Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21-2015   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-03-2015
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ugurkayaardi is on a distinguished road
ugurkayaardi is on a distinguished road
Standart Ayrana klor ilavesi

Ayranın kırımından sonra mikrobiyal aktiviteyi düşürüp raf ömrü artırmak için içme suyundada kullanılan klor ilave etmek istiyorum. Klorun tadının belirli olmaması için havalandırılıp uçurulması lazım. Hangi miktarda ilave edip ne kadar sürede uçtuğunu bilmem lazım.
Herhangi bir ayrana veya süt ürününe klor ilave eden varmı? Acil yardım
ugurkayaardi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2015   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Ayrana klor katılması diye birşeyin olamayacağı kanaatindeyim
1-Ayranda yoğurt aromasının soğuk hava deposunda oluştuğunu bununda yine yoğurt bakterileri tarafından oluşturulduğunu unutmamak lazım içerisine klor katarak bu aroma oluşumunun engel olunacağını
2-Özellikle klora karşı E.Coli sonderecede duyarsızdır diğer bakteriler frenlenirken ortama e.coli hakim olur
3-Yine ayrandaki su tutma flant yapı gibi unsurların fermantasyon sonucunda yoğurt bakterleri tarafından oluşturulduğunu düşünürsek bunların faaliyetlerinin durdurulması serum ayrılmasını teşvik eder
Tabiki mevzuat buna engel ayrıca süt yağında bulunan düşük karbonlu kaprik ve kapronoik yağ asitleri degazörden bile geçirseniz bu kokuyu hayatta gideremezsiniz
Bunuyerine
1-Ayran kültürleriyle süt suyu baştan pastörize etmek
2-aynı kapta pastörize edip aynı kapta soğutup mayalamak
3-10 derecenin altınada bir sıcaklıkta doldurmak ve soğutmak
4-İçerisinde L.Rahamnosus içeren ayrıca ilave kültür kullanmak
5-kültür seçiminde post acidifikasyonları uygun kültür kullanmak
6-İçerisine katılacak tuzdan gelecek florayı yok etmek için %25 lik salamura pastörize edip soğutulduktan sonra katmak
7-Kazanları tam dolu kullanmak
8-Dolum esnasında havayı sterilize etmek hava akımını kesmek ayran dolum makinasının kapalı bir mekeanda yerleştirilmesini sağlamak
9-Ayranın pompasında bulaşmayı engellemek için düşü yüksekliği ile doldurmak
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2015   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-03-2015
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ugurkayaardi is on a distinguished road
ugurkayaardi is on a distinguished road
Standart

Çok teşekkürler cevaplarınız için
ugurkayaardi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 12:04 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.