Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2009   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : elfida79 is on a distinguished road
elfida79 is on a distinguished road
Standart Ortam Havasında Küf Sorunu

Sevgili arkadaşlarım benim sorunum işletme içersinde ortam da bulunan küfler. Havalandırma yetersiz ve ortam sürekli nemli olduğu için ortam havasında yaptığım analizlerde normalin üzerinde küf çıkıyor.Bu sorunun önüne gecebilmek için ortam havasına uygulamam gereken herhangi bir işlem varmı küf ve maya sporlarının çoğalmasını önleyici bir kimyasal önerebilirmisiniz yardımlarınızı bekliyorum ..
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

işletmede bir madde kullanarak gidermek yerine alt yapıyı düzelt işletmelerdeki mücadele tarlada süne ile mücedele gibidiri hiç bitmez ve uzun sürelidir.şu sroluarımı cevaplandır
1-buhar en çok işletmenin hangi ünitesinde oluyor
2-en çok hangi saatlerde oluyor
3-işletmende fayansların yüksekliği ne kadar
4-işletmede beyaz peynir ile yoğurt üniteleri ayrımı
5-işletme de lor yapıyormusun bu sorulara vereceğin cevaplar senin ne yapman gerektiğini ortaya koyacaktır.bekliyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : elfida79 is on a distinguished road
elfida79 is on a distinguished road
Standart

Adil bey havalandırma sistemi kurmayı düşünüyoruz. Bununla ilgili plan projede hazırlandı ancak çok maliyetli şuanda buna ayrılacak yeterli bütçemiz olmadığı için önümüzdeki seneye ertendi.Sorularınızın cvplarına gelince
1- Buhar en çok beyaz peynir ve kaşar peyniri bölümlerinde oluyor.
2- En çok üretim başladığı saatlerde
3-İşletmede fayans yüksekliği yerden tavana kadar
4-işletmede yoğurt üretimi yok, diğer bölümlerde birbirinden ayrı.
5-İşletmede lor yapıyoruz ancak farklı bir bölümde çiğ süt alımın hemen yanında.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-02-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : muratsen65 is on a distinguished road
muratsen65 is on a distinguished road
Standart

Dumanlama uygulayabilirsin (formaldehit ile yapılan)
muratsen65 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2009   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Şu küf konusuna biraz detaylı girmek isteyiyorum maya ve küfler mikroorganizmaların m RNA yapılarını bozar durmaları gerekli olan asitlikte durmayarak daha üst asitliklere ürünün çıkmasını sağlamaktadırlar.Buda küflerin ürettikleri enzim toksinler kültürlerin mRNA yapısını bozarak örneğin geliştirdikleri asitlikte faaliyetini durdurmasını beklediğimiz bir bakteri ortamdaki maya ve küf sebebiyle daha da asitliği geliştirerek ürünün tüm yapısını randımanı tadı herşeyi bozar özellikle yoğurtta bunu çok belirgin görürrüz.maya ve küf bulaşmış bir yoğurtdun çok çok ekşimesinin nedeni budur.üstteki maya ve küf toksin ve enzimlerini ta alttaki derinleğe kadar fırlatabilmektedir. Her bakteri grubunun durabileceği artık çalışamayacağı bir ph değeri vardır bu st termofilus için tek başına iken 35 sh gibi iken laktobasil için 120 sh dır.buralarda durur artık gelişemez işte maya ve küfler bu durmaları gereken asitlikten daha yüksek asitlik oluşturabilecek mRNA yapısını bozarlar işletmenizde yoğurt üretmiyor olmanız çok büyük bir avantaj ama peynirde mezofilik kültür yerine yoğurt kullanmanızda bunu teşvik ediyor işte maya ve küfler biliyorsun ortamda asit olması lazım yoğurt da peynirde asitliği çok ilerletitir.adeta selektif bir besi yeri gibi.

Tavana kadar fayans olması çok iyi tavanı badan ayaparken bazı maddeler katılabiliyor.

kaşar peyniri ile beyaz peynir üretim zamanlarını biraz sarkıtabilirisn önce beyaz peyniri yap beyaz peynir baskı zamanına geldiğinde kaşarı haşlamaya alırsın o zaman buharla başedebilirisn.bunun içinde beyaz peynire tahsis ettiğin süt bulgar teknelerine alınmaya başlanınca kaşara başlarsan bunu yakalarsın çünkü bulgar teknelerine süt almak demek çok önceden bunların temizlenmesi serilmesi gibi aşamalarda buhar çıkması demektir.

Beyaz peynir mayalama kısmı kaşar peynirinden mutlaka ayrılmalı paranızı hemen şimdi oraya yatırmalısınız beyaz peynir biliyorsun maya ve küflere karşı telafi edilemez bir durumdadır işletme içinde ASİTLİĞİ GELENİ hemen kapatıp depoya almalısın aksı halde ortamdaki maya ve küflerden çok etkilenir

şimdi bir evi su basmakta olduğunu düşün bundan kurtulnın 2 yolu vardır
1-musluğu kapatmadan sadece taşan suları dışarı çıkarırsın bu şekilde hayatın hep suyu dışarı çıkarmakla geçer
2-Su baskınına sebep olan musluğu önce kapatır daha sonrada taşan suyu uzaklaştırısın işte maya ve küflerle mücadelede alacağın tedbirler aynı buna benziyor.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2009   #6
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Elfida hanım;
Ortamdaki küf sorunu için ortamı formaldehit ile fumige ettirebilirsiniz.İşletmede fayanslar yerden tavana kadar olduğuna göre tavanı küf önleyici boyalar mevcut.Bu tip bir kaplama ile boyatabilirsiniz.Küf sorunu sık oluyor ise büyük ihtimalle işletmede yer ile tavan arası mesafe oldukça düşüktür.Hijyene önem verip,soğuk-sıcak çarpışmasını asgariye indirmelisiniz.Makine-Ekipmanları ve kullandığınız malzemeleri hypoklor etkili bir dezenfektan ile dezenfekte etmelisiniz.Asit;maya ve küfe etkili değildir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2009   #7
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : elfida79 is on a distinguished road
elfida79 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Şu küf konusuna biraz detaylı girmek isteyiyorum maya ve küfler mikroorganizmaların m RNA yapılarını bozar durmaları gerekli olan asitlikte durmayarak daha üst asitliklere ürünün çıkmasını sağlamaktadırlar.Buda küflerin ürettikleri enzim toksinler kültürlerin mRNA yapısını bozarak örneğin geliştirdikleri asitlikte faaliyetini durdurmasını beklediğimiz bir bakteri ortamdaki maya ve küf sebebiyle daha da asitliği geliştirerek ürünün tüm yapısını randımanı tadı herşeyi bozar özellikle yoğurtta bunu çok belirgin görürrüz.maya ve küf bulaşmış bir yoğurtdun çok çok ekşimesinin nedeni budur.üstteki maya ve küf toksin ve enzimlerini ta alttaki derinleğe kadar fırlatabilmektedir. Her bakteri grubunun durabileceği artık çalışamayacağı bir ph değeri vardır bu st termofilus için tek başına iken 35 sh gibi iken laktobasil için 120 sh dır.buralarda durur artık gelişemez işte maya ve küfler bu durmaları gereken asitlikten daha yüksek asitlik oluşturabilecek mRNA yapısını bozarlar işletmenizde yoğurt üretmiyor olmanız çok büyük bir avantaj ama peynirde mezofilik kültür yerine yoğurt kullanmanızda bunu teşvik ediyor işte maya ve küfler biliyorsun ortamda asit olması lazım yoğurt da peynirde asitliği çok ilerletitir.adeta selektif bir besi yeri gibi.

Tavana kadar fayans olması çok iyi tavanı badan ayaparken bazı maddeler katılabiliyor.

kaşar peyniri ile beyaz peynir üretim zamanlarını biraz sarkıtabilirisn önce beyaz peyniri yap beyaz peynir baskı zamanına geldiğinde kaşarı haşlamaya alırsın o zaman buharla başedebilirisn.bunun içinde beyaz peynire tahsis ettiğin süt bulgar teknelerine alınmaya başlanınca kaşara başlarsan bunu yakalarsın çünkü bulgar teknelerine süt almak demek çok önceden bunların temizlenmesi serilmesi gibi aşamalarda buhar çıkması demektir.

Beyaz peynir mayalama kısmı kaşar peynirinden mutlaka ayrılmalı paranızı hemen şimdi oraya yatırmalısınız beyaz peynir biliyorsun maya ve küflere karşı telafi edilemez bir durumdadır işletme içinde ASİTLİĞİ GELENİ hemen kapatıp depoya almalısın aksı halde ortamdaki maya ve küflerden çok etkilenir

şimdi bir evi su basmakta olduğunu düşün bundan kurtulnın 2 yolu vardır
1-musluğu kapatmadan sadece taşan suları dışarı çıkarırsın bu şekilde hayatın hep suyu dışarı çıkarmakla geçer
2-Su baskınına sebep olan musluğu önce kapatır daha sonrada taşan suyu uzaklaştırısın işte maya ve küflerle mücadelede alacağın tedbirler aynı buna benziyor.
Adil bey ben zaten sizin bu söylediklerinizi uyguluyorum, beyaz peynire başlama saatim sabah 09:00 Kaşar peynire başlama saatim öğleden sonra 14:30 artı bölümler birbirinden tamamen farklı ve aralarda hava perdeleri var.
Ayrıca tavanlar boyanabilir nitelikte deil plastik yıkanabilir bir malzeme ile kaplı.
Daha öncede belirttiğim gibi aslında çözümün ana kaynağını biliyorum havalandırmanın sağlıklı olması lazım. Bu havalandırma sistemi kurulana kadar ürünlerimi korumak zorundayım. Onun için şimdilik geçici çözümler arıyorum Sizin tabirinizle musluk hala akmaya devam ederken ben kapıdan suyu boşaltmaya çalışıyorum, yoksa su tavana ulaşacak ve bizi boğacak.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2009   #8
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : elfida79 is on a distinguished road
elfida79 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
[COLOR="Purple"][B]Elfida hanım;
Ortamdaki küf sorunu için ortamı formaldehit ile fumige ettirebilirsiniz.İşletmede fayanslar yerden tavana kadar olduğuna göre tavanı küf önleyici boyalar mevcut.Bu tip bir kaplama ile boyatabilirsiniz.Küf sorunu sık oluyor ise büyük ihtimalle işletmede yer ile tavan arası mesafe oldukça düşüktür.Hijyene önem verip,soğuk-sıcak çarpışmasını asgariye indirmelisiniz.Makine-Ekipmanları ve kullandığınız malzemeleri hypoklor etkili bir dezenfektan ile dezenfekte etmelisiniz.Asit;maya ve küfe etkili değildir.[/B][/COLOR]
TŞk ederim yardımcı olduğunuz için ortamda sıcak soğuk çarpışması oluyor evet bunu asgariye indirmeliyim önce.Formaldehit ile fumugasyonu nasıl uygulayacağım bu konuda bilgi verirmisiniz.Yukarıda bir başka arkadaşımız daha önermiş bu yöntemi int üzerinden araştırdım süt ürünleri işletmesinde nasıl uygulanacağını ama yeterli bir bilgiye ulaşamadım.Bu konu üzerinde daha detaylı bir bilgi verirseniz sevinirim.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #9
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elif hanım benim yazdıklarımın dışında başka bir bilgim yok istersen temizlik malzemeleri satan firmalardaki arkadaşlarla da görüş öğren bana da haber ver ben de öğreneyim saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2009   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : veysel_yıldız is on a distinguished road
veysel_yıldız is on a distinguished road
Standart

ortam fazla geniş değilse gazete ile kükürt yakmayı dene küfü öldürür
veysel_yıldız isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
ortam havasinda kuf, kufler, kuf sorunu, isletmede kuf


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Sütlerde Mastitis Hastalığı sorunu! AlgaReN Süte Bulaşan Yabancı Maddeler 7 18-2012 09:42 PM
gıda teknikeri anlayış sorunu derya_1807 Gıdacılar Kafe 21 23-2011 09:39 PM
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! AlgaReN Yardımlaşma 15 14-2010 02:15 PM
Yağ Sektörününün Kronik Sorunu Oktay SARI Türkiyede Yağ Sanayinin Geleceği 0 22-2009 02:58 AM



Şu anda saat : 06:24 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.