Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pitagor is on a distinguished road
pitagor is on a distinguished road
Standart ricotta ve krem peynir raf ömrü hk?

Merhaba,

Bir peynir firmasında, 175 gr ve 150 gr folyo kapak ricotta üretimine başladık.
Yapmış olduğumuz ürün folyo kapak ambalajda en fazla on gün tazeliğini koruyor ve asitleniyor.

Aynı ürünü vakum altında gazlı dolum yaptığımızda ürün 30-45 gün dayanıyor.

Koruyucu olarak natamycin kullanıyoruz (45 C de dolum yapıyoruz).
Bu ürünün bu ambalajda 1 ay dayandırabilmek için nasıl bir koruyucu madde kullanılabilir?
Ya da sıcak dolum (70-80 C) çare olur mu?
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ürün kurumadde asitlik tuz değerleri
ile üretimde pıhtılaşmayı ne ile yaptığını bana bildir. saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pitagor is on a distinguished road
pitagor is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
ürün kurumadde asitlik tuz değerleri
ile üretimde pıhtılaşmayı ne ile yaptığını bana bildir. saygılar
Ürün Ricotta
kurumadde: 29-30
yağ: 17-18
KM'de yağ: 55-60
Ürün asitliği 5,90-6,20 ph.

Ürün içerinde tuz yok.
ürün peynir altı suyunun kaynatılması ile elde ediliyor.
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

rikotta peyniri özellikle italyanların ürettikleri peynir çeşidi.sütün herhangibir asit kaynağı ile kaynama sıcaklığında pıhtılaştırılması sonucunda elde edilir.asit kaynağı olarak çerkezler ekşi peynir altı suyu kullanırlar.bazıları yağoğurt bazıları da sitrik asit bazıları laktik asit kullanırlar.
şimdi sen peynir altu suyunu kaynatıpmı lor benzeri birşey elde ediyorsun yoksa ekşi peynir altı suyunu sütemi katıyorsun.


eğer peyniraltı suyu kaynatıyorsan bu risotto olmaz lor olu bunun dayanımı kısadır.çünkü serum proteinleri dolu.su tutma kapasitesi hat safhada sana başka bir metodyap peynir altı suyu kaynayınca yani kaynamaya yaklaşınca 90 nderecelerde 1 tona 3 avuç gelevcek şekilde ince tuz karıştırıcıları kapatarak elinle tarlaya buğday tohumu serper gibi serp kat ama tuzda aliminyum silikat topaklanmayı engelleyici madde olmasın unutmadan mesleğin ne?

üstte birikenleri topla en iyi lor budur Allah cc bin bereket versin de öbür diğte birikenlere sarılma üst kısımlardakinin kurumaddesi çok iyidir.bu ürünün aw değeri çok yüksek bu şekilde ürünün tuzlu olur ama çok harika olur.
bu ürünün ismi ricotto olmamalı daha sonra baskılamada yapabilirsin mengene ile kuru maddeyi kuru maddeyi 40 lara çekmelisin ki yapabilirsin cendereleri kaynat hijyene dikkat et hakeza
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pitagor is on a distinguished road
pitagor is on a distinguished road
Standart

Gıda mühendisiyim,
teşekkürler

emeğine sağlık
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #6
Junior Member
 
AVER - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-10-2009
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : AVER is on a distinguished road
AVER is on a distinguished road
Standart

merhaba, lor ve rikota peynirleri arasinda fark var arkadaslar , lor 100% peynir alti suyundan elde edilir, rikota uretiminde 10% sut ilave edilir peyniralti suyuna
AVER isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #7
Junior Member
 
AVER - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-10-2009
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : AVER is on a distinguished road
AVER is on a distinguished road
Standart

rikotanin 30-40 gune kadar omrunu uzatmak icin tek cozum sorbik asid ilavesi ! bunu da yapanlar var , aksi taktiede en fazla 8-10 gun dayanabilir.
AVER isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
raf omru, krem peynir, ricotta peynir


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
gıdaların raf ömrü yavuz7779 Yardımlaşma 1 27-2012 04:29 AM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Ekmeğin Raf Ömrü inci Ekmek Yapım Teknolojisi 0 02-2008 08:08 PM
Yağ Rafinasyonu ve Yağların Raf Ömrü Akın52 Yağ Ekstraksiyon,Rafinasyon ve Hidrojenasyonu 0 27-2008 05:33 PM
krem blue Gülsel ŞEN Özel Tarifler 0 23-2008 06:49 PM



Şu anda saat : 07:34 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.