Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2009   #1
Junior Member
 
alperen - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-10-2008
Mesajlar: 21
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : alperen is on a distinguished road
alperen is on a distinguished road
Standart modifiye nişasta??

modifiye nişasta ile normal nişasta arasındaki farklar nerlerdir ve gıda sanayinde kullanım alanları nelerdir? biliginiz varsa yorumlarınızı beklıyorum.teşekkürler.
alperen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-07-2009
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : plasticmodel is on a distinguished road
plasticmodel is on a distinguished road
Standart

nişastalar düz zincir yada dallanmış zincir yapısındaki molekül fraksiyonlarından birinin yada her iki fraksiyondaki moleküllerinin büyütülmesi yada küçültülmesi suretiyle kimyasal değişikliğe uğratılırlar.
modifiye nişasta doğal nişastanın, kullanım amacına uygun olarak kuru veya sulu ortamda çeşitli kimyasallarla muamele edilmesi sonucu elde edilen bir üründür. nişasta modifikasyonunun amacı, doğal nişastanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirmek ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmektir. kimyasal olarak nişastayı değiştirmek için hidroliz, dekstrinleştirme, yükseltgeme, eterleştirme ve esterleştirme gibi değişik metotlar uygulanabilir. kısaca modifikasyon, nişastanın özelliklerinin istenilen yönde geliştirilmesi için yapılan işlemdir.
nişasta, nişasta süspansiyonları ve lapalarınınn özellikleri, büyük ölçüde moleküllerin doğal yapısına bağlıdır. bu yapının bozulması, nişastanın ayırıcı niteliklerini ve dolayısıyla türev ürünün özelliklerini değiştirir. normal nişasta soğuk suda jel haline gelmediğinden; kıvam artırıcı olarak gıdaya katıldığında pişirmeyi gerektirir.
modifiye nişasta soğuk suda şişer. bu tip nişasta iyi kalitede ekmek ve pişirilmeden hazırlanan kahvaltılık tahıllar, çorbalar, puding, muhallebi unları hazırlanmasında, et ürünlerinde gevrek yapı verici ve bağlayıcı olarak kullanılırlar.
değiştirilmiş nişasta olarak kavrulmuş dekstrinler, asitlendirilmiş ve kurutlmuş, doğal nişastanın, jelatinleşme noktasının üstündeki sıcaklıklarda kavrulmasıyla elde edilir. parçalanma derecesi ve kavurma şartlarına göre, beyaz dekstrin veya sarı dekstrin elde edilir. kavurma işlemi, temel olarak nişasta moleküllerinin hidrolitik parçalanmasıdır.
tahıl nişastalarının teknik alanda ve gıda endüstrisinde kullanılmalarında düz bölümün bulunması istenmez. çünkü bu bölüm jel, kabuk ve fazla koyuluktan sorumludur. düz bölümün bu etkisini düşürmek için nişasta peroksit veya alkali hipoklorit ile modifiye edilir. böylece nişastanın iki bölümüde reaksiyona sokulursa da, teknik fayda esas olarak düz bölümün yükseltgenmesinden sağlanır. bu şekilde değişmiş nişasta, daha berrak ve dayanıklı çözeltiler verir ve dağıtıcı, emülsiyonlaştırıcı olarak çok iyi koruyucu etki gösterir.
plasticmodel isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
genetik modifiye gıdalar alperen Yardımlaşma 1 23-2010 11:38 PM
Modifiye Atmosfer Paketleme Prensibi Gülsel ŞEN Ambalaj Çeşit ve Özellikleri 1 26-2010 01:50 PM
Genetik Modifiye Tohumların Bugünkü ve Gelecekteki durumu AlgaReN Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 1 17-2009 03:05 PM
nişasta üretimi Gülsel ŞEN Endüstriyel Kimya 12 25-2008 12:24 AM



Şu anda saat : 04:48 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.