tugcekaska

herkeze merhaba , çalıştıgım iş yerinde öglen yemeklerınde kullanılan yaglar yuzunden herkezde migde rahatsızlıgı cıktı migdede yanma reflü isal karın agrısı vb. ben yağdan oldugunu dusunuyorum cunku kokuyor. kendımde gıda bolumu sut urunlerı mezunuyum malumunuz kendı sektorumde ıs bulamadım baska bı kurumda calısıyorum yaglar hakkında cok bılgım yok bıryağ ve gülce diye bır markadan söz ediyorlar. bileniniz warmı? yaglarda yemek ıcın hangı kiriterlere bakılır. böle gıderse herkez hastanelık olucak.gıdayla alakalı bır kurum dıgıl burası o yuzden karısamıyorum.bilgi verirseniz sevinirim

Can_ONEL

Her kim olursa hangi kurum olursa olsun şikayetinizi topluca bildirin. Biz bu durumdan şikayetçiyiz deyin. Toplu yemek sektöründe yağ en büyük masraflardandır, genelde sıvı yağlarda çok falza problem olmaz ama özellikle bazı sulu yemeklerde (türlü gibi) malzemeler ilk önce vita gibi bir kızartma yağında(oda sıcaklığında donuktur) kızartılır sonra sosu (salçalı suyu) verilir. Bu durumda malzemeler kızartılırken çektikleri yağı suyu görünce suya verir. Bu yemeklerde mide yanması daha çok görülür. Ayrıca yemeklerde lezzet artırmak amacıyla katılan toz bulyonlar katkı maddeleri ve MSG nedeniyle eğer kullanım talimatına göre kullanılmazsa mide yanması yapar. Bir de baharatlar buna etkendir karabiber gibi bazı baharatlarda yanmaya neden olabilir. Kızartma yağlarının ömrü vardır bu ömüre dikakte etmeleri gerekir. Saygılar.

__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi

tugcekaska

çok teşşkkürler can bey toplu olarak sesını cıkartmaya gelince herkez susuyor.bırıne cıddı bısey olmasını beklıoruz turk mılletı olarak kafa yapımız hep böyle iş işten gecince tedbirini alırız..ben elimden geldiğince uyarıyorum bu sefer cıkan yemegın ıcınde tavuklarda kan ve morarma oluo biri zehirlencek artık bekliyoruz...