Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21-2010   #31
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-09-2008
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : konix is on a distinguished road
konix is on a distinguished road
Standart Fikrinizi yollarsaniz sevinirim.

Mrb,
Su an yurtdisinda sulandirilmis sut ile 2 tonluk bir mayalanma tankinda ayran yapiyoruz. Dolum bolumundede 2 adet 2 tonluk tank bulunmakta. Yeni mayalanma tanki almaksizin uretim kapasitesini arttirabilmek icin uretim yaptigimiz yerin soyle bir teklifi var ne dersiniz. Burada iscilik cok pahali o nedenle bizimde kafamiza yatti dogrusu.

- 2 tonluk dolum tankinda yogurt yapilacak.
- Mayalanma tamamlaninca sogutmayl beraber mixer calisip yogurt kirilacak ve tuz eklenecek. (Cozelti yapmadan direkt tuz eklemek garip gelebilir ama biz su anda boyle yapiyoruz)
- Yogurt dolum tanklarina esit olarak transfer edilecek ve pastorize edilen su eklenip. Karistirilacak.

Burdakilerin dediklerine gore benzer bir urun olan buttermilk de bu sekilde yapiliyormus ve bir sikinti olmuyormus.

Ne dersiniz? Muhtemel problemler ne olabilir????

Tesekkurler

Murat Uslu
konix isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2010   #32
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

kesinlikle olmaz diye birşey diyemem kuru madde iyi ayarlanmalı ama ben şimdi sesli düşünüyorum
1-kullandığınız kültür polisakkarit üreten bir cinsse karışım iyi olmayabilir.
2-yoğurdu düşüm yüksekliği yani cazibe farkı ilemi gönderiyorsunuz burada vizkozitede ciddi değişiklikler olabilir.
3-yoğurdun kırım ph değişikliği biraz değişir ayranla aynı olmaz
yabancıların buttermil veya holandanın kernemelkine falan bakma bunlar resmen sütün ekşitilmiş hali bunlara göre ayranın üstünlükleri var mesala serum ayrılması özelliği ayranda çok öenemli
sıkıntılar bunlar olur diye düşünüyorum bence yapın görün sonuçları bana da yazın ben bu sitede ayranda tuz alternatif diye bir yazım var tuzlarda da bakteriler var bu gelişim tuz iken olmuyor ama seyreldikçe başlıyor yemekteki gibi düşünmeyin tuz katımını orada katıp hemen tüketiyorsun ama ayranda 1 ay dayanıyor herşeyi düşüneceksin.
ayran kaplarınınız şeffaf mı dışardan serum ayrılması görülüyor mu? çok da aman aman düşünecek bir konu değil 100 lşitre sütten deneyin depolamada tutun sonuçaklrı bir görün
başarılar diliyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #33
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-09-2008
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : konix is on a distinguished road
konix is on a distinguished road
Standart

Cevabiniz icin tesekkurler Adil Bey. Onumuzdeki Sali 600 L lik bir deneme uretimi yapacagiz ins. Sonuclari buradan paylasirim kismetse. Bu arada uzak mesafelere gonderdigimiz ayranlara dogal bir koruyucu madde eklemek istiyoruz. Etiketteki dogal ifademizi korumak icin Potassium Sorbate eklemek istemiyoruz. Buradaki firmalar onu yerine dogal olarak elde edilmis calcium propionate tavsiye ediyorlar.
Bu konuda bir bilgi veya fikriniz varmi? Yada bu mesaji okuyan herhangi bir kisinin...

Iyi calismalar

Murat Uslu
konix isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #34
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

inan o maddeyede gerek yok sen yeterki tuzu kuru katma %25 lik salamura yap kaynat soğut öyle kat
diğer konuları çok önceden konuşmuştuk kültür tampolama,post adifikasyon hepsi ayranı korur.Korumaya karşı kültür geliştirilmiş olabilir oralarda onları bir araştır
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #35
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-09-2008
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : konix is on a distinguished road
konix is on a distinguished road
Standart Update

Merhaba Adil Bey,

Daha onceki mesajimda yazdigim process degisikligi denemesini yaptik ve basarili oldu. Mayalanma bitisini mesai saati bitisine denk getiriyoruz. Bir yandan sogutma sistemini 3 dereceye kadar gelip o derecede kalmaya ayarliyoruz. Bu yandanda tuzu kuru olarak ekleyip mixeri belli zaman araliklarinda belli hizla calisacak sekilde ayarliyip birakiyoruz. Sabah oluncada dolum tankina low shear bir pompa ile transfer edip yercekimi marifetiyle dolduruyoruz.

Normal bir tuketicinin farkedemiyecegi duzeyde cok kucuk bir texture degisikligi var oda process degistirmenin ekonomik faydasi ile karsilastirildiginda dikkate alinacak olcude degil.

Iyi calismalar

Murat
konix isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #36
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

çok sevindim ayranın yanında başka süt ürünü üretiyormusun yada üretmeyi düşünüyormusunuz?
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #37
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-10-2008
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : zc_gs is on a distinguished road
zc_gs is on a distinguished road
Standart

merhabalar!!!acaba ayran kültürüyle ilgili firma ismlerini verebilir misiniz tez ödevimde çok yardımcı olacak....
zc_gs isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #38
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-09-2008
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : konix is on a distinguished road
konix is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
çok sevindim ayranın yanında başka süt ürünü üretiyormusun yada üretmeyi düşünüyormusunuz?
Su an icin Ayran, Sour Cream ve Yogurdumuz var. Kismetse beyaz peynir urettirmeyi dusunuyoruz...

Bu arada size ozelden bir mesaj atiyorum birazdan bakabilirseniz sevinirim.

Iyi calismalar

Murat Uslu
konix isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2010   #39
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhbalar ayranda su oranı %20 den %50 lelere kadar olabilmektedir elbette hiçbir katkı maddesi kullanmaksızın. Aralığın bu denli açık olması ise üretim teknolojiniz ve ekipmanlarınızla ilgilidir. Bendeniz hiçbir katkı maddesi kullanmadan 14 - 15 viskozitede bir ayranda kitlede % 50 su oranını yakaladım saygılar
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #40
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 25-11-2010
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : saban is on a distinguished road
saban is on a distinguished road
Standart

acilan dosyayi okuyamiyorum ben.Sadece simboller cikiyor
saban isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
yemeklik yağ teknolojisi Gülsel ŞEN Sıvı ve Katı Yağların Üretim Aşamaları 12 17-2012 01:30 AM
tahin helvası üretim teknolojisi kadirgorenli Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 3 14-2011 05:41 PM
şeker üretim teknolojisi Gülsel ŞEN Şeker ve Şekerli Ürünler 1 02-2010 01:39 AM
tuz üretim teknolojisi Gülsel ŞEN Endüstriyel Kimya 1 13-2008 03:29 AM



Şu anda saat : 07:26 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.