Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 23-2009   #11
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

iyi o ozaman yazdıklarım senin seviyen de ayran üretimin nasıl gidiyor.saygılar her zaman süt teknolojisinde istediğin soruyu sorabilirisin.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2009   #12
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-03-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : edalarla is on a distinguished road
edalarla is on a distinguished road
Smile ayran

ben ayran yoğurt üretimi yapan bir firmada çalışıyorum gıda teknikeriyim yazdıklarınızı okudum beimde sormak istediğim bazı konular var size nasıl ulaşabilirim bu sitede sizi devamlı bulabilirmiyim.tecrübeli olmak çok güzel bi duygu olsak gerek bende yeni mezunum da. daha yolun başındayız yani
edalarla isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #13
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Estafurullah Ramazan sebebiyle yıllık iznimi kullanmıştım o zaman epey vakit vardi bir taraftan yazılarla uğraşırken oruçta zaman çok güzel geçiyordu dikkat ettiyseniz daha az aralıla yazıyorum artık işlerim çok yoğunlaştı benim kadar tecrübeli daha uzman arkadaşlar var sitede onlara devamlı bilgi için başvurmanı isterim benimki gevezelikten başka birşey değildi saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2009   #14
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-03-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : edalarla is on a distinguished road
edalarla is on a distinguished road
Standart

bende süt işletmesinde çalışıyorum ve ayranla ilgili sormak istediğim bazı şeyler var daha detaylı bilgi için başka şekilde ulaşamazmıyım size adil bey...
www.edalarla_dolu_@************
bu konuda yardıma ciddi anlamda ihtiyacım ilgilenirseniz sevinirim
edalarla isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2009   #15
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

eda hn şuanda elimde 3 tane yeni ürün gelişimiyle ilgili proje takip ediyorum
bu sitede sana herzaman yardımcı olabilecek benden daha tecrübeli arkadaşlar var bir kısmı da bu sitenin yönetiminde onlara müracaat edersen sana devamlı sürekli bilgi akışında bulunabilirler bana çok ciddi sorunlarda başvurun.o zaman tüm laboratuvar sonuçlarıyla prosesi anlatarak ancak size başka şekilde yardımcı olamam.çok önemliyse bu siteden bana özel mesaj çekebilirsin.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-03-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : edalarla is on a distinguished road
edalarla is on a distinguished road
Standart

neyse bazen bazı şeyleri çok bilmek te ii olmuyor başınızı ağrıttım ii çalışmalar
edalarla isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #17
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Başımı kesinlikle ağrıtmadınız.Ben sadece çok yoğun olduğumu söyledim.
Süt teknolojisinde bana göre en bilgisiz insan benim içine girdikçe anlıyorum.saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2011   #18
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart

aynı kaanatteyim..saygılar
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2012   #19
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-08-2012
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat64 is on a distinguished road
murat64 is on a distinguished road
Unhappy

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
şimdi üretimin risklerle dolu.ayranda dayanım için esas nokta bütün bileşenlerin pastörize olması süte önce su ve tuz katarak 90 derecede enaz 20 dakika dalga kran olan bir tankta pastörize temen gerekir.Dayanım için tankın tamamını doldurmanı tavsiye ederim havanın ısı iletim katsayısı düşük olduğu için havada faj lar yaşayabilir ayranda pastörizasyon dayanımla ilgilidir çünkü ısı ile oluşan hidroksi metil furfurol başta olmak üzere diğer bileşenler ayranın olması gereenden daha aşağı phlara kadar asitliğini geliştirmez bir nevi sütümülüte eder.ayranı şişiren unsurlar asitlikle alakalıdır.maya ve küflerin yaşayamayacağı aşitliğe ulaştırmamış olursun. Kısaca ayran bir bütün ayran sütü herzaman 90 derecede 20 dakika tut sonra aynı kazanın içinde 46 dereye kadar düşür.

bu üretim metodunda sütün içine tuz kattığın için katılan tuz üst thermofilisu frenler bunun frenlenmesi daha az izolisin ve hisditin üretimi demektir.bunun için kültürünü daha önceden tuz katımamış bağımsız bir sütle aktivite temen lazım öneğin 4 litre süt için de ph 6.3 e kadar aktifleştir.

pıhtıyı 4,5 ph da değilde 4,6 gibi kır ve yine aynı tankın içinde cidarlardan soğuksu gelecek şekilde kır ve 25 dereye kadar soğut.karıştırıcın endüşük devirde çalıştır.eğer sistemin müsaitse ayran kesinlile st katta olmalı ve kendi ağırlığıyla doluma girmeli yoksa mekanikte tıpkı mikser gibi incelir.
ayran yıkama makinasının mememe dolum başlıklarını iyice yıka bu konuda hijyen derlerini anlatmak istemiyorum takarkende alkol bazlı bir malzeme ile sterilize et tak doluma başlamadan önce hava akımlarını gider ortamı antifungal bir bileşik ile pulverizide edebilirsin.dolan ayranları hmen soğuk depoya götür.kültür olarakda post adifikasyonıu en düşük polisakkarit üretimi iyi olan kültür ler kullanmalısın saygılar sunuyorum başarılar diliyorum .
adil bey post adifikasyon ne demek braz açar mısınız?
murat64 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #20
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 43
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhaba
Adil beye teşekkürler gayet açık ve faydalı bir paylaşım olmuş,
Bendeniz pratik birkaç nokta belirteceğim
Şişme ayranda genellikle maya bulaşması [ sakkoramises grubu ] sonucu meydana gelir .
Dolum makinası birinci derece bulaşma kaynağıdır. Özellikle kör noktalarda kalabilen ayran artıklarında üreyen mayalar ve küf Dolum esnasında herbir bardağı aşılayacaktır. Ayranın proses tankına 80 - 85 derece alınması ve 90 - 92 / 5k ısıtılım mayalama sıcaklığına soğutulması bu aşamaya kadar gerçekleşebilecek bulaşmaların büyük oranda elimine edilmesini sağlayacaktır. Dolum öncesi dolum hattı ve makinasına 85 - 90 derecelik sıcak su verilip sanal dolum uygulaması bu aşamadaki bulaşamayı en aza indirecektir. İyi çalışmalar.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sut sektoru problemleri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beslenme Konusunda Bazı Püf Noktaları Muhittin YILMAZ Kanserden Korunmak İçin Bilinçli Beslenme 3 23-2010 02:12 PM
tecrübe konusunda yardım paylas86 Yardımlaşma 3 11-2009 07:45 PM
fermantasyon Teknikeriyim İş konusunda yardım istiyorum bebeto_tr Yardımlaşma 0 21-2009 03:30 AM
Margarin Konusunda Açıklama Muhittin YILMAZ Margarin Üretimi 1 19-2008 05:53 PM



Şu anda saat : 01:45 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.