Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2011   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Exclamation KaşaR Peyniri hakkında.....

Arkadaşlar Kaşar peynirinin dinlendirilmesi aşamasında kalıp arabalarına bez serilmesi hakkında bilgi sahibi olan varsa açıklama yapabilirmi.Bu tip bir uygulamayı duyan,bilen,gören varmıdır!!! Ancak unutulmamalıdırki;normal bez ıslatılsa bile peynirlere yapışmaktadır....
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2011   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pitagor is on a distinguished road
pitagor is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
[COLOR="Purple"][B]Arkadaşlar Kaşar peynirinin dinlendirilmesi aşamasında kalıp arabalarına bez serilmesi hakkında bilgi sahibi olan varsa açıklama yapabilirmi.Bu tip bir uygulamayı duyan,bilen,gören varmıdır!!! Ancak unutulmamalıdırki;normal bez ıslatılsa bile peynirlere yapışmaktadır....[/B][/COLOR]
Evet biz kullanıyorduk. Bunu çoğunlukla elle yoğrulan eski kaşar kaşkaval gibi ürünlerde kullanıyorduk. Bezler nemli olarak kullandığında yapışma sorunu büyük oranda ortadan kalkıyor. Bu bez serimi sayesinde bizim elle yoğurmadan dolayı veya kalıp deformasyonundan dolayı oluşan baloncuklar, şekilsiz olgunlaşma, homejen olmayan ıslaklık sorunları ortadan kalkıyor. Tabi bu bezlerin kuruması engellenmeli ve zamanında toplanmalı. Diğer yandan kaşarların yapışmasının en büyük sebelerinden biri de bana göre ürünün haşlamadan direkt olarak bezli araba raflarına dizilmesi. Çıkan kaşarları önce tezgahalara sonra bez bulanan kaşar arabalarına diziyorduk.

Son olarak kullanılan bezin kumaşını da atlamamak gerekiyor.
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2011   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pitagor is on a distinguished road
pitagor is on a distinguished road
Standart

Yanlış mesajdan dolayı değiştirdim
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2011   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-11-2010
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tugcekaska is on a distinguished road
tugcekaska is on a distinguished road
Standart

bezlerin temizliğine cok dikkat etmeli nemlendikleri için cok cabuk kuflenıyorlar. ayrıca dırek konulmazsa yogurmadan hemen sonra dınlendırılıp konulursa bır problem olmuyor.
tugcekaska isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #5
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
[COLOR="Purple"][B]Arkadaşlar Kaşar peynirinin dinlendirilmesi aşamasında kalıp arabalarına bez serilmesi hakkında bilgi sahibi olan varsa açıklama yapabilirmi.Bu tip bir uygulamayı duyan,bilen,gören varmıdır!!! Ancak unutulmamalıdırki;normal bez ıslatılsa bile peynirlere yapışmaktadır....[/B][/COLOR]
aslında yapılan yorumlar yeterli gibi ama bende birşeyler paylaşayım, eskiden kaşarların dinlendirildiği tezgahlar tahtaydı ve kaşarların nemini alıp kuru kalmalarını sağlıyordu, şimdi paslanmaz kaşar tezgahları var ve kaşarların altı devamlı ıslak kalıyor kurumuyor bu yüzden kaşarlar soğuduktan sonra kalıplardan çıkardıktan sonra bez serdiğimiz tezgahlara aktarıyoruz.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peyniri Haccp Planı... AlgaReN ISO 22000 (HACCP) 2 17-2013 04:43 PM
Kısaca Kaşar,Beyaz,Eritme ve Lor peyniri KKN'ları... AlgaReN ISO 22000 (HACCP) 3 07-2012 09:30 AM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 9 09-2010 08:49 AM
Fikir Alış-verişi...Tuzsuz kaşar peyniri AlgaReN Yardımlaşma 1 24-2010 10:53 PM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 06-2009 02:33 AM



Şu anda saat : 01:02 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.