Sponsorlu Bağlantılar

pamuk yağı

Yağların Tanımı ve Sınıflandırılması kategorisinde açılmış olan pamuk yağı konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart pamuk yağı

Sponsorlu Bağlantılar
pamuk yağı

Pamuk yağı; Gossypium hirsutum (Amerikan) veya Gossypium berbadense (Mısır) tohumlarından elde edilen, karakteristik tadı ve kokusu olan, oldukça koyu renkli (kırmızı-kahverengi) bir yağdır. Ülkemizde pamuk yağı genellikle margarin hammaddesi katı yağ üretiminde kullanılmaktadır.
Pamuk yağı % 13-44 oleik ve % 33-58 linoleik asit içerdiği için oleik-linoleik asit grubu yağlar arasında yer almaktadır. En önemli doymuş yağ asidi ise % 17-29 oranındaki palmitik asittir. Pamuk çekirdeği yağının bazı karakteristik özellikleri Tablo 6’da, yağ asidi ve trigliserid kompozisyonları Tablo 7’de verilmiştir.
Tablo 6. Pamuk yağının bazı karakteristik özellikleri (Swern 1982)

Analizler Değerler
Özgül ağırlık, 20oC 0.9147 - 0.9320
Kırılma indeksi, 25oC 1.4636 - 1.4698
Lovibond sarı renk değeri (5 ¼”) 30 - 35
Lovibond kırmızı renk değeri ( 5 ¼”) 4.0 - 10.7
İyot sayısı 99 -113
Sabunlaşma sayısı 189 - 198
Sabunlaşmayan madde miktarı, % 0.5 - 1.5







Tablo.7 Pamuk çekirdeği yağının yağ asidi ve Trigliserid Kompozisyonları (Swern 1982)

Analiz Değerler
Yağ asitleri (% ağırlık)
Miristik 0.5 - 2.0
Pamitik 17 - 29
Palmitoleik 0.5 - 1.5
Stearik 1.0 - 4.0
Oleik 3 - 44
Linoleik 33 - 58
Linolenik 0.1 - 2.1
Araşidik < 0.5
Behenik < 0.5
Lignoserik < 0.5
Gliseridler (% mol)
SLL 22.5
LLL 13.0
SLS 12.4
SOL 9.4
SLO 8.4
LOL 6.5
OLL 6.4
S: doymuş yağ asidi, O: Oleik asit, L: linoleik asit

Bitkisel kaynaklı yağların sabunlaşmayan maddeleri arasında yer alan en önemli bileşen, antioksidan etkisi nedeniyle tokoferollerdir. Ham pamuk yağı doğal tokoferollerce oldukça zengin bir yağdır. Ancak doğal tokoferoller rafinasyon işlemi sırasında tahrip oldukları için ham pamuk yağının, rafine pamuk yağı ile karşılaştırıldığında oksidasyon stabilitesi daha yüksektir. Ham pamuk yağı toplam % 0.110 oranında tokoferol içerirken, rafine pamuk yağı % 0.087 - 0.095 oranında tokoferol içermektedir. Ham pamuk yağındaki toplam tokoferollerin % 0.076’sı -tokoferol, % 0.034’ü ise -tokoferoldür. 300 mg/kg oranında -tokoferol içeren rafine pamuk yağının 97oC sıcaklıktaki indüksiyon periyodu 3 saat olarak belirtilmektedir.
Yağın sabunlaşmayan bileşenlerinden sterollerin ham pamuk yağındaki miktarı 0.574 mg/100 mg yağ olarak belirtilmektedir. Bu miktar rafinasyon işlemi ile % 3.97 mg/100 mg yağ değerine düşürülmektedir. Sterollerin; %93’ünü β-sitosterol, %4’ünü kampesterol, %2’sini ∆5- avenasterol, %1’ini stigmasterol oluşturmaktadır.
Pamuk yağının viskozitesinin sıcaklıkla değişiminin ifade edildiği, 20-75oC arasındaki sıcaklıklarda kullanılabilen ve Ilıcalı tarafından türetilen Arrhenius eşitliği aşağıda verilmiştir;
= 8,7 x 10-4 e3300/T
Bu eşitlik yardımı ile pamuk yağının değişik sıcaklıklardaki viskozitesi hesaplanabilmektedir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-03-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
şakire is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Bilgileriniz için teşekkürler
şakire isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-05-2009
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
sami_3356 is on a distinguished road


Standart

İyi Günler
Güzel bilgiler vermişsiniz elinize sağlık.Ham pamuk yağını nasıl degerlendirebiliriz hangi alanlarda kullanabiliriz
sami_3356 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
bitkisel kaynakli yaglar, gossypium hirsutum, pamuk yagi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 11:59 AM.