tuna_han5

arkadaşlar kuru haşlama kaşarda randıman , ne tür veya hangi eritme tuzlarını kullanabiliriz ve avantajları hakında bilgisi olan arkadaşlar yardımcı olurlarsa sevinirimm sevgilerlee..

AlgaReN

Kuru haşlama kaşar peynirinde şu an için Randımanımız 9,0-9,2 gr arasında değişmektedir.Eritme tuzu olarak Kasomel veya Joha eritme tuzlarının farklı kombinasyonlarını kullanabilirsiniz.Biz Kasomel eritme tuzlarını kullanıyoruz ve memnunuz.Tabiki burada önemli olan Hangi tuzdan kaç kğ telemeye ne kadar kullanacağımız önemlidir ki;bu miksin kullanımı her işletmenin kendi üretim prosesiyle ilişkilidir.
Avantajı bizim açımızdan açıkçası en önemlisi Randıman konusudur.
iyi çalışmalar;

tuna_han5

tskkrlerr mehmet beyy ama genelde kuru haşlamada randıman 8.5 oldugunu söyleniyo...
ii çalışmalrr

AlgaReN

Tuna bey kuru haşlama kaşar peynirinde 8,5 randımanı kolaylıkla yakalayabilirsiniz.Ancak bizim hedefimiz öncelikle kaliteli bir peynir elde etme yönündedir.Kaliteli bir peynir elde etmek için ise,Randımanın 9'dan aşağı çekilmemesi yönünde görüşüm vardır.Şunuda belirtmem gerekirki biz direk olarak sütten yapıyoruz ve hiç bir ilave madde katmadan lezzet,yapı,elastikiyet,kesim ...vs gibi özellikler yönünden tüketicinin beğenisini kazanan bir peynir üretimi yapıyoruz.Bu peynir imalatında telemeye siz;geri gelmiş küflü,bozuk,kokmuş...vs gibi peynirleri katar ayrıca su ilavesi yapar iseniz randımanı oldukça aşağıya çekersiniz ancak kalitesiz bir ürün elde etmiş olursunuz.
Benim için önce Kalite sonra randıman gelmektedir.Çünkü kaliteli ürünü istediğiniz fiyattan satışa sunabilirsiniz Ancak kalitesiz ürünü ki işte piyasada 7,50-8,00 TL'ye bile markette kaşar peyniri satılıyor. Yorum sizin....