Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 03-2009   #1
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Exclamation Ayran üretiminde Alt Yapı

Ayran üretiminde en önemli konulardan biri alt yapııdr.Ayran seksiyonunda sütün pastörizasyonu tanklarda yapılması ayran dayanımı üzerine çok etkilir.Ayranın vizkozitesi için her ne kadar özel pompalarda mevcutsa da en büyük husus Ayran tanklarının dolum makinasına kendi ağırlığınca cazibe yüksekliğnde olmalıdır.Bu şekilde ayranda vizkozite kaybedilmemektedir.
yine ayran da tuz ilavesi için tzun başta su ile birlikte ilavesi de düşünülebilir ama bu durum aroma maddelerinin zayıf oluşmasına sertliğine olumsuz etkilemktedir tuz için örneğin 200 litrelik bir kültür tankı gibi bir tankta %25 lik tuz slusyonu yani salamura hazırlanır pastörize edilir soğutulu kullanılır ve inkübasyon sonu soğutmadan soğutma 30 derenin altına geldiğinde ilave edilmelidir.
ayran tanklarının üst katta düşünüldüğünde kapak açılacak kadr yükseklik düşünülmeli ve çıkan buharlarla mücadele edebilecek havalandırma tertibatı düşünülmelidir.
Ayran üretiminde ayran için üretilmiş filant kültürler kullanılmalı
ayranda dayanım için en önemli konu bulaşma riskidir.Ortamın maya ve küflerle çalışamayacağı bir ortamı düşünmektir.Bunun içinde sütün tamponlanması gerekmektedir.Bunun içi sütün pastörizasyonu 90 derecede en az 20 dakika bekletilmelidir.bu sıcaklık seçiminde dakikaka bekletilmesi asitliğin daha fazla ilerlememesi sağlayacak maddelerin açığa çıkmasına neden olur.
bu da ayranın uzun süre dayanmasını sağlar.Ayranda kesinlikle post adifikasyonu en az olan kültürler kullandığınızda dolum makinasının dolum başlıkları çok temizlendiğinde şişme sorunlarıyla pek karşılaşılmaz
yaz aylarında çok sıcaklarda post adifikasyonu en az -40 derecelerde saklanan direkt kültürleri kullanmanızı öneririm.
konunun özeti budur artık diğerlerini işletmnizin durumuna göre kendiniz ayarlayınız
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
ayran alt yapi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
ayran üretimi cemocengaver Yoğurt Üretimi Teknolojisi 19 03-2015 11:51 PM
Ayran konusunda yardım ROSA Yardımlaşma 19 16-2012 05:25 PM
bombajlı ayran edalarla Yoğurt Üretimi Teknolojisi 2 19-2009 12:03 AM
Peynirin Yapı Kusurları Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 07-2009 12:35 PM
ayran aromasi ermir Yoğurt Üretimi Teknolojisi 3 28-2009 03:15 PM



Şu anda saat : 10:25 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.