adil

benim kızdığım konu şu ben fikirlerimi değiştirisem şartını koyarak bilgi paylaşacağını söylüyor mehmet bey ben demek istiyorum ki senin fikrin sabit ve aynı tip kaşarda geçerli kaşarın kurumaddesini artırdığında salamuranın asitliği yükselirse tuz geçişi azalır ben bunları söylüyorum ayrıca l.helveticus gibi mikroorganizmalar galaktozdan haşlamada sıkıntı çıkarrır bu bazen istenirde bu nedenle salamura isteğe göre peynir altı suyundan da hazırlanır lütfen sabit bilgiyi ve fikri savunursanız hiçbirşey öğrenemezsiniz ben bu bilgileri mezara götürecek değilim tutmuş bana eritme tuzundan yapılan kaşarı anlatıyor olmaz bunu yapamazsın madem yapıyorsun cesarettin varsa etiketin de de yaz lütfen belki sizler yeni doğduğunda ben 1989 yılında fakülteyi bitirdim o kadar tecrübem var
evet gülşen hanım size cevabım şu sakın kuru haşlamayı yapmayın bu sistemin kaşarla alakası yoktur bu ancak kaşar benzeri bir üründür.
eğer randımanla ilgili sıkıntın varsa sana yardımcı olabilirim.

Gülsel ŞEN

adil bey ben süt ürünleri sektöründe değilim...amacım her sektörden bilgiyi aklımda tutabildiğim ölçüde bilmeye çalışmaktır...sabit fikir diye bir mantık olamaz ki teknoloji çağında yaşıyoruz hergün bir yenilikle açıyoruz gözlerimizi bu hayata ama benim dediğim şey şu biribirmizi kırmadan paylaşım yapalım herkes birinin beyazına beyaz demeyebilir...saygı ve sevgi çerçevesinde yapalım eleştirileri ve mutlaka bir doğru yolun bulunacağını unutmayalım...bunları ne size ne de mehmet beye söylemek haddime düşmez belki ama burada emeğimizi ortaya koyarak bir platform hazırladık ben bu platformun bu tür tartışmalar yerine yapıcı tartışmalarla geçmesini istiyorum.mehmet beyi yakınende tanırım kendisi çok beyefendi ve uyumlu bir meslektaşımızdır,eminimki ikiniz bir orta yolu bulup bizleri engin bilgilerinizle aydınlatacaksınız...saygılarımla

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana

rfertan

kalite, dayanıklılık ve lezzet istiyorsanız sulu haşlamayı tercih edin derim.

murateroglu

kuru haşlama ile sulu haşlama arasında üründeki farklılıklar sunlardır.bi kere sulu haşlama yapacaksan randıman sorunu yasarsın ancak ürünün kuru haşlamaya göre daha aromatik ve doğal olacaktır.kuru haşlanmış ürününde eritici tuz kullanmak zorundasın ve bunların oranını çok iyi ayarlaman gerekecek ve standart ürün elde etmen daha zor olacaktır.eritici tuz kullandığın için de ürününde 3-4 aylık süre içinde deforme sekil bozukluğu meydana gelmesi muhtemeldir.dikkat etmen gereken husus özellikle sıcak aylarda her iki üretimde de peynir altı suyunu çok iyi attırmandır.yaz aylarında 2 doğramayı tercih etmeni tavsiye ederim.umarım yardımcı olabilmişimdir.

Muhittin YILMAZ

bu konuların bu ortamda tartışılması bu forumun genel amaçlarından biridir,elbette tartışan bir toplum olmalıyız ama kavga eden bir toplum olmamalıyız.adil beyin ve mehmet beyin bu şekilde izahatları benim hoşuma gitti doğrusu doğrusu da budur.ancak bunu daha nazik bir ortamda yapılması daha uygun olurdu.

Adil beyin bilgi ve tecrubesine saygımız sonsuz biz çocukken abimiz fakülte bitirmiş,tabiki her yiğidin birde yoğurt yeme şekli var,mehmetin fabrikasında uygulama farklı adil beyinkinde farklı olabilir.zaten farklı olmasaydı her ürünün tadıda aynı olurdu.

tartışmalar doğruyu bulmaya yardımcı olur lütfen tartışmaktan korkmayalımm...

__________________

nurettin

arkadaşlar belliki ikinizde tecrübe birikiminiz mevcut bizlerde burda yazılanları sıklıkla takip etmeye çalışacaz ben şahsen 6 yıllık bir tecrübem var fazla deyil ama kendimi hep geliştirmeye çalışıyorum sürekli denemeler yapıyorum yanlız arkadaşın 12 bome demesi beni biraz şaşırtı bende şahsen mevsimsel ve ph durumuna göre 5 ile 7 bome arasında ayarlıyorum....
Aynrıca bu siteyi hazırlayanlara çok teşekkür ediyorum çok faydalı olacak benim için inanıyorum...bilgi paylaşıldıkça güzeldir .

adil

salamura hazırlanmasında en büyük kriter salamura asitliğinin doğru ayarlanmasıdır.Salamuranın bomesi verilirken mutlaka asitliği yanında söylenmelidir.Salamuranın asitliği tuzun peynire geçişini düzenler regule eder.12 bome olduğu zaman asitliği 10 sh dır.Burada benim anladığım sizler kuru madde faktörünüde göz ardı ediyorsunuz kurumaddesi düşük teleme herzaman salamuradan daha fazla tuz alır bu sebeplede ürünün durumuna göre salamura hazırlanmalıdır.Salamura hiçbir zaman tek başına bir değer değilidr.ürününüzün özellikle kaşar peynirinin pıhtısının kırıldıktan sonra telemenin her 5 dakikada 1 derece artrılarak 38 dereceye çıkılması tuz geçişi üzerinde çok etkilidr.Bu süreyi hızlı geçildiğinde salamuranın bomesini düşürmek gerekir.Süt teknolojisinde yapılan herbir farklılık kendisinden sonra gelen tüm parametreleri eğer standart bir peynir yapmaksa hedefiniz yeniden değiştirilmesi icap eder.bu sebeplerden dirki piyasada aynı fabrikanın ürettiği kaşar peynirlerinde de değişiklikler var.ürünün kalitesini etkileyen her bir parametrenin değişiklikteki rolünü öğrenmenizi tavsiye ederim.saygılar

ReCruitEngineeR

doğruluğu konusunda kafam karısmıs olsada benım staj yaptığım işletmede de kasar, eritme tuzundan yapılıyordu.yanlıs olan ne ve neden anlayamadım.ayrıca bu sh ph olaylarında bi alt ve üst limit olmuyomu herkesın uyması gereken?mühendis kafasına göre koymuyo bu limitleri heralde?

nurullah

merhabalar arkadaşlar mutlak kaşar degişik üretim teknikleriyle yapılır lakin adil beyin söylemiş oldugu 12 bomeli metodu bizzat adil beyin kendi üretimini firmamızda bizede gösterdi karsımıza harika aroma mükemmel yapıda kasar çıktı bence en azından onun söylediklerini deneyin bize bir çok konuda yardımcı oldu

evrent

Kesinlikle adil beye katılıyorum yaptığı hileyi anlamak istiyorsa gıda mühendisi arkadaşımız etiketine yazsın ; birde kuru madde tayinine girsin bakalım ne kadar SUYU;PEYNİR diye satmış.. )