stillo

Arkadaşlar biliyorum pek yakışı kalmadı üye oluğum gibi direk yardım istemek ama inanın çok fazla araştırdım fakat bulamadım ve ödevin günüde geldi. Un ve unlu mamullerdeki kimyasal analizler lazım bana eğer aranızda bana yardımcı olabilecek biri varsa çok büyük sevap işleyecek. Şimdiden teşekkürler ...

Gülsel ŞEN

Buğday Ununda Yapılan Kimyasal Analizler
Asit Değeri Analizi
Cihazlar ve malzemeler
Genel laboratuar cihaz ve malzemeleri

Reaktifler
- Sodyum hidroksit (NaOH) çözeltisi, 0,1 N ayarlı
- Etanol, %90 (v/v)
- Fenolfitalein indikatör çözeltisi

Tayin
10 g buğday unu 0,001 g hassasiyetle tartılır, 100 mL’lik behere aktarılır ve üzerine 50 mL %90’lık etanol ilave edilir. Beherin ağzı kapatılır ve 24 saat süreyle ara sıra karıştırılarak bekletilir. Süre sonunda oluşan heterojen karışım süzgeç kağıdı ile bir erlene süzülür. Bu süzüntüden 25 mL alınır ve 100 mL’lik başka bir erlene aktarılır. Üzerine 2-3 damla fenolfitalein indikatör çözeltisi damlatılarak 0,1 N sodyum hidroksit çözeltisiyle kalıcı pembe renk oluşuncaya kadar titrasyon yapılır.

Sonuç
Titrasyonda harcanan 0,1 N ayarlı sodyum hidroksit miktarı (mL) unun asit değeridir.

Protein Analizi
Cihazlar ve malzemeler
- Genel laboratuar cihaz ve malzemeleri
- Damıtma düzeneği
- Isıtıcı

Reaktifler- Sülfürik asit, derişik
- Sodyum hidroksit çözeltisi
- Metilen kırmızısı indikatörü

Tayin
0,5 g numune büyük tüplere tartılır, içine 2 Kjeldahl tablet ve 12 mL derişik sülfürik asit konulur. Tüpler 1,5 saat süreyle protein cihazında bekletilir. Bu işlemden sonra elde edilen büyük yakma tüpleri, geri soğutucunun çıkış borusuna içinde 50 mL seyreltik sülfürik asit bulunan bir erlen bağlanmış olan damıtma düzeneğine konulur. Damıtma düzeneğinde yakma tüpüne yavaşça 80 mL sodyum hidroksit çözeltisi ilave edilir. Düzenekten en az 150 mL damıtma ürünü toplanıncaya kadar işleme devam edilir. İşlem sonunda erlen metil kırmızısı indikatörü kullanılarak ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilir. Böylece artan sülfürik asit miktarı belirlenir.

Hesaplama
Numunedeki protein yüzde kuru madde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır.

Burada;
: Numunedeki protein miktarı
: Deney numunesinin kütlesi, g
: Alınan sülfürik asit çözeltisinin hacmi, mL
: Harcanan sodyum hidroksit çözeltisinin hacmi, mL
: Azotun proteine çevrilme faktörü, (100/16=6,25)
: Numunenin rutubet oranı, %(m/m)

Rutubet Analizi
Cihazlar ve malzemeler
- Genel laboratuar malzemeleri
- Etüv, 130 5 ’ye ayarlanabilen
- Desikatör
- Analitik terazi, 0,001 g hassasiyetle ölçüm yapabilen

Tayin
Daha önce 130 5 ’de tutulan kapların darası alınır ve içlerine 5-10 g numune tartılır. Kaplar tekrar 130 5 ’de 4 saat süreyle kurutulur, soğutulur ve tartılarak rutubet miktarı belirlenir.

Hesaplama
Rutubet miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır.

: Rutubet miktarı
: Numune miktarı, g
: Etüvden çıkan numunenin darası, g

Kül Analizi
Cihazlar ve malzemeler
- Genel laboratuar malzemeleri
- Kül fırını, 900 ’ye ayarlanabilen
- Desikatör
- Isıtma Ocağı
- Porselen kroze, 50-100 ml’lik
- Analitik terazi, 0,001 g hassasiyetle ölçüm yapabilen
Reaktifler
- Etanol
Tayin
900 ’lik kül fırınında 4 saat bekletilip,soğutulup darası alınan krozelere 5 g numune tartılır. Krozelere 1-2 mL etanol katılıp kül fırınında ön yakma işlemi uygulanır. Bu işlemden sonra krozeler 900 ’lik kül fırınına konulur ve 6 saat bekletildikten sonra soğutulur ve darası alınır.

Hesaplama
Undaki kül miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır.

: Kül miktarı
: Numune miktarı, g
: Kalıntı miktarı, g

Yaş Glüten Analizi
Cihazlar ve malzemeler
- Genel laboratuar malzemeleri
- Porselen kap, çapı 10-15 cm
- Elek, 315 mikronluk
- Yıkama kabı
- Analitik terazi, 0,01 g hassasiyetle ölçüm yapabilen
Reaktifler- Tampon çözelti
- İyot çözeltisi, 0,001 N

Tayin
Numunenin hazırlanması10 g un numunesi 0,01 g duyarlılıkta tartılır ve kap içine aktarılır. Numune üzerine 5,5 mL tampon çözelti konulur ve karışım hamur haline getirilir.
Yıkama işlemi
Yıkama işlemi el ile yapılır. Hamur, yaklaşık 750 mL tampon çözeltiyle avuç içinde iyice ezilerek yıkanır. Yıkama akan suyun berraklaşmasına ve bu suya iyot çözeltisi damlatıldığında mavi renk oluşmayana kadar devam eder.

Hesaplama
Yaş glüten miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır.

: Yaş glüten miktarı
: Alınan numune miktarı, g
: Numunedeki yaş glüten miktarı, g
Elek Üstü ve Elek Altı Analizi
Malzemeler
- Elek, 212 m’lik gözeneklere sahip
Tayin
Un numunelerinden 100 g tartılır ve 212 m’lik elekte eleme yapılır. Eleme sonunda elek üstünde ve altında kalan un miktarları tartılır.

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana

stillo

sayın ablacım çok teşekkürler
hoca bilgisayar çıktısı için 3 sayfa yeterli demişti sence bu kadar yeter mi yoksa ekleme yapmalıyım

Gülsel ŞEN

elinde başka dökümanlar varsa bence ekleme yap zengin olsun...

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana

AlgaReN

Stillo kimyasal analizler bölümüne bu konuda geniş çaplı bi döküman gönderdim.O konuyu incelersen eminm ki unlu mamüllerde yapılan kimyasal analizlerden de bahsetmektedir.İşine yarayabilir.

stillo

aslında bazı bişeyler buldum fakat ekleyip eklememe konusunda kararsızım konuyla alakalı olur mu endişesi var eğer başka arkadaşlar da yardımcı olmak ister ise hayır demem şahsen

stillo

evet onu indirdim fakat un ve unlu mamulller hakkında fazla birşey yazmıyor dediğin gibi çok geniş çaplı bir dosya ama genellikle et ve et ürünleri , yağlar felan var

habur

un numunesinin kül miktarını belirlemesi ve nasıl yapıldığını geniş bir açıklama isityorum yardımcı olursanız sevinirim

croht

emeginize saglık bnmde bitirme projesı hazırlıorum bu konu hakkında ...