AlgaReN

Arkadaşlar Yaptığımız kaşar peynirinin sıfır tuzsuzunu yapmayı düşünüyoruz.Yani tuzsuz kaşar peyniri.Bu ayrı bir üretim izin belgesi gerektirir mi!yada bu tip bir üretim şekli acaba dil peyniri(tuzsuz peynir) olarak mı üretmemiz gerekiyor.Böyle bir üretimde tabiki ayrı bir üretim izni gerekiyor.Aslına bakarsanız bizden künefe için tuzsuz peynir talebi var.Bunun için tuzsuz peynir üretmemiz gerekiyor.Bunun için ayrı bir üretim sertifikası almamız gerekiyor mu acaba.Pazartesi günü Tarım il müdürlüğü ile görüşeceğim ama sizin de öncelikle fikirlerinizi almak,paylaşmak istedim

prozof

Tuzsuz peynir tatlı üretiminde talep gören bir üründür. Raflarda aynı talebi görmeyecektir sanıyorum. Ayrıca peynirde kullanılan tuz ürünün fiziksel yapısını düzeltir sertlik kazandırır. Bununda ötesinde dayanıklılığını artırır. Bilinen en eski anti bakteriyeldir. Elbette bunlar bildiğiniz şeyler. Kodekste tuz oranları için üst değerler verilmişir bu nedenle üzerinde tuzsuz olduğunu belirtmeniz yeterli olsa gerek. tuzsuz yaptığınız peynir çeçidinin son tüketim tarihini bir hafta ila bir ay arasında sınırlandırmanızı salık veririm bu baralık üretim aşmasındaki bulaşmalar hammadde kalitesi ve son üründeki bakteri yükü ile doğrusdan ilişkilidir. Tuzu bir takım anti bakteriyel katkı maddeleri nile ikame edebilirsiniz fakat kodeksle ters düşmeniz söz konusu. İyi çalışmalar