Sponsorlu Bağlantılar

çok acil turşuda hangi kontroller

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan çok acil turşuda hangi kontroller konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2010   #1
Junior Member
 
deryam49_87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
deryam49_87 is on a distinguished road


Standart çok acil turşuda hangi kontroller

Sponsorlu Bağlantılar
acaba turşuda dolum ve fermentasyon süresince nelerin kontrol edildiğini bilen varsa bana döküman anlamında yollayabilecek birileri varmı lütfen yardım edin???? fermantasyon süresince hangi aralıklarla nelere bakılıyor bilmiyorum?
deryam49_87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #2
Junior Member
 
alperen - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
alperen is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
yaptığınız turşu çeşitlerini söylerseniz size yardımcı olabilirim
alperen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #3
Junior Member
 
deryam49_87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
deryam49_87 is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
alperen´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
yaptığınız turşu çeşitlerini söylerseniz size yardımcı olabilirim
biber, salatalık,karışık turşu, lahana turşusu biberiye, gibi turşular yapıyoruz,
deryam49_87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #4
Junior Member
 
alperen - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
alperen is on a distinguished road


Standart

öncelikle fermentasyon sıcaklğı sizin için çok önemlidir. bu sebepten ötürü fermantasyon ortamının sıcaklığını hergün kontrol etmelisiniz. laktik asit bakterileri için 28-30 derece aralığı optimum gelişim sağlasada ortam sıcaklığı 18-24 derece aralığında olmalıdır. aksi takdirde turşuda gram (-) bakteri gelişimi artar ve hıyar turşularında iç boşalması gözlenir. hıyar turşusunu asitlisalamuralı yöntem ile üretiyorsanız tuz konsantrasyonu % 6-9 aralığında tutulmalı ve kesinlikle %5'in altına düşülmemelidir. bunun için fermentasyon süresince tuz konsantrasyonuna dikkat edilmelidir. eğertonluk üretim yapılıyorsa %6-7 tuz konsantrasyonu ile başlayıp gün geçtikçe tuz oran kontrol edilip oran %6'da sabit tutulcak şekilde ortama tuz ilavesi yapılmalıdır. salamuralı fermentasyon yöntemi ile hıyar turşusu üretimi yapıyorsanız fermentasyonun ilk 3-5 gününde salamura pompası vasıtası ile salamuraakışını düzenli olarak sağlayıp salamura içindeki gaz akışı sağlanmalıdır.
Gıda Mühendisi
M. Alperen EKİNCİ
alperen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #5
Junior Member
 
deryam49_87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
deryam49_87 is on a distinguished road


Standart

teşekürler ama birde salamurada tuzun dışında aitlik ve kimyasal analizde (mikrobiyolojik ekim)yapmam onlarıda kontrol etmem gerekmiyormu?
deryam49_87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
hangi üni.hangi fak.önemli mi ReCruitEngineeR Anketler 2 03-2010 01:34 AM
Yardım Acil Hemde Cok Acil neslihan koşar Gıdacılar Kafe 0 13-2010 05:13 PM
Hangi Yemeksiniz Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 27-2009 08:00 PM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
acil çok acil online olanların dikkatine yaz gülü Yardımlaşma 3 09-2008 02:13 PM


Şu anda saat : 11:01 PM.