Sponsorlu Bağlantılar

Yer Fıstığı Yağı

Yağların Tanımı ve Sınıflandırılması kategorisinde açılmış olan Yer Fıstığı Yağı konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart Yer Fıstığı Yağı

Sponsorlu Bağlantılar
Yer Fıstığı Yağı

Yer fıstığı yağı; yağ içeriği %45-55 arasında değişen Arachis hypogaea bitkisinin tohumlarından elde edilen bir yağdır. Yerfıstığının dünyada en fazla ekiminin yapıldığı ülkeler; Hindistan, Çin, Nijerya, Senegal ve Amerika Birleşik Devletleri’dir. Ülkemizde en yoğun ekiminin yapıldığı bölgeler; Akdeniz bölgesinde Mersin, Silifke, Adana, Hatay olup, Ege, Trakya ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde de ekimi yapılmaktadır.
Yerfıstığı yağı açık sarı renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Özellikle pamuk yağı ile karşılaştırıldığında fosfolipid ve yağ dışı unsurları iz miktarda içerdiği için rafinasyonu oldukça kolaydır. Genellikle margarin üretiminde, mayonezlerde, sıvı şekilde kızartma ve salata yağı olarak kullanım alanları bulunmaktadır.
Yer fıstığı bazı karakteristik özellikleri Tablo 8’de, yağ asidi ve Trigliserid kompozisyonları Tablo 9’da verilmiştir.
Tablo 8. Yerfıstığı yağının bazı karakteristik özellikleri (Swern 1982)

Analizler Değerler
Özgül ağırlık, 25oC 0.910 - 0.915
Kırılma indeksi, 25oC 1.467 - 1.470
İyot sayısı 84 -100
Sabunlaşma sayısı 188 - 195
Sabunlaşmayan madde miktarı, % < % 10

Tablo 9. Yerfıstığı yağının yağ asidi ve Trigliserid kompozisyonları (Swern 1982)
Analiz Değerler
Yağ asitleri (% ağırlık)
Miristik < 0.1
Pamitik 6 - 15.5
Palmitoleik < 0.1
Stearik 1.3 - 6.5
Oleik 36 - 72
Linoleik 13 - 45
Linolenik < 1.0
Araşidik 1.0 - 2.5
Behenik 1.5 - 4.8
Lignoserik 1.0 - 2.5
Gliseridler (% mol)
S2U 11
SU2 40
U3 49
S : doymuş yağ asidi, U: doymamış yağ asidi
Yerfıstığı yağının yağ asidi kompozisyonunun yaklaşık % 80’ini oleik ve linoleik asit oluşturmaktadır. Genel olarak yerfıstığı tohumunun olgunlaşma sürecinde oleik asit miktarı yükselirken, linoleik asit miktarında azalma meydana gelmektedir. Yerfıstığı yağı özellikle oleik/linoleik oranı açısından, oleik-linoleik grubu yağlar arasında oksidatif stabilitesi yüksek bir yağdır. Diğer yandan yerfıstığı yağı 18.6 mg/100g alfa-tokoferol, 13.8 mg/100g β-tokoferol içermektedir.
Yerfıstığı üretiminde en önemli sorun, aflatoksin kontaminasyonudur. Küf gelişimi olan yerfıstıklarında 5.500 ppb düzeyine ulaşan aflatoksin miktarı, bu tohumlardan elde edilen yerfıstığı yağında 812 ppb düzeyinde olup, bu miktar alkali nötralizasyon ile 10-14 ppb, renk açma işlem ile <1ppb değerlerinin altına düşürülmektedir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-10-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
gülsu is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Çok teşekkür ederim emeğine sağlık...
gülsu isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
yer fistigi yagi, oleik linoleik asit, doymus yag asidi, doymamis yag asidi, yerfistigi uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 12:18 PM.