Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Yardımlaşma (http://www.gidacilar.net/yardimlasma.html)
-   -   yoğurt yapımı (http://www.gidacilar.net/yardimlasma/yogurt-yapimi-1876.html)

Raşit Altıntaş 02-2009 09:38 PM

yoğurt yapımı
 
slm arkadaşlar bi işletmede teknikerim yaptığımız yoğurtlar s.k tarihi dolmadan küflenme meydana geliyor. yardım ederseniz memnun olurum şimdiden tşkler

murat64 15-2012 08:52 AM

muhtemelen süt dolum hatlarınızda temizlik sıkıntısı vardır. hatlarınızı cip sistemi ile temizlerken asit veya kostik kullanıyo musunuz?

prozof 16-2012 05:37 PM

Merhaba
Yoğurt üretiminde Mikrobiyal yönden kaliteli çiğ süt kullanımı, Özellikle kaynatma sonrası proses akış hat ve ekipmanın sanitasyonu, inkübasyon ve soğuk odaların ortam dezenfeksyonunun sağlanması Raf ömründe belirleyici kriterlerdir.
Bunların en önemliside üretimde kullanılam mayadır. Kara maya kullanımında bu tür sorunlarla daha sık karşılaşılmakta ve malesef raf ömrü genellikle 15 günle sınırlı kaşmaktadır,
Starter kültür kullanımı ile raf ömrünü 60 güne kadar uzatmak mümkündür ( son ürün pastörize edilmeksizin ).
Unutulmaması gereken sütü yoğurda çeviren kullandığımız mayadır ve mayamız ne ise yoğurdumuz odur. temofilus ve basilyusun yanında maya ve küf aşıladığımızda ürünümüzün kısa sürede bozulması kaçınılmaz olacaktır.
Küçük ve orta ölçekli işletmelerde starter kullanımı için mesajla yardım isteyebilirsiniz ( bunları bilmeyen büyük işletme yoktur sanırsam :))
İyi çalışmalar


Şu anda saat : 02:43 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.