Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Yardımlaşma (http://www.gidacilar.net/yardimlasma.html)
-   -   Ortam Havasında Küf Sorunu (http://www.gidacilar.net/yardimlasma/ortam-havasinda-kuf-sorunu-2415.html)

elfida79 30-2009 06:17 PM

Ortam Havasında Küf Sorunu
 
Sevgili arkadaşlarım benim sorunum işletme içersinde ortam da bulunan küfler. Havalandırma yetersiz ve ortam sürekli nemli olduğu için ortam havasında yaptığım analizlerde normalin üzerinde küf çıkıyor.Bu sorunun önüne gecebilmek için ortam havasına uygulamam gereken herhangi bir işlem varmı küf ve maya sporlarının çoğalmasını önleyici bir kimyasal önerebilirmisiniz yardımlarınızı bekliyorum ..

adil 01-2009 03:49 PM

işletmede bir madde kullanarak gidermek yerine alt yapıyı düzelt işletmelerdeki mücadele tarlada süne ile mücedele gibidiri hiç bitmez ve uzun sürelidir.şu sroluarımı cevaplandır
1-buhar en çok işletmenin hangi ünitesinde oluyor
2-en çok hangi saatlerde oluyor
3-işletmende fayansların yüksekliği ne kadar
4-işletmede beyaz peynir ile yoğurt üniteleri ayrımı
5-işletme de lor yapıyormusun bu sorulara vereceğin cevaplar senin ne yapman gerektiğini ortaya koyacaktır.bekliyorum

elfida79 01-2009 08:27 PM

Adil bey havalandırma sistemi kurmayı düşünüyoruz. Bununla ilgili plan projede hazırlandı ancak çok maliyetli şuanda buna ayrılacak yeterli bütçemiz olmadığı için önümüzdeki seneye ertendi.Sorularınızın cvplarına gelince
1- Buhar en çok beyaz peynir ve kaşar peyniri bölümlerinde oluyor.
2- En çok üretim başladığı saatlerde
3-İşletmede fayans yüksekliği yerden tavana kadar
4-işletmede yoğurt üretimi yok, diğer bölümlerde birbirinden ayrı.
5-İşletmede lor yapıyoruz ancak farklı bir bölümde çiğ süt alımın hemen yanında.

muratsen65 02-2009 10:57 AM

Dumanlama uygulayabilirsin (formaldehit ile yapılan)

adil 02-2009 11:03 AM

Şu küf konusuna biraz detaylı girmek isteyiyorum maya ve küfler mikroorganizmaların m RNA yapılarını bozar durmaları gerekli olan asitlikte durmayarak daha üst asitliklere ürünün çıkmasını sağlamaktadırlar.Buda küflerin ürettikleri enzim toksinler kültürlerin mRNA yapısını bozarak örneğin geliştirdikleri asitlikte faaliyetini durdurmasını beklediğimiz bir bakteri ortamdaki maya ve küf sebebiyle daha da asitliği geliştirerek ürünün tüm yapısını randımanı tadı herşeyi bozar özellikle yoğurtta bunu çok belirgin görürrüz.maya ve küf bulaşmış bir yoğurtdun çok çok ekşimesinin nedeni budur.üstteki maya ve küf toksin ve enzimlerini ta alttaki derinleğe kadar fırlatabilmektedir. Her bakteri grubunun durabileceği artık çalışamayacağı bir ph değeri vardır bu st termofilus için tek başına iken 35 sh gibi iken laktobasil için 120 sh dır.buralarda durur artık gelişemez işte maya ve küfler bu durmaları gereken asitlikten daha yüksek asitlik oluşturabilecek mRNA yapısını bozarlar işletmenizde yoğurt üretmiyor olmanız çok büyük bir avantaj ama peynirde mezofilik kültür yerine yoğurt kullanmanızda bunu teşvik ediyor işte maya ve küfler biliyorsun ortamda asit olması lazım yoğurt da peynirde asitliği çok ilerletitir.adeta selektif bir besi yeri gibi.

Tavana kadar fayans olması çok iyi tavanı badan ayaparken bazı maddeler katılabiliyor.

kaşar peyniri ile beyaz peynir üretim zamanlarını biraz sarkıtabilirisn önce beyaz peyniri yap beyaz peynir baskı zamanına geldiğinde kaşarı haşlamaya alırsın o zaman buharla başedebilirisn.bunun içinde beyaz peynire tahsis ettiğin süt bulgar teknelerine alınmaya başlanınca kaşara başlarsan bunu yakalarsın çünkü bulgar teknelerine süt almak demek çok önceden bunların temizlenmesi serilmesi gibi aşamalarda buhar çıkması demektir.

Beyaz peynir mayalama kısmı kaşar peynirinden mutlaka ayrılmalı paranızı hemen şimdi oraya yatırmalısınız beyaz peynir biliyorsun maya ve küflere karşı telafi edilemez bir durumdadır işletme içinde ASİTLİĞİ GELENİ hemen kapatıp depoya almalısın aksı halde ortamdaki maya ve küflerden çok etkilenir

şimdi bir evi su basmakta olduğunu düşün bundan kurtulnın 2 yolu vardır
1-musluğu kapatmadan sadece taşan suları dışarı çıkarırsın bu şekilde hayatın hep suyu dışarı çıkarmakla geçer
2-Su baskınına sebep olan musluğu önce kapatır daha sonrada taşan suyu uzaklaştırısın işte maya ve küflerle mücadelede alacağın tedbirler aynı buna benziyor.

AlgaReN 03-2009 06:19 PM

Elfida hanım;
Ortamdaki küf sorunu için ortamı formaldehit ile fumige ettirebilirsiniz.İşletmede fayanslar yerden tavana kadar olduğuna göre tavanı küf önleyici boyalar mevcut.Bu tip bir kaplama ile boyatabilirsiniz.Küf sorunu sık oluyor ise büyük ihtimalle işletmede yer ile tavan arası mesafe oldukça düşüktür.Hijyene önem verip,soğuk-sıcak çarpışmasını asgariye indirmelisiniz.Makine-Ekipmanları ve kullandığınız malzemeleri hypoklor etkili bir dezenfektan ile dezenfekte etmelisiniz.Asit;maya ve küfe etkili değildir.

elfida79 03-2009 06:29 PM

Alıntı:

adil´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 7711)
Şu küf konusuna biraz detaylı girmek isteyiyorum maya ve küfler mikroorganizmaların m RNA yapılarını bozar durmaları gerekli olan asitlikte durmayarak daha üst asitliklere ürünün çıkmasını sağlamaktadırlar.Buda küflerin ürettikleri enzim toksinler kültürlerin mRNA yapısını bozarak örneğin geliştirdikleri asitlikte faaliyetini durdurmasını beklediğimiz bir bakteri ortamdaki maya ve küf sebebiyle daha da asitliği geliştirerek ürünün tüm yapısını randımanı tadı herşeyi bozar özellikle yoğurtta bunu çok belirgin görürrüz.maya ve küf bulaşmış bir yoğurtdun çok çok ekşimesinin nedeni budur.üstteki maya ve küf toksin ve enzimlerini ta alttaki derinleğe kadar fırlatabilmektedir. Her bakteri grubunun durabileceği artık çalışamayacağı bir ph değeri vardır bu st termofilus için tek başına iken 35 sh gibi iken laktobasil için 120 sh dır.buralarda durur artık gelişemez işte maya ve küfler bu durmaları gereken asitlikten daha yüksek asitlik oluşturabilecek mRNA yapısını bozarlar işletmenizde yoğurt üretmiyor olmanız çok büyük bir avantaj ama peynirde mezofilik kültür yerine yoğurt kullanmanızda bunu teşvik ediyor işte maya ve küfler biliyorsun ortamda asit olması lazım yoğurt da peynirde asitliği çok ilerletitir.adeta selektif bir besi yeri gibi.

Tavana kadar fayans olması çok iyi tavanı badan ayaparken bazı maddeler katılabiliyor.

kaşar peyniri ile beyaz peynir üretim zamanlarını biraz sarkıtabilirisn önce beyaz peyniri yap beyaz peynir baskı zamanına geldiğinde kaşarı haşlamaya alırsın o zaman buharla başedebilirisn.bunun içinde beyaz peynire tahsis ettiğin süt bulgar teknelerine alınmaya başlanınca kaşara başlarsan bunu yakalarsın çünkü bulgar teknelerine süt almak demek çok önceden bunların temizlenmesi serilmesi gibi aşamalarda buhar çıkması demektir.

Beyaz peynir mayalama kısmı kaşar peynirinden mutlaka ayrılmalı paranızı hemen şimdi oraya yatırmalısınız beyaz peynir biliyorsun maya ve küflere karşı telafi edilemez bir durumdadır işletme içinde ASİTLİĞİ GELENİ hemen kapatıp depoya almalısın aksı halde ortamdaki maya ve küflerden çok etkilenir

şimdi bir evi su basmakta olduğunu düşün bundan kurtulnın 2 yolu vardır
1-musluğu kapatmadan sadece taşan suları dışarı çıkarırsın bu şekilde hayatın hep suyu dışarı çıkarmakla geçer
2-Su baskınına sebep olan musluğu önce kapatır daha sonrada taşan suyu uzaklaştırısın işte maya ve küflerle mücadelede alacağın tedbirler aynı buna benziyor.

Adil bey ben zaten sizin bu söylediklerinizi uyguluyorum, beyaz peynire başlama saatim sabah 09:00 Kaşar peynire başlama saatim öğleden sonra 14:30 artı bölümler birbirinden tamamen farklı ve aralarda hava perdeleri var.
Ayrıca tavanlar boyanabilir nitelikte deil plastik yıkanabilir bir malzeme ile kaplı.
Daha öncede belirttiğim gibi aslında çözümün ana kaynağını biliyorum havalandırmanın sağlıklı olması lazım. Bu havalandırma sistemi kurulana kadar ürünlerimi korumak zorundayım. Onun için şimdilik geçici çözümler arıyorum Sizin tabirinizle musluk hala akmaya devam ederken ben kapıdan suyu boşaltmaya çalışıyorum, yoksa su tavana ulaşacak ve bizi boğacak.

elfida79 03-2009 06:45 PM

Alıntı:

AlgaReN´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 7727)
[COLOR="Purple"][B]Elfida hanım;
Ortamdaki küf sorunu için ortamı formaldehit ile fumige ettirebilirsiniz.İşletmede fayanslar yerden tavana kadar olduğuna göre tavanı küf önleyici boyalar mevcut.Bu tip bir kaplama ile boyatabilirsiniz.Küf sorunu sık oluyor ise büyük ihtimalle işletmede yer ile tavan arası mesafe oldukça düşüktür.Hijyene önem verip,soğuk-sıcak çarpışmasını asgariye indirmelisiniz.Makine-Ekipmanları ve kullandığınız malzemeleri hypoklor etkili bir dezenfektan ile dezenfekte etmelisiniz.Asit;maya ve küfe etkili değildir.[/B][/COLOR]

TŞk ederim yardımcı olduğunuz için ortamda sıcak soğuk çarpışması oluyor evet bunu asgariye indirmeliyim önce.Formaldehit ile fumugasyonu nasıl uygulayacağım bu konuda bilgi verirmisiniz.Yukarıda bir başka arkadaşımız daha önermiş bu yöntemi int üzerinden araştırdım süt ürünleri işletmesinde nasıl uygulanacağını ama yeterli bir bilgiye ulaşamadım.Bu konu üzerinde daha detaylı bir bilgi verirseniz sevinirim.

adil 04-2009 10:36 AM

elif hanım benim yazdıklarımın dışında başka bir bilgim yok istersen temizlik malzemeleri satan firmalardaki arkadaşlarla da görüş öğren bana da haber ver ben de öğreneyim saygılar

veysel_yıldız 30-2009 11:29 PM

ortam fazla geniş değilse gazete ile kükürt yakmayı dene küfü öldürür


Şu anda saat : 06:13 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.