![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 08-11-2008
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Arkadaşlar biliyorum pek yakışı kalmadı üye oluğum gibi direk yardım istemek ama inanın çok fazla araştırdım fakat bulamadım ve ödevin günüde geldi. Un ve unlu mamullerdeki kimyasal analizler lazım bana eğer aranızda bana yardımcı olabilecek biri varsa çok büyük sevap işleyecek. Şimdiden teşekkürler ...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Buğday Ununda Yapılan Kimyasal Analizler
Asit Değeri Analizi Cihazlar ve malzemeler Genel laboratuar cihaz ve malzemeleri Reaktifler - Sodyum hidroksit (NaOH) çözeltisi, 0,1 N ayarlı - Etanol, %90 (v/v) - Fenolfitalein indikatör çözeltisi Tayin 10 g buğday unu 0,001 g hassasiyetle tartılır, 100 mL’lik behere aktarılır ve üzerine 50 mL %90’lık etanol ilave edilir. Beherin ağzı kapatılır ve 24 saat süreyle ara sıra karıştırılarak bekletilir. Süre sonunda oluşan heterojen karışım süzgeç kağıdı ile bir erlene süzülür. Bu süzüntüden 25 mL alınır ve 100 mL’lik başka bir erlene aktarılır. Üzerine 2-3 damla fenolfitalein indikatör çözeltisi damlatılarak 0,1 N sodyum hidroksit çözeltisiyle kalıcı pembe renk oluşuncaya kadar titrasyon yapılır. Sonuç Titrasyonda harcanan 0,1 N ayarlı sodyum hidroksit miktarı (mL) unun asit değeridir. Protein Analizi Cihazlar ve malzemeler - Genel laboratuar cihaz ve malzemeleri - Damıtma düzeneği - Isıtıcı Reaktifler- Sülfürik asit, derişik - Sodyum hidroksit çözeltisi - Metilen kırmızısı indikatörü Tayin 0,5 g numune büyük tüplere tartılır, içine 2 Kjeldahl tablet ve 12 mL derişik sülfürik asit konulur. Tüpler 1,5 saat süreyle protein cihazında bekletilir. Bu işlemden sonra elde edilen büyük yakma tüpleri, geri soğutucunun çıkış borusuna içinde 50 mL seyreltik sülfürik asit bulunan bir erlen bağlanmış olan damıtma düzeneğine konulur. Damıtma düzeneğinde yakma tüpüne yavaşça 80 mL sodyum hidroksit çözeltisi ilave edilir. Düzenekten en az 150 mL damıtma ürünü toplanıncaya kadar işleme devam edilir. İşlem sonunda erlen metil kırmızısı indikatörü kullanılarak ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilir. Böylece artan sülfürik asit miktarı belirlenir. Hesaplama Numunedeki protein yüzde kuru madde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır. Burada; : Numunedeki protein miktarı : Deney numunesinin kütlesi, g : Alınan sülfürik asit çözeltisinin hacmi, mL : Harcanan sodyum hidroksit çözeltisinin hacmi, mL : Azotun proteine çevrilme faktörü, (100/16=6,25) : Numunenin rutubet oranı, %(m/m) Rutubet Analizi Cihazlar ve malzemeler - Genel laboratuar malzemeleri - Etüv, 130 5 ’ye ayarlanabilen - Desikatör - Analitik terazi, 0,001 g hassasiyetle ölçüm yapabilen Tayin Daha önce 130 5 ’de tutulan kapların darası alınır ve içlerine 5-10 g numune tartılır. Kaplar tekrar 130 5 ’de 4 saat süreyle kurutulur, soğutulur ve tartılarak rutubet miktarı belirlenir. Hesaplama Rutubet miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır. : Rutubet miktarı : Numune miktarı, g : Etüvden çıkan numunenin darası, g Kül Analizi Cihazlar ve malzemeler - Genel laboratuar malzemeleri - Kül fırını, 900 ’ye ayarlanabilen - Desikatör - Isıtma Ocağı - Porselen kroze, 50-100 ml’lik - Analitik terazi, 0,001 g hassasiyetle ölçüm yapabilen Reaktifler - Etanol Tayin 900 ’lik kül fırınında 4 saat bekletilip,soğutulup darası alınan krozelere 5 g numune tartılır. Krozelere 1-2 mL etanol katılıp kül fırınında ön yakma işlemi uygulanır. Bu işlemden sonra krozeler 900 ’lik kül fırınına konulur ve 6 saat bekletildikten sonra soğutulur ve darası alınır. Hesaplama Undaki kül miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır. : Kül miktarı : Numune miktarı, g : Kalıntı miktarı, g Yaş Glüten Analizi Cihazlar ve malzemeler - Genel laboratuar malzemeleri - Porselen kap, çapı 10-15 cm - Elek, 315 mikronluk - Yıkama kabı - Analitik terazi, 0,01 g hassasiyetle ölçüm yapabilen Reaktifler- Tampon çözelti - İyot çözeltisi, 0,001 N Tayin Numunenin hazırlanması10 g un numunesi 0,01 g duyarlılıkta tartılır ve kap içine aktarılır. Numune üzerine 5,5 mL tampon çözelti konulur ve karışım hamur haline getirilir. Yıkama işlemi Yıkama işlemi el ile yapılır. Hamur, yaklaşık 750 mL tampon çözeltiyle avuç içinde iyice ezilerek yıkanır. Yıkama akan suyun berraklaşmasına ve bu suya iyot çözeltisi damlatıldığında mavi renk oluşmayana kadar devam eder. Hesaplama Yaş glüten miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır. : Yaş glüten miktarı : Alınan numune miktarı, g : Numunedeki yaş glüten miktarı, g Elek Üstü ve Elek Altı Analizi Malzemeler - Elek, 212 m’lik gözeneklere sahip Tayin Un numunelerinden 100 g tartılır ve 212 m’lik elekte eleme yapılır. Eleme sonunda elek üstünde ve altında kalan un miktarları tartılır.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 08-11-2008
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() sayın ablacım çok teşekkürler
hoca bilgisayar çıktısı için 3 sayfa yeterli demişti sence bu kadar yeter mi yoksa ekleme yapmalıyım |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() elinde başka dökümanlar varsa bence ekleme yap zengin olsun...
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Moderator
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Stillo kimyasal analizler bölümüne bu konuda geniş çaplı bi döküman gönderdim.O konuyu incelersen eminm ki unlu mamüllerde yapılan kimyasal analizlerden de bahsetmektedir.İşine yarayabilir.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 08-11-2008
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() aslında bazı bişeyler buldum fakat ekleyip eklememe konusunda kararsızım konuyla alakalı olur mu endişesi var eğer başka arkadaşlar da yardımcı olmak ister ise hayır demem şahsen
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 08-11-2008
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() evet onu indirdim fakat un ve unlu mamulller hakkında fazla birşey yazmıyor dediğin gibi çok geniş çaplı bir dosya ama genellikle et ve et ürünleri , yağlar felan var
|
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 23-03-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() un numunesinin kül miktarını belirlemesi ve nasıl yapıldığını geniş bir açıklama isityorum yardımcı olursanız sevinirim
|
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 07-10-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() emeginize saglık bnmde bitirme projesı hazırlıorum bu konu hakkında ...
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 05-03-2021
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() tadalafil online - <a href="http://tadstrong.com/">tadalafil 20</a> tadalafil cheap tadalafil
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
acil yardm dev |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Balın Kimyasal Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi | 1 | 06-2021 12:19 AM |
Unlu Mamüller Ve Lokantalar | güzel | Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri | 17 | 06-2021 12:01 AM |
Gıdalardaki Kimyasal Analizler... | AlgaReN | Kimyasal Analizler | 37 | 05-2021 11:15 PM |
Unlu Mamullerde Aktif Paketleme Teknolojisi | Muhittin YILMAZ | Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri | 2 | 05-2021 07:10 PM |