ayran yapımında tuz için alternatif - Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda

**adil** · 16-2009

ayran üretinde bombajın önüne geçmek için süt su tuz baştan ayarlanır daha sonra pastörize edilir ardından da soğutularak kültür aşılanır bu da doğru bir yoldur ancak daha doğrusunu arayanlara bir alternatifim olacak

işletmelerde kullanılmayan kültür tankları var bunların için %25 lik su ve tuzdan karışım hazırlayıp pastörize edersiniz sonra soğutursunuz ayran yapacağınız zaman kültür koyup ayran olduktan ayran soğuduktan sonra bu karışımdan bu sefer sadece tuz kullandığınızda tartığınız tuz miktarının %25 lik çözelti olması nedeniyle 4 katını koyarsınız bu şekilde kullandığınız kültürün canlı bakteri sayısının faaliyetini tuzla yavaşlatmmaış olursunuz.

bu konu ayranın vizkozitesiyle çok yakından ilgilidir.Ayrıca kültür de ön aktifleştirildiğinde çok daha tasarruflu kullanabilirsiniz.

biotechnolog · 13-2010

Merhaba ,
Türkiyedeki ayran üreten isletmeler kültürlerini nereden hangi firmalardan aliyorlar bilen varmi icinizde?

16-2009	#1
adil Altın Üye Üyelik tarihi: 04-04-2009 Mesajlar: 553 Tecrübe Puanı: 17 Tecrübe Puanı: 10 Tecrübe Derecesi :	ayran yapımında tuz için alternatif ayran üretinde bombajın önüne geçmek için süt su tuz baştan ayarlanır daha sonra pastörize edilir ardından da soğutularak kültür aşılanır bu da doğru bir yoldur ancak daha doğrusunu arayanlara bir alternatifim olacak işletmelerde kullanılmayan kültür tankları var bunların için %25 lik su ve tuzdan karışım hazırlayıp pastörize edersiniz sonra soğutursunuz ayran yapacağınız zaman kültür koyup ayran olduktan ayran soğuduktan sonra bu karışımdan bu sefer sadece tuz kullandığınızda tartığınız tuz miktarının %25 lik çözelti olması nedeniyle 4 katını koyarsınız bu şekilde kullandığınız kültürün canlı bakteri sayısının faaliyetini tuzla yavaşlatmmaış olursunuz. bu konu ayranın vizkozitesiyle çok yakından ilgilidir.Ayrıca kültür de ön aktifleştirildiğinde çok daha tasarruflu kullanabilirsiniz.

Seçenekler	Arama
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder	Arama: Gelişmiş arama yap
Stil
Normal Hybrid-şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri	adil	Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi	86	17-2013 02:19 AM
Yoğurt çeşitleri ve ayran için akım şeması	umituluisik	Yoğurt Üretimi Teknolojisi	42	02-2012 02:23 PM
Gıda Teknolojisinde Alternatif Antioksidan Kaynağı Küfler (Sunum)	AlgaReN	Mikrobiyoloji	0	10-2009 12:35 PM
Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar	umituluisik	Meyve ve Sebzelerde Dondurma ve Muhafaza Koşulları	0	04-2008 02:28 PM
Alternatif Bazı Gıdalar	Muhittin YILMAZ	Özel ve Hazır Gıdalar	1	04-2008 05:12 PM

13-2010	#2
biotechnolog Junior Member Üyelik tarihi: 12-02-2010 Mesajlar: 5 Tecrübe Puanı: 0 Tecrübe Puanı: 10 Tecrübe Derecesi :	Merhaba , Türkiyedeki ayran üreten isletmeler kültürlerini nereden hangi firmalardan aliyorlar bilen varmi icinizde?

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Benzer Konular