adil

Değerli arkadaşlarım

ben size kaşar peynirinde bu kadar sorun ve mülahaza yaşamamızın nedenini bir büyüğünüz ve birçok durumu görmüş biri olarak özetlemek istiyorum bu yazdıkalrımdan eskiler daha çok şey anlayacaklardır.ama bu yazımı lütfen kes yapıştır yapınız

kaşar peynirinde yada bir çok peyniri yapımında özellikle pıhtısı pişirilen yani mayalama sıcaklığından daha sonra 40 derceye kadar ısıtılan peynişr çeşitlerinde peynir altı suyunun bir kısmının uzaklaştırılması çok önemlidir bu sayde geri kalanın drenaj edilmesi sertleşmesi mekanik etkilere karşı pıhtımnın ısıtılmaya gerek kalmadan sertleşmesi çok önemlidir.
pıhtı eğer peynir suyunun içinde asitlendirilecek olursa laktik asit çıkmak için teleme pıhtıları arasında uzaklıklatan dolayı birbirine çarpamamakta ve laktik asait içeride kalmaktadır.
günümüzdeki kaşar yapmaktaki teknelerde sizlerde çok iyi biliryorsunuz eski sistemlerde olduğu gibi malesef suyun bir kısmının alma durumu olamadığı gibi karıştırıcılarda buna müsait değildir eskiler bilirki macar teknelerinde pıhtı kırıldıktan sonra aynı diske karıştırıcılar hemde vurucu karıştrıcılar takılır ve pıhtı birbirine çarptırılarak esneklik sağlanırdı şimdi bunlar malesef yok karış tırıcılar sadece çeviriyor suyunu çıkardsan karıştırıcılar zorlanacak
ardından eskile bilir ki kaşar haslamada kullanılan haşalam makinaları teleme bıçakla kesilişr ve nerdeyse 3 metrelik bir yol gider hatta yokuş çıkar hemde helezon olmadan ve büyükçe bir kambura yuvarlanarak giderdi şimdi bunalr yok şimdi mecburen ürünü yeni sistemde kısa süre hem pastörize etmek hem de göbek bağlamaya çalışmak birde ıslaklığını almak mümkün değil
böyle olunca nerede eski kaşarlar
denilen herşeyi ben anlıyorum tuz geçiş bome düzenleri hep durum değişiklikleriyle alakalıdır.
kısaca yatırım yapacaklar eski tad hemnde nostalji diyorsanız bu yazının bir çıktısını alın.
gelelim kuru haşlamaya neyini anlatayım ucuz diye satılıyor halbuki pastörize süt yağ /kazein oranları ve uygun ırklar araştırılsa kaşar çokm iyi seviyeye gelir diye düşünüyorum
sonra durumlar değişik olduğun tambur olmadığında rutubet fazla kalıyor kurutma için çok ek yatırımlar düşünülüyor.

harisceylan

lor paketlerindeki şişmeyi nasıl önleyebilirim