Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar.Net GENEL > Yardımlaşma
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart Yoğurdun Su salması hakkında

Sayın Pembegül hanımın yoğurttaki su salmasını nasıl önleyebilirim sorusuna karşılık düşüncelerim şunlardır.

Yoğurtların aşırı sulanmasının sebebleri bence şu noktalar olabilir.1
-Çiğ süt düşük sıcaklıkta ısıtılmış olabilir.
2-Çok fazla asit oluşturan kültür kullanılmış olabilir.
3-Yoğurt inkübasyonda fazla kalmış olabilir.Böylece asitlik artmıştır.
4-yoğurdun muhafaza ortamı sıcak tutulmuş olabilir.
5-İnkübasyonda veya soğutma esnasında sarsıntı olmuş olabilir.
6-Bu arada çiğ sütün kurumaddesi de önemli tabiki.
Yaptığınız Vakumlu yoğurt değilse bu sorun ortaya çıkabilir.. Süt yoğurt için evapore edilirse bu sorun büyük ölçüde çözünmüş olur.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2008   #2
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

bende bu konuda bir kaç şey eklemek istiyorum. kullanılan mayanın PH sı çok düşük ve kısa sürede yoğurt pıhtısı yapıyorsa sulanma yapar. Ayrıca süte katılan soda sulanmanın en büyük etkenlerindendir. peroksit dolaylı yoldan sulanmaya neden olur. peroksit oranı fazla yani %30 dan fazla olan sütlerin yoğurt oluşumu geç olduğu için sulanma yapar. Mehmet Bey bu arada verdiğiniz bilgiler için teşekkürler. tüketicilerin en büyük şikayeti sulanma.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 26-01-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : leventeken is on a distinguished road
leventeken is on a distinguished road
Standart

Birkaç madde daha eklersek, inkübasyon tamamlandıktan sonra soğuk odaya geçiş süresinde uzama olursa ph sürekli ilerlediğinden sulanma miktarı artar, mümkün olduğunca çabuk alınmalı ve soğuk odanın sıcaklığı +4, +6 C'yi aşmamalı.. ayrıca kullanılan starterin yoğurda uygun olması ve miktarıda önemli, sınır aşıldığında ve ambalaj gramajına göre fazla yüzdeyle maya kullanılmışsa yine aynı sulanma ve çabuk ekşime meydana gelir..
leventeken isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #4
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhabalar. Düştüğünüz notlara katılmakla beraber kaliteli yoğursun kütlece % 10 a kadar su salmasının doğol olduğunuda belirtmekte yarar var sanıyorum. Tüketicilerde su salmayan yoğurdun kaliteli olduğu yönünde yanlış bir kanıda hakim. Ayrıca yoğurt suyunun teşile dönük sarı renkte ve mai akıcılıkta olmasıda yoğurt kalitesinin bir göstergesi sayılmalıdır. Sulanma ambalaj yüzeyinde gözleniyor, ürün ambalaj dışına çıkartıldığında dağılıyor yada kullanım esnasında % 10 dan fazla fire veriyorsa sorun olarak algılanmalıdır. Saygılar...
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
yogurdun su salmasi, yogurtlarin asiri sulanmasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
midye hakkında Gülsel ŞEN Diğer Su ve Deniz Ürünleri 4 17-2009 12:52 PM
Süt Hakkında Ne Biliyoruz? inci İçme Sütü Teknolojisi 2 12-2009 12:38 PM
HACCP hakkında Gülsel ŞEN ISO 22000 (HACCP) 2 23-2008 04:08 PM
Hormon Hakkında Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 23-2008 05:31 PM



Şu anda saat : 07:03 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.