Sponsorlu Bağlantılar

mikrobiyal bulaşma

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan mikrobiyal bulaşma konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 9
nurcihn is on a distinguished road


Standart mikrobiyal bulaşma

Sponsorlu Bağlantılar
ısısal işlem görmüş ve içinde bozulma yapabilecek canlı m.o. ve spor kalmamış ve işlem sonrası kontamıne olamamış bir sütte mikrobiyal bozulma gözlenmesinin nedenleri ?

hocamızın ders notlarında var ama cevabını tam olarak alamadım.
nurcihn isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 11
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Yazdığınız işlemler başarıyla uygulanmış ve kontaminasyon olmamış gıda maddelirinde mikrobiyal bozulma olması mantıken imkansız. Ama işlem hataları veya farkında olmadan bir kontaminasyonla bozulma ihtimali olur. Bir de şu durum var bazı termofilik bakterilerin enzimleri yüksek sıcaklığa dayanır. Vejetatif hücreler, sporlar ölür fakat bu enzimler bozulmadan kalabilir. Bu m.o. kaynaklı enzimler bozulmaya neden olabilir. Diğer bozulmalar da kimyasal bozulma ve oksidatif bozulmadır m.o'la alakalı değildirler. Hocanızın notundaki açıklamayı da eklerseniz daha net yorumlar alabilirsiniz. Saygılar.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 9
nurcihn is on a distinguished road


Standart

notta hammaddenin mikrobiyal kalitesinden kaynaklı... die ekstra bi not almışım sorunun sonuna ama sanırm cevap enzimlerle ilgili bahsettiğiniz bölümde..
nurcihn isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 11
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
nurcihn´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
notta hammaddenin mikrobiyal kalitesinden kaynaklı... die ekstra bi not almışım sorunun sonuna ama sanırm cevap enzimlerle ilgili bahsettiğiniz bölümde..
O zaman şudur cevap. Hammaddenin mikrobiyal kalitesi şu yönden etkilidir. 12D kavramı vardır. Yani uyguladığınız ısıl işlem sonucu başlangıç mikroorganizma sayısının on üzeri 12 olacak kadar azaltılmasıdır bu da milyarda bir tehlike demektir. Eğer sizin başlangıç mikroorganizma sayınız zaten milyonlarda milyarlardaysa bu sefer risk milyarda değil binde/yüzde bire çıkar.

Yani 12D kavramında başta 1 mikro organizma varsa 1milyar konserveden birinin bozulma ihtimali vardır. ama eğer başlangıç mikroorganizması 1milyon adet ise aynı işlemle 1000 konserveden 1 i bozulma riski taşır. Şu an tam açıklayamadım. "Sterilizasyonda 12D kavramı" diye araştırırsanız birçok bilgi elde edersiniz. Sanrıım hocanız bunu kastetmiş.
Saygılar.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-11-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 9
nurcihn is on a distinguished road


Standart

teşşekkürler yardımınız için..
nurcihn isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kanatlı etlerde mikrobiyal riskler Oktay SARI Kanatlı Et Teknolojisi 0 29-2009 01:51 AM
Et ürünlerinde mikrobiyal bulaşma kaynakları bayraktar28 Et Sanayinde Temizlik ve Dezenfeksiyon Uygulamaları 1 03-2009 07:43 PM
mikrobiyal bozulmalar Gülsel ŞEN Mikrobiyoloji 0 27-2008 04:30 PM


Şu anda saat : 11:46 PM.