adil´isimli üyeden Alıntı

şimdi üretimin risklerle dolu.ayranda dayanım için esas nokta bütün bileşenlerin pastörize olması süte önce su ve tuz katarak 90 derecede enaz 20 dakika dalga kran olan bir tankta pastörize temen gerekir.Dayanım için tankın tamamını doldurmanı tavsiye ederim havanın ısı iletim katsayısı düşük olduğu için havada faj lar yaşayabilir ayranda pastörizasyon dayanımla ilgilidir çünkü ısı ile oluşan hidroksi metil furfurol başta olmak üzere diğer bileşenler ayranın olması gereenden daha aşağı phlara kadar asitliğini geliştirmez bir nevi sütümülüte eder.ayranı şişiren unsurlar asitlikle alakalıdır.maya ve küflerin yaşayamayacağı aşitliğe ulaştırmamış olursun. Kısaca ayran bir bütün ayran sütü herzaman 90 derecede 20 dakika tut sonra aynı kazanın içinde 46 dereye kadar düşür.

bu üretim metodunda sütün içine tuz kattığın için katılan tuz üst thermofilisu frenler bunun frenlenmesi daha az izolisin ve hisditin üretimi demektir.bunun için kültürünü daha önceden tuz katımamış bağımsız bir sütle aktivite temen lazım öneğin 4 litre süt için de ph 6.3 e kadar aktifleştir.

pıhtıyı 4,5 ph da değilde 4,6 gibi kır ve yine aynı tankın içinde cidarlardan soğuksu gelecek şekilde kır ve 25 dereye kadar soğut.karıştırıcın endüşük devirde çalıştır.eğer sistemin müsaitse ayran kesinlile st katta olmalı ve kendi ağırlığıyla doluma girmeli yoksa mekanikte tıpkı mikser gibi incelir.
ayran yıkama makinasının mememe dolum başlıklarını iyice yıka bu konuda hijyen derlerini anlatmak istemiyorum takarkende alkol bazlı bir malzeme ile sterilize et tak doluma başlamadan önce hava akımlarını gider ortamı antifungal bir bileşik ile pulverizide edebilirsin.dolan ayranları hmen soğuk depoya götür.kültür olarakda post adifikasyonıu en düşük polisakkarit üretimi iyi olan kültür ler kullanmalısın saygılar sunuyorum başarılar diliyorum .