Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes
  • 1 Post By prozof

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2012   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-08-2012
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat64 is on a distinguished road
murat64 is on a distinguished road
Exclamation kaşar üretimi yardımmm....

arkadaşlar süt firmasında yeni işe başladım. kaşar üretimini yüzeysel olarak biliyorum ama ph ve diğer detayları bilmiyorum. nasıl üretildiği konusunda yardım eder misiniz?
murat64 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2012   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-12-2011
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ishakdemirelli is on a distinguished road
ishakdemirelli is on a distinguished road
Standart

hayrlı olsun murat64 kardeşim.önce çiğ sütten yapılışını anlatayım bildiğim kadarıyla.burada çok bilgili arkadaşlarda var onlarda bişeyler yazar sana.sütün ph (6.50-60) yap..33 dereceye kadar ısıt ve mayalamasını yap.teleme haline geldiğinde bakarsın kırımı gelmişse kırıp 42 dereceye kadar ısıtırsın..nohut tanesi büyüklüğündeki pıhtının çeperleri sertleşir bu şekilde.sonra inririp kıyım yaparsın.şu aylarda en 3 kez yap.işleme ph 5,10 gibi başlarsın..sulu haşlamamı yapıyorsunuz yoksa kuru mu ona göre söyleyim..
__________________
GIDA MÜHENDİSİ
İSHAK DEMİRELLİ

'' BİR MUM DİĞER MUMU TUTUŞTURMAKLA
IŞIĞINDAN BİR ŞEY KAYBETMEZ... ''

(HZ. MEVLANA )
ishakdemirelli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2012   #3
Junior Member
 
KarameLa - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-08-2012
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : KarameLa is on a distinguished road
KarameLa is on a distinguished road
Standart

Engin tecrübeLerinizi zamanLa bizimlede payLaşınn
__________________
^^~~ ѕєηη ѕαнιρ σℓ∂υкℓαяıηηℓα уєтιηєє ∂υяя ! ..
KarameLa isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2012   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-08-2012
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat64 is on a distinguished road
murat64 is on a distinguished road
Standart

ishak bey öncelikle çok teşekkür ederim. üretimi kuru haşlama olarak yapıyoruz
murat64 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2012   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-12-2011
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ishakdemirelli is on a distinguished road
ishakdemirelli is on a distinguished road
Standart

yok est. daha 2 yıl kadar süt sektöründeyim karamela kardeşim...tecrübem az..kuru haşlamada standart ürün çıkarmak zordur.yanma problemleri yaşanır zaten.randıman biraz iyi olur sulu haşlamaya göre...kasomelin fosfat tuzlarından 2185,1110,3112,1112 isimli tuzları kullanıyorsunuzdur heralde...bunların oranları sütün asitliğine göre değişir.ph sı geldiğinde normal tuzdan bir füze için 800 gr alıyorsan 200 gr da 2185 le başlayabilirsin..erimesine bakarsın..yanlara yapışıyor mu diye bakarsın..üzerindeki özelliklerine iyi oku..burada formül söylemek zor oluyor tabiki..matematiksel işlem gibi değil.zamanla deneler yaptıkça isenilen ürünü çıkarırsın inşaAllah..
__________________
GIDA MÜHENDİSİ
İSHAK DEMİRELLİ

'' BİR MUM DİĞER MUMU TUTUŞTURMAKLA
IŞIĞINDAN BİR ŞEY KAYBETMEZ... ''

(HZ. MEVLANA )
ishakdemirelli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2012   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-08-2012
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat64 is on a distinguished road
murat64 is on a distinguished road
Standart

Allah razı olsun İshak kardeşim..
murat64 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #7
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhabalar
Kuru haşlamada sitrat [ jungbuzle ], kasomel ve joha eritme tuzları kullanılmaktadır. Her birinin spesifik özellikleri farklı olmakla birlikte hızlı satışlarda raf ömrü kısa olan ve nispeten ucuza teğmin edilebilen sitrat yaygın kullanıma sahiptir ( 40 kg teleme için 400 gr ile başlanıp prosese bağlı artırıp eksilte bilirsiniz]
joha s serisi blok kaşar üretiminde kullanılmakla birlikte profesyonel kullanıma yatkın bir üründür.
Casomel serisi yaygın kullanıma sahip olup nispeten daha uzun bir raf ömrü sağlar ancak ürünün pazara çıkmadan evvel 2 hafta kadar + 8 derecelerde olgunlaştırılması yanma ve yapışma şikayetlerini en aza indirecektir.
Blok tipi eritme kaşar için 40 kg teleme için 220 gr 2185, 150 gr 3112 ile başlanılıp prosese bağlı artırma eksiltme yapılabilir. 1112 ph 5.10 altında yapı stabilitesini sağlamak için zorunlu olarak en çok 50 gr/fişek kullanılmaktadır. 1110 krem peynir üretiminde tek başına kullanılan bir ürün.
Kuru haşlamada kasomel için eritme PH aralığı 5.40 - 5.10
Sitrat için 5.70 - 5.30
Bu değerlerin üstü pütürlü yapı, erimeme, su salma, yağ kusma, aşırı eritme tuzu kullanımı gibi sorunlara yol açabilecektir.
Altında ise yumşama, acıma, yanma gibi sorunlarla karşılaşılabilir.
İyade kullanımında tuz oranları azaltılmalı, lor kullanılacaksa artırılmalıdır. PH 5.10 eşik değerdir ve yeteri kadar suyu atılan teleme eritme tuzu katılmadanda eritilebilir örneğin kuru haşlama ile dil peyniri üretimi gibi. Sakıncası ürün kuru maddesinin yüksek oluşu ve randıman düşüşüdür.
Yanıldığım terler varsa arkadaşlarımız düzeltsin lütfen iyi çalışmalar.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-12-2012
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fatiksimsek is on a distinguished road
fatiksimsek is on a distinguished road
Standart

benim çalıstığım firma haccp sistemini kuracak benim kurmamı istiyorlar nasıl kurulacağını ne yapacağımı bilmiyorum yardımcı olursanız sevinirim sadece kaşar imalatı var işletmede
fatiksimsek isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
yardımmm nill_ak Toplu Yemek Sektörü(Catering) 2 09-2013 08:25 PM
kaşar peynir üretimi didemrtn Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 4 01-2012 06:01 PM
sandviç paketleme (yardımmm) dilan ÜRETİM İZİN BELGELERİ 4 24-2010 12:57 PM
acil yardımmm fate1905 Yardımlaşma 0 11-2010 07:40 PM
Yardımmm ??? Serdar Cihat Yardımlaşma 0 25-2010 02:29 PM



Şu anda saat : 05:47 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.