|
|
||||||
 |
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
|
|
||||||
|
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
26-2010
|
#1 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
 |
çok acil turşuda hangi kontroller
acaba turşuda dolum ve fermentasyon süresince nelerin kontrol edildiğini bilen varsa bana döküman anlamında yollayabilecek birileri varmı lütfen yardım edin???? fermantasyon süresince hangi aralıklarla nelere bakılıyor bilmiyorum?
|
|
|
|
26-2010
|
#2 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
yaptığınız turşu çeşitlerini söylerseniz size yardımcı olabilirim
|
|
|
|
|
28-2010
|
#3 | |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Alıntı:
|
|
|
|
|
|
28-2010
|
#4 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
öncelikle fermentasyon sıcaklğı sizin için çok önemlidir. bu sebepten ötürü fermantasyon ortamının sıcaklığını hergün kontrol etmelisiniz. laktik asit bakterileri için 28-30 derece aralığı optimum gelişim sağlasada ortam sıcaklığı 18-24 derece aralığında olmalıdır. aksi takdirde turşuda gram (-) bakteri gelişimi artar ve hıyar turşularında iç boşalması gözlenir. hıyar turşusunu asitlisalamuralı yöntem ile üretiyorsanız tuz konsantrasyonu % 6-9 aralığında tutulmalı ve kesinlikle %5'in altına düşülmemelidir. bunun için fermentasyon süresince tuz konsantrasyonuna dikkat edilmelidir. eğertonluk üretim yapılıyorsa %6-7 tuz konsantrasyonu ile başlayıp gün geçtikçe tuz oran kontrol edilip oran %6'da sabit tutulcak şekilde ortama tuz ilavesi yapılmalıdır. salamuralı fermentasyon yöntemi ile hıyar turşusu üretimi yapıyorsanız fermentasyonun ilk 3-5 gününde salamura pompası vasıtası ile salamuraakışını düzenli olarak sağlayıp salamura içindeki gaz akışı sağlanmalıdır.
Gıda Mühendisi M. Alperen EKİNCİ |
|
|
|
|
29-2010
|
#5 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
teşekürler ama birde salamurada tuzun dışında aitlik ve kimyasal analizde (mikrobiyolojik ekim)yapmam onlarıda kontrol etmem gerekmiyormu?
|
|
|
|
|
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
| Seçenekler | Arama |
| Stil | |
|
|
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
| hangi üni.hangi fak.önemli mi | ReCruitEngineeR | Anketler | 2 | 03-2010 01:34 AM |
| Yardım Acil Hemde Cok Acil | neslihan koşar | Gıdacılar Kafe | 0 | 13-2010 05:13 PM |
| Hangi Yemeksiniz | Oktay SARI | Gıdacılar Kafe | 0 | 27-2009 08:00 PM |
| Hangi yağı hangi yemekte kullansak | Oktay SARI | Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar | 0 | 06-2009 03:58 AM |
| acil çok acil online olanların dikkatine | yaz gülü | Yardımlaşma | 3 | 09-2008 02:13 PM |
Normal
