Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-12-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : GUNASSU is on a distinguished road
GUNASSU is on a distinguished road
Standart mihaliç peyniri

mihalıç peyniri nasıl üretilir, üretimde kullanılan kültür adları nelerdir,kimyasal bileşimi nedir %olarak ve insan sağlığına yararları vezararları nelerdir
GUNASSU isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

mihaliç peyniri balıkesir eskişehir yöresinde üretilen son derece kurumaddesi yüksek bir peynirdir.imalatı çiğ sütten yapılır özel kapları vardır bunun içerisinde mayalanır.teknolojik olarak üretilmek istenirse son ürün aynı olacak şekilde de fabrikasyon yapılabilir.

pıhtı ucunda haç işareti olan bir tahta sopa ile kırılır pıhtının dibe çökmesi sağlanır özel kabında dipte birikir sonra peynir altı suyunun uzaklaştırılması sağlanınca 100 klitre sütten elde edilen telemeye 20 litre kaynar su döküp telemenşin pastörizasyonu ve birbirine kaynaşması sağlanır bir bez yardımıyla alınarak tavanda aslır şilenir sonra salamuaraya yatırılır afiyet olsun tabi bu çiftliklerde köyler de yapılış şekli modern anlamda da yapılabilir o zaman biraz permasana benzetilerek teleme kaynama yapıldıktan sonra kalınbın büyüklüğüne göre kesilir ve kalıplara alınır üzerine baskı konur baskıdan sonra salamuraya atılır.
zararı yoktur
bu peynirde kültür kullanılmasını tavsiye etmem çünkü hızlı asitlik gelişinde kaynar su dökünce teleme kaşar gibi olabilir
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart mihaliç

mihaliç ,karacabey,in eski adıdır. kökeni karacabeydir ancak karacabeyde otlaklar azalıp arazi tarıma açılınca koyunlara mera kalmadı şu anda manyas balıkersir ve özellikle savaştepe liler çok başarılı ...adil bey bütün peynirlere ortak uygulanan her şeyi yazmış dolayısıyla her peynirin uzmanı olmuş...
mihaliçte usul sadecece ortadaki mikro organizmaları aktif tutarak ortasının göz açmasını sağlamak dışında aşırı tuz ile dışta göz açmayı engellemektir.. şu anda kültür kullanımı yoktur.. 55-60 drc lerde termize edilir.göz açana kadar salamura havuzunda bekler...
içine kaynar su dökmenin amacı pastörize değildir ayrıca 100,e 20 gibi ölçüde yoktur ustalığa göre 39-41 dcrye kadar kaynar su dökülür .biraz büyük kalıp olursa (7-8 kg gibi) içi çabuk soğumaz içeride faliyet devam eder...ve içeride göz oluşumuna katkıda bulunulmuş olur...

Konu mihaliçli tarafından (19-2010 Saat 02:37 PM ) değiştirilmiştir..
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #4
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar katkılarınız tecrübeleriniz fevkaladenin fevkinde...yalnız bu işi yapan uygulayan biri parametreleri tam olarak yazabiliir mi acaba?
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart mihaliç

arkadaşlar parametrelerin tam olması diye bir şey olmaz.. bunlar yaşayan ürünler duruma göre müdahale edilir.. ancak mantığı anlamak gerek ..mantık mihaliç,in içinin göz açması dışının açmaması gerek yani sünger gibi olmaması gerek bunun için kabaca
- süt termize edilir 55-60 drc (göz açması için pastörize edilmez.)
-34-35 drc de mayalanır(45-50 dk ya göre)
-sonra pirinç büyüklüğünde kırılır.
-kaynamış suyla 39-40 drcye kadar ısıtılır.
-10 dk telemenin dibe çökmesi beklenir..
-dibe çöküp halı gibi olan teleme yan taraf taki kalıplara aktarılır..
-ve baskı uygulanır bir saat sonra 7-8 kglı kalıplar halinde kesilir..
-40-43 drc lik 12-13 bomelik salamuraya konup dışının tuz alıp içinin m.organizmalarının canlanması sağlanır..
-sonra salamuraya alınıp 3ile 10 ay arası olgunlaşması sağlanır..
- 3.ncü aydan sonra salamuradan alınabilir...
TÜM ARKADAŞLARA BAŞARILAR...
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Mozzarella Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 17-2013 02:24 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
Van Otlu Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 10-2010 08:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM



Şu anda saat : 02:24 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.