Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Yoğurt Üretimi Teknolojisi (http://www.gidacilar.net/yogurt-uretimi-teknolojisi.html)
-   -   ayran folyosu şişiyor (http://www.gidacilar.net/yogurt-uretimi-teknolojisi/ayran-folyosu-sisiyor-163004.html)

mukhu 15-2018 04:37 AM

ayran folyosu şişiyor
 
merhabalar foruma yeni üye oldum bir kaç başlığı okuma fırsatım oldu forumda çok değerli ve bilgili insanlar olduğuna kanaat getirdim o yüzden soru sormaya karar verdim. 6 ay önce yurtdışında ayran yoğurt ve peynir üretimi tesisi kurduk. Makineleri Türkiyeden aldık ve bir Türk ustayı da işe aldık. Fabrika kurulumu süt tedariği tecrübesizlik derken anca 2 ay önce üretime başlayabildik. İşte yeni olduğumuz ve markamızın tanınmadığı için ilk seferde deneme amaçlı yaklaşık 8 bin kadar bardak ayran ürettik. Buraya kadar herşey normal ancak ayran ürettikten 2-3 gün sonra marketlerden ve toptancılardan şikayet gelmeye başladı ayranların yaklaşık bin adetinin folyosu şişmiş bazılarının da folyosu patlamış. Ekşimiş ayran ve bazıları da yoğurt gibi katı olmuş. Folyosu şişen ürünlerimizi geri topladık pazardan ondan sonra ustamız ile oturup konuştuk bunun sebebi ne olabilir diye usta dedi iki sebepten dolayı olabilir birinci sebebi hava soğuk olduğu için soğutma odasına koymamıştık ayranları fabrikada bekletip ertesi gün sevkiyatını sağlamıştık ondan dolayı olabilir ikincisi ise anti biyotikli sütten kaynaklanıyor olabilir dedi. Bu arada bize gelen sütleri ph ve süt dürbünü ile kontrol ediyoruz başka malzeme yoktu elimizde o yüzden anti biyotikli süt olup olmadığını anlamamıştık. Biz işi tam bilmediğimiz için ustanın dediklerini dinleyip ona göre tedbir almaya karar verdik ancak benim de kafama takılan bazı sorularım var şimdi 1 tonluk ayran kültürü paketimiz var usta o gün yaklaşık 650 litre süt ve suya 1 tonluk kültürü atmıştı bu bir sebep olabilir mi? ikincisi bizim arıtmamız kuyu suyunu arıtarak sütün içine su katıyoruz bu arıtmada bir problem olabilir mi? suyumuz belki yeteri kadar arıtılmıyordur mikroplu sudan kaynaklanır mı? Sizce ayran folyosunun şişmesinin sebebi ne olabilir?


Şu anda saat : 01:30 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.