grimsi

merhaba arkadaşlar ben yemekhanede calışıyorum da ürünlerin ( tahıl, salça, bisküvi, çikolata gibi) depolarda bulunma sıcaklıkları ile ilgili tablo yada bilgi varmı elinizdee???

nihalt

merhaba umraım işine yarar;
kuru depolama:

Kuru depo-depolar veya kilerde çalışır durumda termometre olmalıdır. Kuru deponun sıcaklığı 10-15 derece olmalıdır. Ayrıca bu ısı ölçüm değerleri sabah ve akşam olmak üzere yapılacak ve bu değerler çizelge haline getirilerek kontrollüğe verilecektir
Kuru depoların veya kilerin gerekli şekilde havalandırılması için önlemler alınmış olmalıdır.
Kuru depolarda uygun raf sistemleri yapılacaktır. Kuru baklagil, pirinç, şeker, un vb. gıdalar için çeşitli ebatlarda akıtmalı çelik kutular kullanılacaktır.
Kuru depolarda nem oranı %60-65 olmalıdır. Bunun için nem ölçer alet (hidrometre) bulundurulmalıdır. Ölçülen nem oranları sabah ve akşam olmak üzere yapılacak ve bu değerler çizelge haline getirilmelidir.
Hammaddelerin bulunduğu depolarda ağzı açık, yerde ve düzensiz bir şekilde istiflenmiş ve etiketsiz malzeme bulunmayacaktır. Palet kullanımı gerekli ise Pvc hijyenik paletler kullanılacaktır. Gıda maddeleri, temizlik malzemeleri ile bir arada bulunmayacaktır

nihalt

toplu yemek üretimi ile ilgili takıldığın tüm konuları bana yazabilirsin.yardımcı olmaya çalışırım