Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 07-2009   #21
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart kısmen doğru

Alıntı:
edinburgh´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
yoğurtta protein miktarı artarsa su tutma kapasitesi artar mı acil cvp bekliyorum
yoğurtta su salma hakkında bilginiz cevaplanmamış bunun cevabı şu:

kısmen doğru ama su salma olayı sadece proteinle alakalı değil örneğin süttozu ile koyulaştırma yapıyorsan burdada protein artmış olmasına rağmen su salma vakum gibi olanından çok fazladır.Olay kazein misellerinin bir biriyle olan kenetlenmesi ve serum proteinlerinin denaturasyonu ile alakalı.serum pğroteinleri kazeine göre 4 kat daha fazla su tutuyor. biliyorsun yağ kazein serum proteinleri her nekadar % olarak ayrı isede pıhtı oluşumunda müthiş derece fosfolipitler kazein ve laktogleobülünb arasında bir interaksiyon var burada yağ misellerinin çapı da önemli (homojenizasyonla bunu sağlıyoruz)unutmadan kazeinin 3 faranksiyonunun kuagüle olma ph ları çok farklı az asitli olsa bile asitlenen sütleriin su tutma kapasitesi çok değişiyor.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #22
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhabalar konu güzel tartışma hararetli olunca yazmadan yapamazdım. Bendeniz kazan yıkayarak mesleğe başlamış, Ege Üninersitesi Ege M.Y.O. Süt ve Süt Ürünleri teknikerliğinden mezun bir meslektaşınızım. On altı yıldır meslekteyim ve diyebilirim ki bu işin yükü ustaların omzundadır. İstisnasız tüm meslek erbabında böyle olsa gerek. Ustamız küçük ve orta ölçekli işletmeleri bir çoğunda ki işleyişi dile getirmiş. Büyük lerdende bu tahşiş konusunda iştirak edenleri biliyoruz.
Burada paylaştıklarımıza gelince: Meslek erbabı bu yazılanlardan yeni çıkarımlara ulaşabilir. Yaşamakta olduğu soruna yönelik çözümler geliştirebilir. Ancak yolun başında ki meslektaşlarımız bu gibi paylaşımlarla ehliyet sahibi olamazlar. Herşeyden önce tecrübe zamana dayalı bir olgudur. Torik bilgilerini birlikte çalıştıkları ustaların pratikte ki tecrübeleri ile yoğura bilen arkadaşlarım farkı meydana getirebilirler. Bunun içinde saygı ve hoş görü ortamını işyerlerinizde sağlamalısınız. İşletmelerde sorumluluk her ne kadar mühendis ve/veya tekniker arkadaşlarımızda görünse deyük ustaların üzerindedir. Ekibin aynı frekasta olması o işletmenin ufkunu açar aksi çekişmeler ne işletmeye nede bireylere fayda sağlamaz kanaatindeyim.
Saygılarımla.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #23
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-01-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : lily is on a distinguished road
lily is on a distinguished road
Standart

Merhabalar Sabahattin,
Yoğurt Kapları Için Bizim Pelin'e De Danışabilirsin. Ya Da Herhangi Bir Ambalaj üreten Firmayla Görüşebilirsin.
lily isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #24
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-02-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : abdullahgunes is on a distinguished road
abdullahgunes is on a distinguished road
Standart

merhaba arkadaşlar
Yoğurt - Ayran - Peynir yapımı ve sorunlarınız için yardımcı olabilirim...
DANİSCO TÜRKİYE
TÜRKER END. TEK. MAK. SAN. LTD. ŞTİ.
KÜLTÜR, PEYİR MAYASI, MEDİA, KORUYUCU

533
abdullahgunes isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #25
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Alıntı:
abdullahgunes´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
merhaba arkadaşlar
Yoğurt - Ayran - Peynir yapımı ve sorunlarınız için yardımcı olabilirim...
DANİSCO TÜRKİYE
TÜRKER END. TEK. MAK. SAN. LTD. ŞTİ.
KÜLTÜR, PEYİR MAYASI, MEDİA, KORUYUCU
.com
533 595 ...
Abdullah bey merhaba.Gıda bilgi paylaşım portalımıza hoşgeldiniz.
Biz şirket olarak zaten sizinle çalışıyoruz.Biz Konya/Akşehirdeyiz.Merkezimiz İstanbul.Beni tanımayabilirsiniz ama istanbul merkezdeki fabrikamızdan Münevver Hanım ile tanışıyor ve diyalog içerisindesiniz bildiğim kadarıyle.Akşehir olarak beyaz peynir kültürlerini sizinle çalışıyoruz.Şirket ismini yazmıyorum ama siz anlamış olmalısınız.
Bu site aracılığı ilede sorunlarımız olursa genel anlamda burada paylaşabiliriz.
Sizi sitemizde aramızda görmek benim ve meslektaşlarımız için faydalı olacağı düşüncesindeyim...
Saygılarımla;


Mehmet BAYKAL
Gıda Mühendisi
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #26
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sağlığın önemi is on a distinguished road
sağlığın önemi is on a distinguished road
Standart

meraba yoğurt ile ilgili analizler hakkında bilgi verebilir misiniz
sağlığın önemi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2010   #27
Junior Member
 
somsur - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-02-2010
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : somsur is on a distinguished road
somsur is on a distinguished road
Standart

arkdşlar bana süttozu ile koyulaştırılmış yoğurt yapımında yardımcı olurmusunuz yoğurtlarda pütürlü yapı neden kaynaklanır acaba...
somsur isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #28
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

aynı konuda bana özel mesajda çekmişiniz size çok klasik cevap vermek istemiyorum siz soru sorurken biraz neler yaptığınızı bir anlatın o zamn verdiğimiz cevaplar daha yerinde olur .
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #29
Junior Member
 
somsur - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-02-2010
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : somsur is on a distinguished road
somsur is on a distinguished road
Standart

ADİL bey (kaymaklı-homojen) yoğurt yapımında sütü müzü iki defa pastörizatörden geçiriyoruz birincisini alırken süttozu ilavesini yapıyoruz sütü yarım saat tankta bekletip ikincisini alıyoruz sıcaklıklarımız birincisi 90/45 ikincisi 90/40 şeklinde oluyor yoğurtta yapı bozukluğu meydana geliyor yani pütürlü bir yapı oluşuyor inş. doğru anlatmışımdır ...
somsur isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #30
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Yoğurt teknolojisinde özellikle evaparasyonla sütün koyulaştırılması esnasında süt vakuma girmeden bir pastörizasyon yapılır bu pastörizasyon derecesi 72 derecede olmalıdır burada amaç sadece vakum yapılırken sütün özellikle sıcaklığı çok seven termofil bakterilerin gelişimini engellemek içindiir.burada yaptığımız pastörizasyon normularını yükseltirseniz iyibir konssistesni yoğurtta sağlamayamazsınız serum proteinlerinin bir defada denatüre olmasını istiyoruz bunuda en iyi evaparasyondan sonra 90 derecede 10 dakikada gerçekleştiririz.ancak sütü tamponlamak sonraki asitlikleri de dize getirmekiçin 30 dakika yaparak HMF olmasını sağlarız.Daha fazla sıcaklık uygulaması bu sefer zayıf bir yapıya gider benim anladığım siz eğer iki kere pastörize etmek gibi bir zorunluluğunuz varsa ilkini 72 derece sonrakini de 90 derecede 30 dakikada yapın.ama süt evaparatöre gitmiyor kısmı evaparasyon yapmıyorsanız buna da gerek yok bu dediklerimi 10 litrelik çelik tencerelerde laboratuvarda dene benim anlatacaklarım ve bu konu ile alakalı bildiklerim bu kadar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
seperasyon, klarifikasyon, inkubasyon, yogurt nasil yapilir


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Sote Nedir Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 1 28-2013 05:00 PM
Torpil Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 11 26-2009 10:27 PM
Yoğurt: Küreselleşen Türk Besini Gülsel ŞEN Yoğurt Üretimi Teknolojisi 5 08-2008 02:28 PM
Poşe Etme Nedir Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 0 10-2008 08:50 PM
Yoğurt Tatlısı Muhittin YILMAZ Tatlı Tarifleri 0 26-2008 03:51 PM



Şu anda saat : 07:26 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.