esila

meraba ben istanbulda yufka ,mantı ve erişte üreten bir firmada tam zamanlı sorumlu yönetici olarak 3 hafta önce işe başladım.Bu yıl mezun oldum ,gıda teknikeriyim ve ilk işim.çalıştığım firma yaklaşık 6 yıldır üretim yapan bir firma ancak daha önceki sorumlusu sadece imza üzerineymiş. benim sorunum şu; neler yapmam gerektiğini tam olarak bilmiyorum ve çevremde sorabileceğim hiç kimse yok. Personel boneyi bile doğru dürüst takmıyor. üretimde nelere dikkat etmem gerektiğini bilmiyorum kendimce kritik noktaları belirlemeye çalışıyorum ama ne nasıl olur bilmiyorum mesela üretimde kullanılan su deposunu işçiler temizlediler ama daha sonra neler yapmam gerektiğini bilmiyorum klorlanması gerektiğini düşünüyorum ve halen daha depo boş bir şekilde beklemekte.Ayrıca un ve baharatlar aynı depoda bulunmaktalar ve depoda nem ölçer ve termometre yok bunların bulunması mecbur mudur , baharatlar bu zamana kadar geldikleri çuvallarda saklanıyormuş onların nasıl kaplarda muhafaza edilmesi gerekir plastiklerde saklanması uygun mudur,yufka bantlarının temizliği nasıl olmalıdır günaşırı sulama yapılan bant yıkanıyor dezenfektanla birlikte bu doğru mudur ? yani anlıcanız üzre gözlemlerime göre çok eksiği olan bir işyeri ve patronumuz sğolsun bişeylerin yoluna girmesini isteyen birisi fakat ben deneyimsizim ve bu yüzden sizlerin deneyimlerine ihtiyacım var.
Açıkcası okulda ağırlıklı olarak süt ve et üzerineydi derslerimiz ve ben yufka (su böreği yufakası, günlük ve vakumlu yufka )imalatı hakkında hiçbirşey bilmiyorum. katkı maddeleri , raf ömrü konusundada ...yardımlarınızı bekliyorum .sizlerden neler yapmam gerektiği ve nelere dikkat etmem gerektiği hakkında yardım etmenizi istiyorum lütfen
bana bu konuda yardımcı olabilir misiniz
kolay gelsin Allah yardımcınız olsun