Sponsorlu Bağlantılar

Kaşar peynirindeki sorun...

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan Kaşar peynirindeki sorun... konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 18-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Exclamation Kaşar peynirindeki sorun...

Sponsorlu Bağlantılar
Arkadaşlar geçen sene deyim yerinde ise iflahımızı kesen resimdeki problem hakkında fikri olan var ise beyanatlarını bekliyorum.Kesim sonrası iç kısımda görülen boşlukların neden kaynaklanmış olabileceği ve buna karşın yapılabilecek işlem ne olabilir!!!
Bu sorunu şu anda dile getiriyorum çünkü şu dönem süt sektörü için geçiş dönemidir.Tekrardan bu sorunla karşılaşmak istemiyorum....



AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #2
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
mehmet peyniri içerisindeki boşlukların nedeni hijyen ve sanitasyon kurallarına yeterince uyulmadığının bir göstergesidir.bakteri faaliyetleri sonucu bu boşluklar oluşur.yani havadan sudan sütten geçebilecek tüm bulaşma kaynaklarını gözden geçirmeni tavsiye ediyorum.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

oradaki çatlakların birçok nedeni var en büyük neden pıhtıyı pişirme işleminin yetersiz olması pişirme işlemi her 4 dakikada 1 dere artacak şekilde yavaş yavaş mevsimine göre değişmekle birlikte 36-37 dereceye kadar çıkılmalı
2-İkinci en büyük neden mayalama işleminde katılan mayanın pıhtışama işlemini sanki beyaz peynir mayalıyormuşcasına 1 saatten uzun tutulması
3-Aw değerinin yüksek olması nedeniyle haşalama sıcaklığında şekil için tutulan sıcaklık derecesinin 72 derecelerde olması asitliği erken başlama
4-Aslında slaj beslenmesi nedeniyle gelen bakterilerin varlığının proseste kendini göstermesi
5-pıhtı içinde laktozon aşırı varlığı bunu tam yapamıyorsunuz
6-kurutma işleminiz düzensiz hızlı bir kuruma var resimden dikkatle baktığımda kurtmada dış yüzey aşırı kuruyarak geçiş yolları tıkanmış ve kızışma başlamış
bu mesele çok su kaldırır saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar, Dil, Örgü v.b. ürünlerin AKIM ŞEMALARI umituluisik Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 62 24-2016 06:29 AM
Kaşar nihal kanat Yardımlaşma 31 02-2011 02:48 PM
plastik kaşar kalıbı imalatına başladık uğur doğan Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 4 08-2010 09:43 PM
kuru haşlama kaşar tuna_han5 Yardımlaşma 3 05-2009 01:35 AM


Şu anda saat : 06:07 PM.