Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : other is on a distinguished road
other is on a distinguished road
Exclamation acilll!!! süt ürünleri akış şemaları

slm herkese.... bana acil peynir yoğurt ayran ve krema yapım şemaları gerekiyor yardımcı olursanız sevinirimm...
other isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #2
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

BU PEYNİR İÇİN ..
kusura bakma öbür yere yazıyordum

Kod:
Süt
Sütün muaynesi ve alınması
Sütün temizlenmesi
Pastörizasyon
Soğutma ve depolama
Kazan sütünün mayalanmaya hazırlanması
Yağ oranının ayarlanması
Sıcaklığın ayarlanması 28 – 34 C
Ön olgunlaştırma kültür ilavesi (mayalamadan en az 30dk önce)
Yardımcı madde ve özel kültürlerin katılması (renk md kültürler gibi)
Mayalama
Pıhtılaşma
Pıhtı işlemi
Pıhtınınız süzülmesi
Peynire şekil verme
Baskıya alma
Tuzlama
Olgunlaştırma
Paket – Satış
Dereceler vs de vardı ama bulamadım.
Sütte asitlik tayinin peynir için önemli olduğunu biliyorum.
Ayrıca yağ oranının da faktörle…
Hocamız amma anlatmış ya =)
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #3
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

beğendiysen ve sana uygunsa devamını yazıcam =)
ayran ve yoğurt...

ne için olduğunu merak ettim işletmemi açıyorsunuz =)
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : other is on a distinguished road
other is on a distinguished road
Standart

güzel beğendim..

devamını yazarsan memnun olurum

sorumlu yöneticilik için gerekli....
other isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #5
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

gerçektenmi
bende pastaneye girebilirm gibi duruyor ama neler gerekli pek bilmiyorum..

dur şuan yazıyorum ama yoğurt ve ayran var ancak
istersen kaşarr peyniride var =)
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #6
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

Kod:
YOĞURT

Süt ( %3.69 – 3.40 )
Soğutma ( 4 – 10C)
Temizleme ( klarifikasyon)
Ön ısıtma ( 45 – 50 C)
Standardizasyon  Yağ & Kurumadde
Yağ – Tam yağlı , Yağlı , Az yağlı , Yağsız
Kurumadde – metodlar
	Evoporasyon ( buharlaştırma)
	Filtrasyon sütün suyunu mineral maddesini ve laktozunu süzer
	Süt tozu ilavesi
Ön ısıtma 70C
Pastörizasyon 80 – 85 C 30 saniye ( homojenize yoğurtlarda )   VEYA
Kazanda pişirme  25C  3 ile 30dakka (kaymaklı yoğurtlarda)
Ön soğutma 65 – 70 C
Soğutma 45- - 50 C
Depolama
Kültür ilavesi  ( asitlik aroma md %0.5 )  lactobacillus acidophillus  ile lactobacillus bulgaricus, streptecoccus termophylus  En uygun sıcaklık 45 -50 C çünkü bakterilerin en iyi ortak üreme sıcaklığıdır.

Kaplara dolum
Fermantasyon veya inkübasyon  2 – 3 saat 45 – 50 C
Muhafaza 4 – 10 C

Kaymaksız yoğurt için süt homejenizatorden geçmeli.


AYRAN 

Yoğurt üretimi
Tuzlu su üretimi
	Üründe %1 olmalı
	Pastörizasyon ( 95 C )
Soğutma
Yoğurt Homojenize (çırpma karıştırma)
Dolum
Muhafaza ( 4 – 10 C )

Umarım eksik değildir
Karışırsa sırası yazmaktan çekinme.
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #7
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

foruma bakmıyormusunuz ?
benmi çok yazıyorum..
hani yazdım ben burdayım için ne yapmam gerekiyor
inşallah almışsındır gerekli bilgileri..
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Arkadaşlar siz forumun gerekli bölümlerini incelemeden hareket ettiğiniz için sanki istediğiniz bilgiler forumlarda yokmuş gibi geliyor galiba Lütfen ihtiyacınız olan konuları forumda arattırın.Eğer bulamassanız o zaman yardımlaşma bölümüne isteğinizi belirtin.Size mutlaka en kısa zamanda yardımcı olacağız...Örneğin Süt ve Süt Ürünleri akım şemalarını arıyorsunuz.Süt ve Süt ürünleri bölümünden araştırırsanız orada akım şemalarını bulacaksınız.Kolay gelsin.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #9
Junior Member
 
orangewj - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-04-2009
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orangewj is on a distinguished road
orangewj is on a distinguished road
Standart

bende sonra farkettim
orangewj isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Et ve Et Ürünleri Atıkları inci Füme Dil,İşkembe Paça Üretimi 14 08-2013 05:13 PM
Süt ve Süt Ürünleri Akım Şemaları AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 44 02-2013 04:22 PM
Süt ürünleri üretim Akım şemaları umituluisik Süte Uygulanan Teknolojik İşlemler 29 25-2011 11:16 AM
süt ve süt ürünleri other Çöp Kutusu 3 14-2009 07:47 PM
Tuzlanmış et ürünleri berin Yardımlaşma 0 26-2009 11:36 PM



Şu anda saat : 08:47 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.