyal yükü (ör. S.aureus) yüksek olan bir gıda maddesi pişirildiğinde bu mikrobiyal yük (S.aureus) ortadan kalkmakta, ancak, ortamda oluşan toksinler ısıl işlemden etkilenmemektedir. Stafilokok enterotoksinlerinin ortaya çıkardığı en önemli risklerden biri ise toksin içeren gıda maddelerinin koku ve tat açısından normal algılanmalarıdır. Bu toksinlerden kaynaklanan zehirlenme vakaları gıdalar tüketildikten sonra 2 ila 6 saat içerisinde ortaya çıkmaktadır.



Stafilokok enterotoksinleri analizlerinde ELISA yöntemi, tüm gıdalarda kolaylıkla uygulanabilen, hızlı, yüksek hassasiyet ve doğrulukta sonuç veren ekonomik bir teknik olarak öne çıkmaktadır. R-Biopharm'ın ürettiği RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E ile 5 farklı serolojik gruptaki enterotoksinlerin tespiti 3 saat içerisinde yapılabilmektedir. Bu derece hızlı ve yüksek doğruluğa sahip bir analiz sistemi zehirlenme vakalarının tedavisinde ihtiyaç duyulan erken teşhise de imkan vermektedir. Gıda ve yem diagnostiğinde dünya lideri konumunda bulunan R-Biopharm, her geçen gün genişleyen ürün portföyü ile yenilikçi çözümler sunmaktadır. Sektörünüzdeki olası uygulamalar ve detaylı bilgi için www.sincer.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
pinaryildizz likes this.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-12-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
kayameltem is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
mrb ben meltem bi sorum olacak ben okul ve hastaneye yemek veren bi şirkette sorumlu olarak işe çalısacam ama sürekli işin başında duramıcam bunun sorumluluklarını bana söyleyebilirmisiniz
kayameltem isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #3
S Moderator
 
nurten kahraman - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-11-2009
Yaş: 37
Mesajlar: 287
Tecrübe Puanı: 100
nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough


Standart

merhaba meltem öncelikle hoşgeldın aramıza,alıcagın rısk gozunu korkutmak gıbı olmasın ama bence buyuk fırma nekadar guvenılır bunu arastırdın bılmıyorum ama yemek sektöründe sorunlar daha buyuk bana göre helekı okul ve hastane dahada dıkkat ısteyen bolumler,düşün o hastanede yatan ve diyetli olan hastalar olucak mutlaka bunu senın yerıne kım takıp edıcek,kalori hesapları olaması gereklı oldugunda kım yapıcak ,sadece kagıt üstünde bu işi yapman hertürlü rıskı goze almam demek okullarda olan zehırlenme vakalarını duyuyoruz televızyonlarda ve arkasından hep bılıncsız yapılan ,denetımı olmayan işletmeler cıkıyor bence bu rıskı alma tabıkıde karar senın gozunu korkutmak ıstemem,bır fııl calısmak senın ıcın daha faydalı bence hem tecruben olur hemde bır sorun oldugunda gercekten hata bende dıyebılırsın ama karar senın ıyı calısmalar ....
__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...
nurten kahraman isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Toplu beslenme yapan kurumların Gıda Alımında Dikkat etmesi Gerkenler inci Toplu Yemek Sektörü(Catering) 6 29-2012 03:27 PM
hazır yemek sektöründe depolama Gülsel ŞEN Toplu Yemek Sektörü(Catering) 1 30-2010 01:20 PM
Toplu Yemek Endüstrisinin Tarihçesi Oktay SARI Toplu Yemek Sektörü(Catering) 0 01-2009 02:59 AM
Gıda Sektöründe Üretici Firma Arıyorum. gri Gıdacılar Kafe 0 03-2009 11:58 AM
toplu yemek ve catering bölümü hazal Forum ile Alakalı Öneriler 0 08-2008 11:33 PM


Şu anda saat : 12:18 AM.