gencgidacı

arkadaşlar kaşar konusunda bilgi sahibi ve tecrübesi olan arkadaşlara ihtiyacım var

AlgaReN

Kaşar peyniri konusunda nasıl bilgi istediğini yazarsan eminimki yardımcı olunacaktır.

esraercan

hangi konuda bilgi almak istiyorsun

gencgidacı

kaşarda özellkle yaz aylarında meydana gelen yumuşama sorununu ortdan kaldrmak için kullanablcgm bi doğal katkı maddesi biliomsnz bir de yoğrtlarda acılaşma sorunu ile yne beyaz peynrde erime sorununa karşı yapılacaklar veya kullanılablecek doğl katkı maddelri ?? şimdiden teşekkrler )

murat64

evet kaşarda yumuşama sorununu nasıl çözebiliriz bilen var mı?

messahin

arkadaşlar adı kaşar ama pişirme dereceniz mayalama çiğ süt ph nız kültür kullanıyormusunuz doğrama yapıormusunuz haşlama ph nız gbi parametreler bizim vereceğimiz bilgilere ışık tutacaktır.siz bize yardımcı olursanız kesssin çözeriz Allahın izniyle...

ishakdemirelli

kaşarda kuru mu, yoksa sulu haşlama mı yapıyorsunuz onuda yazın? işleme ph nızıda yazarsanız bunların ışığında yardımcı olalım...

murat64

ishak bey kuru haşlama yapıyoruz 5.05 veya 5.10 gibi işlemeye başlıyoruz

prozof

Merhabalar
Kaşar: Kuru haşlamada eritme tuzunun türüne bağlı olarak 5.50 - 5.10 aralığı uygundur Bu değerlerin üstü erimeme, sulanma ve yağ kusma gibi sorunlara yol açar. Altı Hamurun çürümesine Kremleşme ve yumşamaya sebep olur. Telemenin hazırlanması mayalama ve süzmede yapılacak hatalar üründe acılaşma ve yumşama nedenlerindendir.
Yoğurt ve beyaz peynire gelince olasılıklar buraya sığmayacak kadar fazla üzgünüm.
Birden fazla hastalığınız var tedavi için branşında yetkin kişilerde yerinde hizmet almalısınız bu deneme yanılmadan daha ucuza malolacaktır.
Lütfen tahşiş amaçlı katkı maddelerinden uzak durun.
İyi olan her ürün katkı maddesi içerecek diye bir kural yoktur, her katkılı ürün iyi değildir. Bilinçsiz katkı maddesi kullanımı bu maddeleri pazarlayanları işletmenize ortak etmekten başka işe yaramaz.
Üretmdeki hatalarınızdan arının ve gerekli yerlerde gerekli katkı maddeleri kullanın. Örneğin eritme tuzu kullanmak ( kuru haşlama ) 9lt. sütten 1 kilo kaşar peyniri yapmanızı sağlar bu oran sulu haşlamada 12-13 lt. dir eritme tuzunun fazla kullanılması ürün kalitesini bozar ve maliyeti artırır az kullanımı ise ürün stabilitesini olumsuz etkiler. İyi çalışmalar