![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Yer Fıstığı Yağı
Yer fıstığı yağı; yağ içeriği %45-55 arasında değişen Arachis hypogaea bitkisinin tohumlarından elde edilen bir yağdır. Yerfıstığının dünyada en fazla ekiminin yapıldığı ülkeler; Hindistan, Çin, Nijerya, Senegal ve Amerika Birleşik Devletleri’dir. Ülkemizde en yoğun ekiminin yapıldığı bölgeler; Akdeniz bölgesinde Mersin, Silifke, Adana, Hatay olup, Ege, Trakya ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde de ekimi yapılmaktadır. Yerfıstığı yağı açık sarı renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Özellikle pamuk yağı ile karşılaştırıldığında fosfolipid ve yağ dışı unsurları iz miktarda içerdiği için rafinasyonu oldukça kolaydır. Genellikle margarin üretiminde, mayonezlerde, sıvı şekilde kızartma ve salata yağı olarak kullanım alanları bulunmaktadır. Yer fıstığı bazı karakteristik özellikleri Tablo 8’de, yağ asidi ve Trigliserid kompozisyonları Tablo 9’da verilmiştir. Tablo 8. Yerfıstığı yağının bazı karakteristik özellikleri (Swern 1982) Analizler Değerler Özgül ağırlık, 25oC 0.910 - 0.915 Kırılma indeksi, 25oC 1.467 - 1.470 İyot sayısı 84 -100 Sabunlaşma sayısı 188 - 195 Sabunlaşmayan madde miktarı, % < % 10 Tablo 9. Yerfıstığı yağının yağ asidi ve Trigliserid kompozisyonları (Swern 1982) Analiz Değerler Yağ asitleri (% ağırlık) Miristik < 0.1 Pamitik 6 - 15.5 Palmitoleik < 0.1 Stearik 1.3 - 6.5 Oleik 36 - 72 Linoleik 13 - 45 Linolenik < 1.0 Araşidik 1.0 - 2.5 Behenik 1.5 - 4.8 Lignoserik 1.0 - 2.5 Gliseridler (% mol) S2U 11 SU2 40 U3 49 S : doymuş yağ asidi, U: doymamış yağ asidi Yerfıstığı yağının yağ asidi kompozisyonunun yaklaşık % 80’ini oleik ve linoleik asit oluşturmaktadır. Genel olarak yerfıstığı tohumunun olgunlaşma sürecinde oleik asit miktarı yükselirken, linoleik asit miktarında azalma meydana gelmektedir. Yerfıstığı yağı özellikle oleik/linoleik oranı açısından, oleik-linoleik grubu yağlar arasında oksidatif stabilitesi yüksek bir yağdır. Diğer yandan yerfıstığı yağı 18.6 mg/100g alfa-tokoferol, 13.8 mg/100g β-tokoferol içermektedir. Yerfıstığı üretiminde en önemli sorun, aflatoksin kontaminasyonudur. Küf gelişimi olan yerfıstıklarında 5.500 ppb düzeyine ulaşan aflatoksin miktarı, bu tohumlardan elde edilen yerfıstığı yağında 812 ppb düzeyinde olup, bu miktar alkali nötralizasyon ile 10-14 ppb, renk açma işlem ile <1ppb değerlerinin altına düşürülmektedir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 22-10-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Çok teşekkür ederim emeğine sağlık...
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
yer fistigi yagi, oleik linoleik asit, doymus yag asidi, doymamis yag asidi, yerfistigi uretimi |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|