Sponsorlu Bağlantılar

Bu sorulara cevap Verelim

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan Bu sorulara cevap Verelim konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Bu sorulara cevap Verelim

Sponsorlu Bağlantılar
biz bu yıl adanada salamura tesisi kuruyoruz

gemlik türü zeytinlerden siyah salamura yapmayı hedefliyoruz

ancak bu koda yeterli bilgi birikimimiz henüz yok

yazılarınızın çoğunu okudum

sizden yardım alabileceğimize inanıyorum

Fermentasyon süresini kısaltmak için starter kullnımı konusunda ne önerirsiniz, starter nereden temin edilebilir??

salamura sıcaklığı ne kadar olmalı???

salamura üzerine konan ağırlıklar mutlaka gereklimi?, ne kadar ağırlık olmalı

nasıl daha az tuzlu zeytin yapabiliriz

laktobasiller % 10 un üzerindeki tuz yoğunluğunda üremiyormuş ancak adanada küf oluşumunu önlemek için % 18 tuz kullanılıyor

% 8-10 tuzla salamura hazırlasak küf oluşumunu ve zeytinlerin bozulmasını nasıl önleriz??

havuzlarımız polietilen ve yer üstünde


Sitemiz üyelerinden Hakan Beyin Bana gönderdiği özel mesajın bir kısmını Forumla paylaşmak istiyorum.Bu sorulara hep birlikte cevap arayalım.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2008   #2
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Bu sorulara en sondaki soruyla başlamak istiyorum,Öncelikle havuzların polietilen olması ve yer üzerinde olması bir dezavantaj.Çünkü bu polietilen kapların son zamanlarda kanserojenik özelliklerini bir kenara bırakalım bu polietilen kaplarda yapılan zeytinler,bu kapların esnek olması sebebiyle üzerine ağırlık konulduğu zaman zeytinler ağırlık sebebiyle bıkıştıkları zaman esnek olan bu kaplar zeytinin tekstür özelliklerini olumsuz etkilemekte ve şekil bakımından istenmeyen bir görüntü olmaktadır.

Bu kaplarda yapılan zeytine ağırlık uygulamasından elde edilen fayda yeterince sağlanamamaktadır.

Gemlik zeytini ağaçta olduğu zaman zeytinde istenen zeytinin kıvırcık olmasıdır.Soğuk olduğu zaman ağaç meyvesini korumak için zeytinin içindeki suyu zeytinin içinden çeker ve zeytinin yüzeyi kıvırcık olur.Tam bu zamanda mustahsil zeytinini toplar ve zeytin yeme özellikleri açısından son derece güzel bir zeytin yapımına uygun olur.Gemlik zeytininde istenen kıvırcık olmasıdır.

Ancak her zaman soğuk olmadığı için ağaç bu şekilde davranmaz işite zeytinlerin ağacında kıvırcık olmadığı zeytinler toplandığı zaman bunlar havuzlarda baskılanmak suretiyle kıvırcık yapılmalarının imkanlar dahilinde olmadığı için ağırlık konularak bizim Baskılı zeytin dediğimiz zeytini yapmak için baskı işlemi uygulanır.Baskısı olmayan gemlik zeytini düşünülemez yani yine sorularınız arasında bulunan zeytinlere baskı olarak ağırlık koymak zorundamıyız sorusunun cevabı;evet mutlak suretle konulmalıdır olmalıdır.

Ağırlık koymazsanız zeytinleriniz baskısız olacak ve zeytinin içindeki acılık veren maddelerin zeytinin içinde kalacağı için zeytin ne kadarda olsa acı ve ağızda buruk bir tat veren bir zeytin olacaktır.

Zeytinlerin üzerine ne kadar ağırlık koymak gerekir sorusuna gelince bu yüzey alanına göre değişiklik gösterebilir.Bu konuda bir kriter veremiyorum.Ancak bu ağırlık iyi ayarlanmalıdır bu ağırlığı az koyarsanız acı ve baskısız sevimsiz zeytin elde edersiniz fazla koyarsanız firesi fazla ve kok saplarından patlamış zeytin elde edebilirsiniz.

Başka bir günde diğer sorularınızı cevaplamaya çalışacağım.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sorular cevaplar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
herkesten cevap bekliyorum!!! Gülsel ŞEN Gıdacılar Kafe 1 09-2008 11:24 AM


Şu anda saat : 01:10 AM.