Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2008   #1
gnc
Member
 
Üyelik tarihi: 12-06-2008
Yaş: 36
Mesajlar: 37
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gnc is on a distinguished road
gnc is on a distinguished road
Standart nar ekşisi

Merhaba arkadaşlar
Nar ekşisi için besin öğeleri tablosu oluşturulur mu yada uygun mudur?
Görüşlerinizi bekliyorum.
gnc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-07-2008
Mesajlar: 24
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tu_bi_86 is on a distinguished road
tu_bi_86 is on a distinguished road
Standart

%97 Glikoz %3 Sitrik asit karışımı ısıtılmakta bu şekilde renk olarak nar ekşisine benzer karışım elde edilmektedir. Bu karışım nar ekşisi diye satılmaktadır. Bunu satan firmalar ise Türkiye’de sektöründe lider firmalardır.

Herhangi bir denetleme olmadığından istenildiği gibi dolum yapılmakta, etiket bilgileri yazılmaktadır.

Glikozdan nar ekşisi üretiminin merkezi ise Hatay bölgesidir. Bu bölgede nerede ise her mahallede bir nar ekşisi üretim yeri bulunmakta; bunların büyük çoğunluğu ise üretim iznine sahip değildir.

Lütfen nar ekşisi kullanırken dikkat edelim.

GIDA RAPORU
tu_bi_86 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2008   #3
gnc
Member
 
Üyelik tarihi: 12-06-2008
Yaş: 36
Mesajlar: 37
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gnc is on a distinguished road
gnc is on a distinguished road
Standart

Ben gerçek nar ekşisinden bahsediyorum.
gnc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-10-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gıdamühendisi33 is on a distinguished road
gıdamühendisi33 is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar..nar ekşisinin kuru maddesini refraktometre ile nasıl ölçeriz..nar ekşisinin refraktometre değeri direk ölçülmüyor.. 1 gr nar ekşisinin üzerine 190 ml saf su ilave ederek seyrelttik ..bu ölçüm sonucu refraktometredeki değer 7,8 çıktı.. bu sonuç yüzde kaç brixe tekabül ediyor?
gıdamühendisi33 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #5
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Suda çözünen kuru madde(Bx) ile Kuru Madde(KM) farklıdır. Eğer yapabiliyorsanız nar ekşisini bolca bir filtre kağıdına(veya gazlı beze) koyun alt kısma suyunu geçirip bu sudan bir damla refraktometreye koyun, okutun. bunu 2 kez yapıp ortalama değeri alın. Biz salçada salçayı 4-5 katlı gazlı bese koyup, sıkıyorduk. Bir kaç damla salça suyu çıkıyordu ve onu refraktometrede okutuyorduk salça için bu değerin 28'in altında olmaması gerekiyordu. Nar ekşisinde ise 68'miş. Meyve sularında ise 65 civarıdır.

Aşağıdaki tablo alıntıdır.

Çizelge 2.3.1. Nar Ekşisinin Bazı Genel Özellikleri (TSE,2001)

Suda Çözünür Kuru Madde (ÇKM),%, en az 68,0
Titrasyon asitliği (Sitrik A), %, en az 7,5
PH 3,0
Hidroksimetil furfurol (HMF), mg/kg, en çok 50
Sakaroz Bulunmamalı
Koruyucu ve Boyar madde Bulunmamalı
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi

Konu Can_ONEL tarafından (30-2010 Saat 11:40 PM ) değiştirilmiştir..
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 10:23 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.