Sponsorlu Bağlantılar

Susam Yağı

Yağların Tanımı ve Sınıflandırılması kategorisinde açılmış olan Susam Yağı konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart Susam Yağı

Sponsorlu Bağlantılar
Susam Yağı

Susam yağı, yağ oranı % 35-37 arasında değişen “Sesamum indicum” tohumlarından genellikle presleme yöntemiyle elde edilen bir yağdır.
Susam tohumunun ekiminin yapıldığı başlıca ülkeler; Çin, Hindistan, Japonya, Afrika, Türkiye, Meksika ve Sudan’dır. Ülkemizde ise Güney ve Batı bölgelerinde yetiştirilmekte olan susamın tamamına yakın kısmı tahin üretiminde kullanılmaktadır.
İyi kaliteli ham susam yağı rafine edilmeksizin, bazı durumlarda sadece vinterizasyon işlemi uygulanarak tüketilmektedir. Sıvı olarak tüketimi yanında hidrojene edilerek margarin üretiminde de kullanılabilmektedir. Susam yağının bir diğer kullanım alanı ilaç sanayiinde insektisitlerin sinerjisti olarak ta etkili olmasıdır.
Susam yağının bazı karakteristik özellikleri Tablo 10’da verilmiştir.




Tablo 10. Susam yağının bazı karakteristik özellikleri (Swern 1982)

Analizler Değerler
Özgül ağırlık, 25oC 0.914 - 0.919
Kırılma indeksi, 25oC 1.470 - 1.474
İyot sayısı 103 -116
Sabunlaşma sayısı 188 - 195
Sabunlaşmayan madde miktarı, % % 1.8

Tablo 11’de verilen susam yağının yağ asidi kompozisyonu incelendiğinde görüleceği gibi, susam yağı % 35-40 oleik asit ve % 35-50 linoleik asit içeriği ile oleik-linoleik grubu yağlar arasında yer almaktadır.
Susam yağının sabunlaşmayan maddeleri arasında, antioksidan etki gösteren sesamol (iz miktarda), sesamin (% 0.4-1.1) ve sesamolin (%0.3-0.6) yer almaktadır. Özellikle sesamolin’in sinerjistik etkisi sesamol’ün antioksidan etkisini arttırmaktadır.

Tablo 11. Susam yağının yağ asidi kompozisyonu (Swern 1982)

Analiz Değerler
Yağ asitleri (% ağırlık)
Palmitik 7 - 12
Palmitoleik asit < 0.5
Stearik 3,5 - 6
Oleik 35 - 40
Linoleik 35 - 50

Susam yağının tokoferol içeriği ise %0.02-0.05 arasında değişmektedir. Toplam tokoferol miktarının % 9’unu alfa-tokoferol, % 2’sini β-tokoferol,% 83’ünü alfa-tokoferol %11’ini alfa-tokoferol oluşturmaktadır.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
susam yaginin kompozisyonu, susam yagi, sabunlasmayan madde miktari, sabunlasma sayisi, iyot sayisi, tokoferol, yagin kirilma indeksi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 10:27 PM.