Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Et ve Et Ürünleri Teknolojisi > Tütsüleme
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 15-2016   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 14-06-2016
Mesajlar: 55
Tecrübe Puanı: 5
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : csnv5353 is on a distinguished road
csnv5353 is on a distinguished road
Standart Gıdalarda Tütsüleme Nedir Neden Yapılır Faydaları Nelerdir?

Merhaba sevgili okurlarımız. Bu yazımızda gıdalarda tütsüleme nasıl ortaya çıktı,neden gıdalar tütsülenir,avantajları faydaları nelerdir kısaca bunlardan bahsedeceğiz.

Tütsüleme Nedir?

Tütsüleme en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biridir. İlk olarak sizlere yöntemin nasıl ortaya çıktığını, günümüzde hangi ürünlerde kullanıldığını, avantaj ve dezavantajlarından biraz bahsetmek istiyorum.

Okuduğumuz kaynaklara göre tütsülemenin tarihi yaklaşık olarak MÖ 9000’li yıllara dayanmaktadır. Avlanarak yaşamlarını sürdürmeye çalışan insanlar, avladıkları hayvanları ateşin yakınına koyduklarında ateşin dumanından etin raf ömrünün uzadığını ve farklı bir aroma kazandığını fark etmişlerdir. Bu işlemi devam ettirerek avlaklarını daha uzun süre muhafaza etmeyi başarmışlardır. Bu insanların yaptıkları bu iş ileride gıda sektöründe yerini alacak çok önemli bir buluş olacağını bilmeseler de günümüzde çok değerli ve bir o kadar da eski gıda muhafaza yöntemlerinden birisi olan tütsüleme işlemini keşfetmişlerdir.

Günümüzde tütsüleme işlemi daha çok sosis, salam, dil ve deniz ürünlerine uygulanmaktadır.

Tütsülemede ki başlıca amaç;

* Yeni bir ürün eldesi

* Tadın gelişimi

* Antimikrobiyal etki

* Renk oluşumunun sağlanması

* Antioksidatif etki

Yukarıda ki etkiler genellikle endüstriyel boyutta olduğu düşünülebilir. Fakat Avrupa da ki tüketiciler kendi mutfaklarında başarılı bir şekilde tütsüleme işlemini yapabilmekteler. Bu hususta özellikle renk oluşumundan ve tavuk etinden bahsetmek istiyorum. Tavuk eti yemeyen bir çocuk için alternatif bir ürün geliştirebilirsiniz. İyi uygulanmış tütsüleme işlemi beyaz renkte olan tavuk etine altın sarısı bir renk kazandırabilir. Biz biliyoruz ki çocuklar renkli ve farklı olan şeyleri sevmektedir. Belki de çocuğunuzun beslenme alışkanlığını değiştirebilirsiniz. Tabi bu işlemi tavuk etiyle sınırlandırmamak gereklidir. Büyük marketlerde bulabileceğiniz tütsülenmiş balık etini evinizde yapma fırsatı bulabilirsiniz. Bu konuda özellikle şunu unutmamalıyız; hayvansal protein kaynakları içerdikleri esansiyel amino asitler ile büyüme ve gelişmenin sağlanması, doku onarımı, hastalıklara karşı direncin arttırılması ve hayatsal faaliyetlerin devamını sağlaması açısından son derece önemlidir.

tütsü2
Tütsüleme
Tütsü denildiğinde birçok insanın aklına odun yakıldığında çıkan duman gelebilir. Fakat gıdaya uygulanacak dumanın filtre edilmiş bir duman olması gerekmektedir. Fırınlar ise özel tütsüleme işlemi için tasarlanmış olması gerekmektedir. Aksi halde istenilen neticeler alınamayabilir. Aynı zamanda tütsüde kullanılacak odunda çok önemlidir. Aslında bir istinası vardır. Reçineli ağaçların odunları tütsü için uygun değildir. Bunun haricinde kayın, meşe, çınar, ıhlamur vb. gibi ağaçların odunları kullanılabilir. Günümüzde geleneksel yöntemlerle tütsüleme işlemi bazı yörelerde halen yapılmaktadır.

Tütsüleme uygun koşullarda yapılmadığı takdirde sağlığa zararlı bileşikler meydana getirebilmektedir. Bunların başında polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gelir. PAH’lar kanserojen etkiye sahip bir bileşiklerdir. Bunun yanı sıra formaldehit ve istenmeyen bazı fenolik bileşikler açığa çıkabilmektedir.

Muhammed Arif İLHAN
kaynak: Gıdalarda Tütsüleme Nedir Neden Yapılır Faydaları Nelerdir? | Güncel Gıda Haberleri - Sağlıklı Yaşam - Detoks - Diyet gıda bilinci,sağlık, gıda zararları,yararları,nedir,nelerdir
csnv5353 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2021   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-01-2021
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : NatashuKt27 is on a distinguished road
NatashuKt27 is on a distinguished road
Standart

Revolutional update of captcha solving software "XEvil 5.0":

Captchas solving of Google (ReCaptcha-2 and ReCaptcha-3), Facebook, BitFinex, Microsoft, Mail.Ru, SolveMedia, Hydra,
and more than 12000 another categories of captchas,
with highest precision (80..100%) and highest speed (100 img per second).
You can use XEvil 5.0 with any most popular SEO/SMM software: iMacros, XRumer, SERP Parser, GSA SER, RankerX, ZennoPoster, Scrapebox, Senuke, FaucetCollector and more than 100 of other software.

Interested? You can find a lot of demo videos about XEvil in YouTube.

Free XEvil Demo available.

Good luck
P.S. A Huge Discount -30% for XEvil full version until 15 Jan is AVAILABLE!


XEvil.Net
NatashuKt27 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2021   #3
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-01-2021
Mesajlar: 238
Tecrübe Puanı: 3
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Jasonrep is on a distinguished road
Jasonrep is on a distinguished road
Standart

<a href="http://t.me/s/alcohol_yakutsk">Доставка алкоголя якутск</a>
Jasonrep isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2021   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 25-01-2021
Mesajlar: 205
Tecrübe Puanı: 3
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Tommynok is on a distinguished road
Tommynok is on a distinguished road
Standart

<a href="https://kwork.ru/links/1017228/progon-khrumerom">Прогон Xrumer</a>
Tommynok isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2021   #5
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2021
Mesajlar: 116
Tecrübe Puanı: 2
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : JamesErums is on a distinguished road
JamesErums is on a distinguished road
Standart

Buy Antibiotics Online Without Prescription, Best Price! - buy ketoconazole online
minomycin tablets
order minocin online order cephalexin
JamesErums isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2021   #6
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2021
Mesajlar: 1.744
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KennethWrita is on a distinguished road
KennethWrita is on a distinguished road
Standart

cialis price <a href=" https://edplsgeneric.com/# ">cialis vs viagra effectiveness</a>
generic cialis bitcoin https://edplsgeneric.com/ cialis generic
how often to take 10mg cialis high blood pressure and cialis
KennethWrita isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2021   #7
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2021
Mesajlar: 1.744
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KennethWrita is on a distinguished road
KennethWrita is on a distinguished road
Standart

online cialis <a href=" Buy Generic Cialis Without Prescription, Best Price! ">does medicaid cover cialis</a>
liquid cialis source reviews https://edplsgeneric.com/ coupon for cialis by manufacturer
cheap cialis how much does cialis cost at walmart
KennethWrita isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2021   #8
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2021
Mesajlar: 1.744
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KennethWrita is on a distinguished road
KennethWrita is on a distinguished road
Standart

$200 cialis coupon <a href=" https://edplsgeneric.com/# ">cialis coupon code</a>
cialis maximum dosage https://edplsgeneric.com/ generic cialis tadalafil
cialis coupon code cialis canada
KennethWrita isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2021   #9
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2021
Mesajlar: 1.744
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KennethWrita is on a distinguished road
KennethWrita is on a distinguished road
Standart

how much does cialis cost at walmart <a href=" https://edplsgeneric.com/# ">cialis vidalista</a>
cialis going generic in 2019 in us Buy Generic Cialis Without Prescription, Best Price! cialis pills for sale
cialis 20mg price take cialis with or without food
KennethWrita isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2021   #10
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2021
Mesajlar: 1.744
Tecrübe Puanı: 18
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KennethWrita is on a distinguished road
KennethWrita is on a distinguished road
Standart

cialis free trial <a href=" Buy Generic Cialis Without Prescription, Best Price! ">generic cialis black 800mg</a>
price of cialis Buy Generic Cialis Without Prescription, Best Price! real cialis without a doctor prescription
daily use cialis cost does cialis lower blood pressure
KennethWrita isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Organik Gübre Nedir ve Avantajları Nelerdir? Muhittin YILMAZ Organik Gübre Kullanımı 20 3 Hafta önce 03:54 PM
Sote Nedir Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 2 05-2021 09:24 PM
İzmir tulumu nasıl yapılır?dikkat edilecek hususlar nelerdir? ishakdemirelli Yardımlaşma 2 05-2021 07:44 PM
Pekmez Nedir?Kompozisyonu ve Faydaları inci Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 7 04-2011 09:06 PM
Poşe Etme Nedir Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 0 10-2008 08:50 PM



Şu anda saat : 05:22 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.