Sponsorlu Bağlantılar

tahıl teknolojisinde uzman birine ihtiyacım var

Yardımlaşma kategorisinde açılmış olan tahıl teknolojisinde uzman birine ihtiyacım var konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 02-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-10-2009
Yaş: 36
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
devil_01 is on a distinguished road


Talking tahıl teknolojisinde uzman birine ihtiyacım var

Sponsorlu Bağlantılar
herkese selam... yeni hasat edilmiş buğdaydan öğütülmüş unlardan neden iyi bir ekmek elde edilmez? bu soruya cevapları bkliyorum.. ucunda 25 puan var finalde
devil_01 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-10-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
hediye_n is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
yeni hasat buğdayda enzim aktivitesi çok yüksek olmaktadır bunun yanı sıra gluten kalitesi ve miktarı hasattan hemen sonrasında düşük olmaktadır
dolayısıyla direncide düşük olmaktadır
hediye_n isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2009   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 25-10-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 39
Tecrübe Puanı: 11
BOZEMİNE is on a distinguished road


Standart

yeni hasat edilmiş buğdayın kalitesi en üst düzeyde değildir. Uygun koşullarda birkaç ay depolandıktan sonra tenolojik kalitesi iyileşir.Ekmek üretiminde kullanılacak ununda yeterli olgunlukta olması gerekir.Öğütmeden sonra oda sıcaklığında 4-5 hafta dinlendirilerek veya bazen de olgunlaştırma maddeleri katılarak unun olgunlaştırılmasında yarar vardır. Unun olgunlaştırılması sırasında un proteinleri ve lipid maddeleri arasında cereyan eden bir takım karmaşık kimyasal olaylar sonucunda hamurun gaz tutma kapasitesi artar ve ekmeklik kalitesi iyileşir. Ayrıca olgunlaştırma sonucu undaki Pigment maddeleri okside olarak un daha beyaz bir renk alır. Olgunlaştırma işlemi gereğinden uzun olmamalıdır. Aşırı bekletilmiş unlarda lipidlerin parçalanması sonucunda ortaya çıkan yağ asitleri, gluten özelliklerini ve unun kalitesini olumsuz yönde etkiler. Özellikle depo koşullarının uygun olmadığı durumlarda bu olumsuz değişmeler çok kısa zamanda oluşur.
BOZEMİNE isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
hijyen uzman yardımcısı BETL Yardımlaşma 1 25-2009 03:42 PM
yardımınıza çak ihtiyacım var esila Yardımlaşma 0 12-2009 02:14 AM
Tahıl bazlı gıdalarda akrilamid Oktay SARI Kuru Gıda ve Bakliyat 0 22-2009 02:36 PM
Gıda Teknolojisinde Alternatif Antioksidan Kaynağı Küfler (Sunum) AlgaReN Mikrobiyoloji 0 10-2009 12:35 PM
tahıl Yasemin Yavuz Yardımlaşma 1 14-2009 11:48 AM


Şu anda saat : 03:32 AM.