![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() ısısal işlem görmüş ve içinde bozulma yapabilecek canlı m.o. ve spor kalmamış ve işlem sonrası kontamıne olamamış bir sütte mikrobiyal bozulma gözlenmesinin nedenleri ?
hocamızın ders notlarında var ama cevabını tam olarak alamadım. |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Yazdığınız işlemler başarıyla uygulanmış ve kontaminasyon olmamış gıda maddelirinde mikrobiyal bozulma olması mantıken imkansız. Ama işlem hataları veya farkında olmadan bir kontaminasyonla bozulma ihtimali olur. Bir de şu durum var bazı termofilik bakterilerin enzimleri yüksek sıcaklığa dayanır. Vejetatif hücreler, sporlar ölür fakat bu enzimler bozulmadan kalabilir. Bu m.o. kaynaklı enzimler bozulmaya neden olabilir. Diğer bozulmalar da kimyasal bozulma ve oksidatif bozulmadır m.o'la alakalı değildirler. Hocanızın notundaki açıklamayı da eklerseniz daha net yorumlar alabilirsiniz. Saygılar.
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() notta hammaddenin mikrobiyal kalitesinden kaynaklı... die ekstra bi not almışım sorunun sonuna ama sanırm cevap enzimlerle ilgili bahsettiğiniz bölümde..
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
Yani 12D kavramında başta 1 mikro organizma varsa 1milyar konserveden birinin bozulma ihtimali vardır. ama eğer başlangıç mikroorganizması 1milyon adet ise aynı işlemle 1000 konserveden 1 i bozulma riski taşır. Şu an tam açıklayamadım. "Sterilizasyonda 12D kavramı" diye araştırırsanız birçok bilgi elde edersiniz. Sanrıım hocanız bunu kastetmiş. Saygılar.
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() teşşekkürler yardımınız için..
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
mikrobiyal bozulmalar | Gülsel ŞEN | Mikrobiyoloji | 1 | 22 Dakika önce 05:44 PM |
Kanatlı etlerde mikrobiyal riskler | Oktay SARI | Kanatlı Et Teknolojisi | 0 | 29-2009 01:51 AM |
Et ürünlerinde mikrobiyal bulaşma kaynakları | bayraktar28 | Et Sanayinde Temizlik ve Dezenfeksiyon Uygulamaları | 1 | 03-2009 07:43 PM |