AlgaReN

Arkadaşlar Kaşar peynirinin dinlendirilmesi aşamasında kalıp arabalarına bez serilmesi hakkında bilgi sahibi olan varsa açıklama yapabilirmi.Bu tip bir uygulamayı duyan,bilen,gören varmıdır!!! Ancak unutulmamalıdırki;normal bez ıslatılsa bile peynirlere yapışmaktadır....

pitagor

Evet biz kullanıyorduk. Bunu çoğunlukla elle yoğrulan eski kaşar kaşkaval gibi ürünlerde kullanıyorduk. Bezler nemli olarak kullandığında yapışma sorunu büyük oranda ortadan kalkıyor. Bu bez serimi sayesinde bizim elle yoğurmadan dolayı veya kalıp deformasyonundan dolayı oluşan baloncuklar, şekilsiz olgunlaşma, homejen olmayan ıslaklık sorunları ortadan kalkıyor. Tabi bu bezlerin kuruması engellenmeli ve zamanında toplanmalı. Diğer yandan kaşarların yapışmasının en büyük sebelerinden biri de bana göre ürünün haşlamadan direkt olarak bezli araba raflarına dizilmesi. Çıkan kaşarları önce tezgahalara sonra bez bulanan kaşar arabalarına diziyorduk.

Son olarak kullanılan bezin kumaşını da atlamamak gerekiyor.

pitagor

Yanlış mesajdan dolayı değiştirdim

tugcekaska

bezlerin temizliğine cok dikkat etmeli nemlendikleri için cok cabuk kuflenıyorlar. ayrıca dırek konulmazsa yogurmadan hemen sonra dınlendırılıp konulursa bır problem olmuyor.

Hakan Usta

aslında yapılan yorumlar yeterli gibi ama bende birşeyler paylaşayım, eskiden kaşarların dinlendirildiği tezgahlar tahtaydı ve kaşarların nemini alıp kuru kalmalarını sağlıyordu, şimdi paslanmaz kaşar tezgahları var ve kaşarların altı devamlı ıslak kalıyor kurumuyor bu yüzden kaşarlar soğuduktan sonra kalıplardan çıkardıktan sonra bez serdiğimiz tezgahlara aktarıyoruz.