![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() acaba turşuda dolum ve fermentasyon süresince nelerin kontrol edildiğini bilen varsa bana döküman anlamında yollayabilecek birileri varmı lütfen yardım edin???? fermantasyon süresince hangi aralıklarla nelere bakılıyor bilmiyorum?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() yaptığınız turşu çeşitlerini söylerseniz size yardımcı olabilirim
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() öncelikle fermentasyon sıcaklğı sizin için çok önemlidir. bu sebepten ötürü fermantasyon ortamının sıcaklığını hergün kontrol etmelisiniz. laktik asit bakterileri için 28-30 derece aralığı optimum gelişim sağlasada ortam sıcaklığı 18-24 derece aralığında olmalıdır. aksi takdirde turşuda gram (-) bakteri gelişimi artar ve hıyar turşularında iç boşalması gözlenir. hıyar turşusunu asitlisalamuralı yöntem ile üretiyorsanız tuz konsantrasyonu % 6-9 aralığında tutulmalı ve kesinlikle %5'in altına düşülmemelidir. bunun için fermentasyon süresince tuz konsantrasyonuna dikkat edilmelidir. eğertonluk üretim yapılıyorsa %6-7 tuz konsantrasyonu ile başlayıp gün geçtikçe tuz oran kontrol edilip oran %6'da sabit tutulcak şekilde ortama tuz ilavesi yapılmalıdır. salamuralı fermentasyon yöntemi ile hıyar turşusu üretimi yapıyorsanız fermentasyonun ilk 3-5 gününde salamura pompası vasıtası ile salamuraakışını düzenli olarak sağlayıp salamura içindeki gaz akışı sağlanmalıdır.
Gıda Mühendisi M. Alperen EKİNCİ |
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-08-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() teşekürler ama birde salamurada tuzun dışında aitlik ve kimyasal analizde (mikrobiyolojik ekim)yapmam onlarıda kontrol etmem gerekmiyormu?
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
hangi üni.hangi fak.önemli mi | ReCruitEngineeR | Anketler | 2 | 03-2010 01:34 AM |
Yardım Acil Hemde Cok Acil | neslihan koşar | Gıdacılar Kafe | 0 | 13-2010 05:13 PM |
Hangi Yemeksiniz | Oktay SARI | Gıdacılar Kafe | 0 | 27-2009 08:00 PM |
Hangi yağı hangi yemekte kullansak | Oktay SARI | Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar | 0 | 06-2009 03:58 AM |
acil çok acil online olanların dikkatine | yaz gülü | Yardımlaşma | 3 | 09-2008 02:13 PM |