Sponsorlu Bağlantılar

acill.klasik peynir sorunu

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan acill.klasik peynir sorunu konusu , Sponsorlu Bağlantılar arkadaslar ben klasik peynir üreticiliği yapmaktayım.. ancak son 2 senedir bahar aylarında yapılan peynirler kesilip salamuraya konuldukdan bir kac saat sonra kabarmaya baslıyor ve süngerimsi bir hal alıyor..bu ...


Like Tree2Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
Alt 06-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-06-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
ahmtayz is on a distinguished road


Unhappy acill.klasik peynir sorunu

Sponsorlu Bağlantılar
arkadaslar ben klasik peynir üreticiliği yapmaktayım.. ancak son 2 senedir bahar aylarında yapılan peynirler kesilip salamuraya konuldukdan bir kac saat sonra kabarmaya baslıyor ve süngerimsi bir hal alıyor..bu peynirler tenekelenip soguk hava deposuna konuldukdan 1 sene sonra tenekeyi actığımızda peynirde hafif acı bir tat olusuyor ve bıcakla kesildiğinde çok dağılıyor..bu konu hakkında bana yardımcı olursanız ve ne tür önlemler almam gerektiğini acıklarsanız cok memnun olurum..
ahmtayz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2010   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
mihaliçli is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
arkadaşım bu peyniri bir yıl dayandırabiliyorsan ne mutlu sana .
peynir daha yapılırken hata yapılmış. ya tam baskı uygulanmayıp asitliği gelişmemiştir. yada suyunu atmamıştır ancak bundan önce üretim kriterlerini bilmek gerek .. (past drc si mayalama drc si bskı süresi en önemlisi kesim asitliğini bilmek gerek . sen diyorsunki ben yolda düştüm ,neden ..?
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2010   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 14
adil is on a distinguished road


Standart

ahmet bey sorununuz devam ediyorsa bana özel mesaj yazınız.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2010   #4
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 86
Tecrübe Puanı: 8
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

klasik peynir yaımında önçe pst önenli 65derecede 30 dk yapın mayalama sıcaklığı 34 veya 33 dereçe olmalı sütün ph 6.5 ise 2 sa bekleyin 6.4 ise 1,5 sa yeterli sütü 35 cm alıyosanız varsayalım kırıma dikkat ediniz biz maya testini 1800 bölüyoruz baskıya aldıgında 1 şişlemeyi yap 2 şilemede peynirin fazla sertleşmesine müsade etme baskıya alın 4 saat kalkar 22*15 kesim klasik peynir faj oranı çok yüksektir temizlikten tavız vermeyin klor divosan oqsi easfoam kullanın klor koanstrasyonu 250 ppm üzerinde olsun eğer yapamıyosanız işletme içnde düzenleme yapılmalı klasik peynirde önçe hijen önemli

tuz salamura yapıyosunuz 16bome salamuraya bulk kultür küllanın

holtbek kültür düzeltiyorum
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2010   #5
kavalalı
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Alıntı:
tiryaki50´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
klasik peynir yaımında önçe pst önenli 65derecede 30 dk yapın mayalama sıcaklığı 34 veya 33 dereçe olmalı sütün ph 6.5 ise 2 sa bekleyin 6.4 ise 1,5 sa yeterli sütü 35 cm alıyosanız varsayalım kırıma dikkat ediniz biz maya testini 1800 bölüyoruz baskıya aldıgında 1 şişlemeyi yap 2 şilemede peynirin fazla sertleşmesine müsade etme baskıya alın 4 saat kalkar 22*15 kesim klasik peynir faj oranı çok yüksektir temizlikten tavız vermeyin klor divosan oqsi easfoam kullanın klor koanstrasyonu 250 ppm üzerinde olsun eğer yapamıyosanız işletme içnde düzenleme yapılmalı klasik peynirde önçe hijen önemli
Mayalama sıcaklığı yaz için mi kış için midir?
Açık kazanda 65 C de 30 dk fazla gelmez mi?
Maya miktarı klasikte nasıl hesaplanır..?

Alıntı:
ahmtayz´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
arkadaslar ben klasik peynir üreticiliği yapmaktayım.. ancak son 2 senedir bahar aylarında yapılan peynirler kesilip salamuraya konuldukdan bir kac saat sonra kabarmaya baslıyor ve süngerimsi bir hal alıyor..bu peynirler tenekelenip soguk hava deposuna konuldukdan 1 sene sonra tenekeyi actığımızda peynirde hafif acı bir tat olusuyor ve bıcakla kesildiğinde çok dağılıyor..bu konu hakkında bana yardımcı olursanız ve ne tür önlemler almam gerektiğini acıklarsanız cok memnun olurum..
Bence ısl işlem yetersiz..
Koliform grubu geliştiğine göre...
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2010   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
commandcom is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
ahmet bey sorununuz devam ediyorsa bana özel mesaj yazınız.
herkes e-mail adresini ve çalıştığı sektörü yazsın sorunları gizliden halledelim böylece kimsenin başka bir sektörden ve o sektöre dair sorun ve önerilerden haberi olmasın.
Bilgi gizliden paylaşıldıkça büyür.
commandcom isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2010   #7
kavalalı
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Benim sorunum devam ediyor..Valla klasik peynirde aşırı koku oluşuyor??
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2015   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-04-2015
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
ustunkayakazim is on a distinguished road


Standart

merhabalar;
klasik peynir üretimi yapmaktayız.kaynama 65 mayalama 35-35,5 derece arasında.mayalama ph sütün kalitesine göre bazen mayalama anında tabi 6,20-6,10-yeri geliyor 5,80 kadr düşüyor.maya testi genelde yapmıyoruzz phbaz alarak maya atıyoruz.6,20-6,30 mayalama anında ph sahip süte 200 ml 16000 maya kullanıyoruz.ancak yapılan denemelerde üretimlerde su anda sert peynir alamıyoruz klasik peynirler depodan belirli bir zaman sonra çıkarıldığında yumuşak halde çıkıyor srt çıkan oluyor ama nasir bu sorunu nasıl çözebilirim.birde koku yapan peynirlerde bulunmakta elimizde nasıl bir yol izlemeliyim.
ustunkayakazim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2015   #9
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 14
adil is on a distinguished road


Standart

Bu dedıklerıne gore kımse yorum yapamaz diye dusunuyorum peynırlerıvdepoya koymadan ph ları kac ortası tuz alıyormu ve 6,2 ph bu mevsımdedemı oluyor ozellıkle kapama ph sını phmetrenuzı kalıbre ettıten sonra yazın elımden gelen burey varsa yaardım ederız
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2016   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 9
özkan is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
ustunkayakazim´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
merhabalar;
klasik peynir üretimi yapmaktayız.kaynama 65 mayalama 35-35,5 derece arasında.mayalama ph sütün kalitesine göre bazen mayalama anında tabi 6,20-6,10-yeri geliyor 5,80 kadr düşüyor.maya testi genelde yapmıyoruzz phbaz alarak maya atıyoruz.6,20-6,30 mayalama anında ph sahip süte 200 ml 16000 maya kullanıyoruz.ancak yapılan denemelerde üretimlerde su anda sert peynir alamıyoruz klasik peynirler depodan belirli bir zaman sonra çıkarıldığında yumuşak halde çıkıyor srt çıkan oluyor ama nasir bu sorunu nasıl çözebilirim.birde koku yapan peynirlerde bulunmakta elimizde nasıl bir yol izlemeliyim.
Kirimi ne kadar surede yapiyosunuzki? Adil abinin dedigi gibi tuz ve asitlik takibini yaparak kriterleru belirtirsen yardimci olunur.saygilarimla
özkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
acillklasik peynir sorunu


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Naturel Klasik Ezine adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 14 06-2011 12:07 PM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 02:41 PM
Acill yardım ( adam haber bekliyor ) prince6370 Sorumlu Yöneticilik 1 09-2010 10:52 PM
klasik beyaz peynirde son kullanma tarihi doruker Yardımlaşma 0 08-2010 11:51 AM


Şu anda saat : 04:53 AM.